Pozostałości po obróbce ziaren pszenicy – frakcje otoczkowe jako produkt uboczny młynarski
Mia Hoffmann
2026-03-17
3 min. czytania
24
wyświetleń
Pozostałości powstałe w trakcie mechanicznego oddzielania okrywy nasiennej od ziaren pszenicy stanowią mieszaninę fragmentów łusek, błon owocniowych oraz drobnych cząstek okrywających nasiona. Te frakcje uzyskuje się zarówno podczas wstępnego procesu szlifowania ziaren przeznaczonych na produkcję mąki pszennej bądź kasz, jak również w późniejszych etapach mielenia, gdy – ze względu na obecność włókien i zanieczyszczeń – są one eliminowane jako niepożądany składnik, obniżający jakość końcowego produktu mącznego. Pomimo że przemysł zbożowy klasyfikuje je jako odpad technologiczny o ograniczonej wartości handlowej, współczesna dietetyka kliniczna podkreśla ich wysoką zawartość błonnika pokarmowego, bioaktywnych związków fenolowych oraz mikroelementów, co czyni je cennym suplementem żywieniowym w profilaktyce i wspomaganiu terapii licznych jednostek chorobowych, w tym zaburzeń metabolicznych oraz schorzeń przewodu pokarmowego.
Właściwości otrębów pszennych – witaminy i składniki mineralne
Otręby pszenne charakteryzują się wysoką zawartością błonnika pokarmowego oraz najniższą kalorycznością spośród wszystkich dostępnych rodzajów otrębów.. Zawarty w nich błonnik pokarmowy nierozpuszczalny w wodzie zwiększa poczucie nasycenia po spożytym posiłku, stąd zalecenia wprowadzenia tego rodzaju otrębów do diety osób na diecie odchudzającej.. Ponadto nierozpuszczalne włókno pokarmowe zwiększa masę stolca, pochłania dostarczone z pożywieniem toksyny oraz cholesterol.. Pszenne otręby działają więc odtruwająco na organizm, zapobiegają zaparciom (jeśli wypijemy odpowiednią ilość wody) oraz wpływają pozytywnie na wyrównanie parametrów lipidowych krwi.. Wyższa zawartość błonnika w produktach nieznacznie obniża ich wartość energetyczną.. Otręby pszenne są naturalnym źródłem w diecie potasu, fosforu, magnezu, żelaza, cynku, miedzi, manganu i jodu.. Obniżają ciśnienie tętnicze krwi, wspierają przemiany metaboliczne organizmu.. Magnez oraz cynk uczestniczą w reakcjach przemiany składników odżywczych, gdyż są elementami enzymów.. Otręby pszenne obniżają poziom cholesterolu oraz glukozy we krwi, stąd zalecenia do wprowadzenia ich do diety osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego oraz cukrzycą i insulinoopornością.. Pszenne otręby dostarczają również witaminy E, kwasu foliowego, witaminy B1, B3 oraz B6.. Wpływają korzystnie na neutralizowanie stresu oksydacyjnego, wzmacniają układ krwionośny, dzięki witaminom z grupy B oraz mogą być spożywane przez kobiety ciężarne.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii mają otręby pszenne?
100 g otrębów pszennych dostarcza ok.. 185 kcal, z czego 19, 5 g węglowodanów, 16 g białka, 4, 6 g tłuszczu oraz 42 g błonnika.
Otręby pszenne – zastosowanie
Otręby mogą być składnikiem wielu dań i potraw spożywanych na zimno lub na ciepło.. Można zastąpić nimi mąkę dodawaną do omletu lub dodać ich niewielką ilość do ciasta naleśnikowego lub na placuszki.. Popularnie spożywa się otręby z przetworami mlecznymi, takimi jak jogurt, kefir czy maślanka.. Otręby pszenne nadadzą się ponadto do zagęszczania zup lub masy na kotlety mielone.. Można wysypać nimi formę na domowe ciasto, aby nie przywarło do brzegów blaszki.. Ponadto zwykła mąka pszenna z kilkoma łyżeczkami pszennych otrębów jest bogatsza o cenne składniki odżywcze i błonnik pokarmowy! Wdrażając do diety produkty bogate w błonnik pokarmowy należy pamiętać o zwiększeniu ilości wypijanych płynów.. Błonnik chłonie wodę, stąd wyższe zapotrzebowanie organizmu.. Ponadto niedostateczna podaż płynów sprawi, że błonnik nie będzie mógł pełnić swoich funkcji i sprawi, że zaparcia będą się nasilały.