Fermentowana kapusta i marynowana kapusta – różnice i cechy
Lena Bauer
2026-03-19
3 min. czytania
29
wyświetleń
Tradycyjna kapusta fermentowana jest znana ze swoich wyjątkowych cech, które powstają w trakcie procesu fermentacji. W wyniku tego wytwarzane są bakterie probiotyczne, które poprawiają działanie naszych przewodów pokarmowych oraz eliminują zaparcia. Na półkach sklepowych można znaleźć wiele produktów, które przypominają prawdziwą fermentowaną kapustę, jednak wiele z nich to po prostu zwykła kapusta marynowana w occie. Nie jest to wartościowy produkt spożywczy, gdyż nie zachodzi w nim proces fermentacji. Jak uniknąć kupna "kota w worku" w postaci kapusty marynowanej, która tak często jest oferowana w sklepach?
Kapusta zakwaszona, w procesie naturalnej fermentacji
Kapusta zakwaszana, podobnie jak inne zakwaszone produkty, powstaje w procesie naturalnej fermentacji. Proces ten prowadzi do powstania kapusty o cennych właściwościach zdrowotnych, która zawiera bakterie fermentacji mlekowej. W naszym układzie pokarmowym pełnią one funkcję mikroflory jelitowej, stanowiąc wartościową barierę ochronną dla patogenów, a także wzmacniają odporność organizmu oraz usuwają toksyczne substancje z przewodu pokarmowego. Dodatkowo, pomagają w poprawie procesów trawiennych oraz utrzymaniu prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej organizmu. Kapusta zakwaszana jest świetnym źródłem bakterii probiotycznych dla osób nie mogących spożywać produktów mlecznych. Oprócz tego, jest bogata w witaminy z grupy B, witaminę C, E, K oraz minerały takie jak potas, magnez, wapń i żelazo. Jej wartość energetyczna jest stosunkowo niska, bo tylko 16 kcal/100 g. Wartościowym produktem jest także sok z zakwaszonej kapusty. Działa on oczyszczająco na cały organizm oraz wspomaga układ odpornościowy. Dodatkowo pobudza soki trawienne oraz wzmacnia apetyt.
Kapusta zakwaszana
Prawdziwe kiszonki z kapusty wykazują charakterystyczną, lekko żółtą barwę, mają silny kwaśny smak i zapach. Im dłużej są przechowywane, tym smak kwaśny jest bardziej wyraźny. W sklepach można znaleźć kapustę kwaszoną, która jest gorszym odpowiednikiem. Składniki tego produktu obok kapusty to ocet, cukier i sól. Jej kolor jest biały, prawie tak biały jak kapusta. Łatwo można wyczuć zapach octu. Gorsze właściwości zdrowotne, w porównaniu z tradycyjną kiszoną kapustą, obejmują brak cennych bakterii probiotycznych oraz wartościowej witaminy C. Wysoka zawartość octu w kapuście kwaszonej może podrażniać błonę śluzową żołądka. Kapusta kiszonka oraz sok z niej wyprodukowany są jednymi z najcenniejszych produktów naturalnych. Tradycyjnie przygotowana powinna być spożywana co najmniej raz w tygodniu, aby uzupełnić niedobór flory jelitowej oraz witaminy C, a dodatkowo wzmocnić układ odpornościowy. Aby wybrać odpowiednią kapustę w sklepie, należy zwrócić uwagę na jej kolor (żółtawy) oraz intensywny kwaśny smak.