Ilość kalorii w bułce. Którą wybrać – z pszenicy czy z pełnego zboża?

Należy podkreślić, że zawartość składników odżywczych zależy od rodzaju mąki użytej do produkcji chleba. Pieczywo z mąki pszennej będzie miało mniejszą ilość kalorii i niższy poziom związków mineralnych niż produkty z mąki pełnoziarnistej. Należy zaznaczyć, że pieczywo z pełnego przemiału będzie charakteryzowało się znacznie wyższym poziomem błonnika. W ciemnym pieczywie można znaleźć więcej witamin, głównie z grupy B, oraz pierwiastków takich jak wapń, magnez, żelazo czy cynk. Zawartość składników odżywczych w 100 gramach produktu (proszku zbożowego): – kaloryczność: 262 kcal, – białko: 9 gramów, – tłuszcze: 1,7 gramów, – węglowodany: 56,1 gramów, – błonnik: 6,7 gramów. Makro- i mikroelementy: – sód: 473 miligramów, – potas: 228 miligramów, – wapń: 24 miligramów, – fosfor: 191 miligramów, – magnez: 65 miligramów, – żelazo: 2,3 miligramów, – cynk: 2 miligramów, – miedź: 0,22 miligramów, – mangan: 1,48 miligramów. Witaminy: – witamina E: 0,87 miligramów, – tiamina: 0,254 miligramów, – ryboflawina: 0,079 miligramów, – niacyna: 4,14 miligramów, – witamina B6: 0,17 miligramów, – foliany: 43,3 mikrogramów.

Regały w sklepach są przepełnione różnymi rodzajami chleba - pszenicznym, żytnim, bezglutenowym, z ziarnami, suszonymi owocami czy masłem. Każdy z nich posiada swoje specyficzne korzyści i właściwości. Chleb pszenny zawiera minimalne ilości błonnika pokarmowego, dzięki czemu jest łatwostrawny i może być polecany osobom np. z wrzodami. Jednak ta sama bułka nie jest zalecana dla osób cierpiących na cukrzycę, ponieważ podnosi poziom glukozy we krwi. Uważa się, że najzdrowsze są chleby żytnie i grahamki. Ich spożywanie przyczynia się do poprawy stanu skóry, włosów i paznokci. Ponadto chleby z naturalnym zakwasem sprzyjają wzrostowi flory bakteryjnej w jelitach, co może przyspieszać pasaż treści jelitowych i poprawiać odporność. Witaminy z grupy B zawarte w produktach zbożowych wpływają na poprawne funkcjonowanie gospodarki hormonalnej i tłuszczowej, syntezę hemu, udział w metabolizmie aminokwasów i glukozy. Spożywanie pełnoziarnistego chleba wpływa także na poprawę pamięci i układu nerwowego. Chleby żytnie lub grahamki posiadają dużą ilość błonnika pokarmowego, które wpływa na odczucie sytości oraz skraca czas kontaktu szkodliwych substancji z ludzkimi tkankami. Włókno pokarmowe może przyczynić się do utraty zbędnych kilogramów lub utrzymania masy ciała. Na rynku są dostępne także chleby wysokobiałkowe, które mogą uzupełniać niedobory tego składnika w diecie wegańskiej.

Osoby dotknięte chorobą trzewnej lub posiadające nietolerancję na kleber powinny zwrócić uwagę na typ mąki wykorzystywanej do pieczenia chleba oraz miejsce, w którym on został wyprodukowany i sprzedawany. Chleb bezkleberowy powinien być pieczony w specjalistycznej piekarni, gdzie nie będzie mieć kontaktu nawet z niewielką ilością mąki zawierającej kleber. Nigdy nie powinien być umieszczony na półkach obok chleba pszennego lub żytniego. Do naturalnie bezkleberowych rodzajów mąki zalicza się m.in. mąkę kukurydzianą, mąkę gryczaną oraz mąkę jaglaną. W sklepach można także znaleźć gotowe mieszanki do pieczenia chleba bezkleberowego.

W supermarketach, od momentu przekroczenia progu, konsumentów powita zapach świeżo upieczonego pieczywa. Jest to szczególna strategia marketingowa, której celem jest zachęcenie do zakupu bułek lub słodkich drożdżówek. Należy być świadomym, że te produkty piekarnicze często zostały wcześniej zamrożone, co prowadzi do utraty wartości odżywczych, a ponadto charakteryzują się mniejszą giętkością i łatwiej ulegają rozkruszeniu.

Chlebowe produkty, takie jak bułki, nie są tylko składnikami do przygotowania kanapek, tostów czy grzanek. Można je także wykorzystać w sposób mniej oczywisty. Na przykład w Hiszpanii przygotowuje się zimną zupę gazpacho, która dzięki użyciu czerstwego pieczywa staje się gęsta. Zważywszy na to, że bułki są łatwo dostępnym produktem, warto wybrać te, które mają pozytywny wpływ na nasz organizm. Przykładowo, jedna bułka pszenna (60 g) zawiera 178 kcal, jedna bułka grahamka (70 g) - 176 kcal, a jedna bułka kukurydziana z ziarnami (80 g) - 251 kcal.