Kwaszone ogórki – tradycyjny produkt fermentacji mlekowego kwaszenia
Olivia Davis
2026-03-21
2 min. czytania
35
wyświetleń
Kwaszone ogórki, powszechnie określane również mianem ogórków konserwowych, stanowią warzywo z rodziny *Cucurbitaceae* (dyniowatych). Wyróżnia się wśród nich odmiany przeznaczone do uprawy pod osłonami – czyli szklarniowej – oraz te hodowane w warunkach gruntowych. Te ostatnie dzieli się na cztery podstawowe kategorie użytkowe: odmiany **salaterkowe** (do spożycia w postaci świeżej), **korniszonowe** (małe, przeznaczone do kiszenia), **kwaszeniowe** (o optymalnych właściwościach do fermentacji mlekowokwasowej) oraz **konserwowe** (odporne na obróbkę termiczną). Morfologicznie ogórki te mogą prezentować zróżnicowane formy – od wydłużonych i smukłych, przez krótkie i beczułkowate, aż po wyjątkowo długie, w zależności od konkretnej odmiany hodowlanej. Choć dostępne przez cały rok dzięki nowoczesnym metodom przechowywania, najwyższą jakość smakową osiągają w sezonie letnim, kiedy są świeżo zbierane i natychmiast poddawane procesom przetwórczym lub spożywane *in natura*.
Właściwości ogórka – witaminy i składniki mineralne
Ogórek jest warzywem niskokalorycznym o niskiej zawartości błonnika pokarmowego.. Dostarcza sporej ilości wody, dzięki czemu jest dobrym wyborem w upalne dni.. Znajduje się w nim potas oraz w niewielkich ilościach fosfor, cynk, miedź, mangan i jod.. Przy jednocześnie niskiej podaży sodu, potas zabezpiecza przed nadciśnieniem oraz zatrzymywaniem wody w organizmie objawiającym się obrzękami.. Cynk jest bardzo ważny dla organizmu, ponieważ jest składnikiem ponad 300 enzymów, które katalizują reakcje metaboliczne w organizmie.. Jest istotny także dla mężczyzn, gdyż zapobiega rakowi prostaty oraz uczestniczy w przemianach spożytego alkoholu.. Pełni również funkcję w przemianach białek.. Miedź wchodzi w skład białek oraz enzymów i pełni istotną rolę w procesach obrotu żelaza w organizmie oraz wytwarzaniu hemoglobiny.. Jod jest podstawowym elementem hormonów tarczycy, które warunkują prawidłowy metabolizm, wytwarzanie energii oraz utrzymanie masy ciała i temperatury organizmu.. Ogórki zawierają w sobie również cenne dla zdrowia witaminy.. Beta-karoten jest naturalną substancją chroniącą skórę przed promieniowaniem UV, stąd poleca się spożywać warzywa dyniowate w okresie letnim.. Zawarte w ogórkach witaminy z grupy B wspierają prawidłową pracę układu nerwowego oraz przemiany metaboliczne, ponieważ wchodzą w skład koenzymów i enzymów.. Niepozorny zielony ogórek swój kolor zawdzięcza barwnikowi o nazwie chlorofil, który działa antyoksydacyjnie, dotlenia organizm oraz wspiera wytwarzanie kodu genetycznego.. Warto dodać, że wymienione witaminy i składniki mineralne występują w ogórkach w niewielkiej ilości, zatem ważne jest spożywanie wielu różnych warzyw każdego dnia, aby wypełnić zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii ma ogórek?
100 g ogórka dostarcza ok.. 13 kcal, z czego 2, 4 g węglowodanów oraz 0, 7 g białka.
Ogórek – zastosowanie
Zielone ogórki warto wykorzystać do surówki ze świeżych warzyw.. Plasterki ogórka z jogurtem, solą i pieprzem lub cukrem to typowa polska mizeria, natomiast starty na tarce ogórek połączony z jogurtem oraz czosnkiem i koperkiem tworzy greckie tzacyki.. Słupki ogórka dobrze komponują się z humusem i deepami.. Warto dodać, że ogórki często są hodowane pod kątem późniejszych przetworów.. Ogórki można kisić, konserwować, przygotować z nich sałatkę szwedzką, pikle i.. Wiele innych przetworów słoikowych!