Produkcja, w której łączna wartość wykorzystanych komponentów nie przekracza 50% ceny wyjściowej produktu na poziomie wytwórcy
David Janitzek
2026-03-24
3 min. czytania
41
wyświetleń
Mięso pochodzące z tuńczyka stanowi cenne źródło pełnowartościowego białka o wysokiej przyswajalności, bogatego w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega-3. Do najważniejszych z nich należą kwas eikozapentaenowy (skrót EPA) oraz kwas dokozaheksaenowy (DHA), których regularne spożywanie sprzyja redukcji ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej. Zarówno w przypadku świeżego, jak i poddanego obróbce wędzarniczej mięsa tuńczyka, obserwuje się znaczne stężenie kwasu DHA. Według specjalistów z dziedziny technologii żywności, częściowe odwodnienie tkanki mięśniowej podczas procesu wędzenia przyczynia się do zwiększenia koncentracji tych korzystnych związków tłuszczowych, co dodatkowo potęguje jego wartość odżywczą.
Makrela – właściwości
Mięso makreli zawiera wysokowartościowe, a także łatwe w przyswojeniu białko, zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe.. Jest to szczególnie kwas eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA).. Kwasy te zalecane są w przypadku profilaktyki choroby niedokrwiennej serca.. Zarówno w makreli świeżej, jak i wędzonej jest wiele kwasu DHA.. Uznaje się, że usunięcie części wody w procesie wędzenia makreli, wpływa na większe skoncentrowanie kwasów tłuszczowych.. Kobiety w ciąży powinny jeść świeżą makrelę, ponieważ kwas DHA wpływa na prawidłowy rozwój układu nerwowego, w tym mózgu, u dziecka.. Poprawia także wzrok i normuje ciśnienie krwi, co jest szczególnie ważne w okresie ciąży.. Dzięki dużej zawartości kwasów omega-3 i omega-6, mięso makreli odgrywa niebagatelną rolę w profilaktyce chorób serca i układu krążenia.. Te składniki potrafią także ograniczać odczuwanie dyskomfortu bólowego.. W mięsie tej ryby znaleźć można sporo witamin z grupy E, D, B i A.. Zawiera również dużą ilość miedzi i cynku, które działają antybakteryjnie i normują ciśnienie krwi w organizmie.. Zapobiegają także zwyrodnieniom układu krążenia.. Najważniejszą zaletą makreli, jest jej wysoka zawartość selenu.. Ten pierwiastek wzmacnia układ odpornościowy, na przykład zapobiegając zakażeniu wirusem opryszczki.. Przejawia również właściwości przeciwzapalne.. Jest niezbędny w procesach metabolicznych hormonów tarczycy.. Jednak uwaga – w zbyt dużych dawkach selen staje się trujący dla organizmu, dlatego należy zachować ostrożność.. W 100 g makreli znajduje się aż 50 μg selenu.. Zalecana dzienna dawka tego pierwiastka to 60 μg.. Makrela to gatunek ryby morskiej. W mięsie takich ryb znajduje się szczególnie wysoka dawka witaminy D oraz jodu.. Jod prawidłowo wpływa na pracę tarczycy, zapobiegając na przykład pojawieniu się wielu wrodzonych chorób u dziecka.. Przez dużą zawartość białka jest w stanie powstrzymać łaknienie na dłużej, więc o niewielkich porcjach tej ryby nie powinny zapominać osoby na diecie.. W mięsie makreli obecna jest puryna.. Ten organiczny związek w nadmiarze może być szkodliwy.. Nie jest polecany osobom z podwyższonym kwasem moczowym we krwi (chorującym na dne moczanową).. W zbyt dużych ilościach osadza się w stawach, powodując dolegliwości bólowe.
Makrela – zastosowanie
Najpopularniejszym sposobem podawania makreli jest jej wędzenie.. Przedłuża to trwałość tego produktu, ale jednocześnie wpływa na jej smak.. Najlepszym wyjściem jest spożywanie ryby w formie świeżej, ale w Polsce jest rzadko dostępna.. Wykorzystywana jest do robienia past kanapkowych, w sałatkach oraz w formie przekąski.