Vorteile und Nachteile von getrockneten Früchten – Nährstoffbombe oder leere Kalorien

Getrocknete Früchte sind ein kalorienreiches Lebensmittel, wobei 100 g durchschnittlich 300 kcal liefern, hauptsächlich aus leicht verdaulichen Kohlenhydraten wie Glukose und Fruktose. Der Trocknungsprozess führt zu einer starken Entwässerung - der Wassergehalt im Endprodukt beträgt 10-25%, während der Rohstoff ursprünglich bis zu 90% Wasser enthielt. Die Reduktion des Wassergehalts erhöht die Konzentration von Zucker und Kalorien. Allerdings führen hohe Temperaturen und längere Belüftung zu unerwünschten Veränderungen, wie der Oxidation von Vitamin C, Farbstoffen, Verlust von Aroma, Farbe und Geschmack, Ausfällen von Proteinen sowie Schrumpfung des Materials. Dennoch verlängert das Trocknen die Haltbarkeit der Früchte. Die meisten getrockneten Früchte werden mit Schwefeldioxid (E220) konserviert, das in geringen Mengen nicht toxisch ist, aber Allergiker, Asthmatiker oder empfindliche Personen können Übelkeit, Kopfschmerzen oder Unwohlsein verspüren. Nicht geschwefelte Produkte werden auf dem Etikett gekennzeichnet, was ein Vorteil ist. Optisch unterscheiden sie sich durch eine dunklere, weniger ansprechende Farbe. Ein Beispiel sind getrocknete Aprikosen, die durch Schwefelung ihre intensive Orangefarbe behalten, während ihre ungeschwefelten Pendants eine braune Färbung aufweisen.

Getrocknete Früchte sind nicht nur eine konzentrierte Energiequelle, sondern enthalten auch eine Vielzahl von Nährstoffen, Ballaststoffen und bioaktiven Substanzen. Getrocknete Feigen sind eine hervorragende Quelle für Kalzium und Phosphor, während Aprikosen Provitamin A liefern. Die höchste Ballaststoffmenge findet sich in Rosinen und getrockneten Äpfeln. Darüber hinaus enthalten getrocknete Früchte Vitamin C, Kalium, Kupfer und Mangan, wobei einige Sorten besonders reich an Antioxidantien sind, die den Körper vor freien Radikalen schützen. In Maßen verzehrt, sind sie eine gesunde Snack-Alternative zu Süßigkeiten und ein natürlicher Zuckerersatz in Backwaren. Sie eignen sich auch ideal als Energielieferant für aktive Menschen, insbesondere während des Trainings.

Warum sollten wir ihren Konsum einschränken? Getrocknete Früchte sind kalorien- und kohlenhydratreich, sodass ein übermäßiger Verzehr zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen kann. Ein solcher Energüberschuss begünstigt mit Sicherheit eine Gewichtszunahme. Genau wie bei Süßigkeiten und anderen kalorienreichen Snacks ist es schwierig, die Menge an getrockneten Früchten zu kontrollieren. Sie bieten keine schnelle und langanhaltende Sättigung. Im Gegenteil, der Appetit scheint beim Verzehr zu steigen. Wenn man sie als Snack, beispielsweise beim Filmgucken, isst, kann man unbewusst zu viel davon verzehren. Zudem sind die meisten im Handel erhältlichen getrockneten Früchte gezuckert und mit pflanzlichen Fetten angereichert, was ihre Kaloriendichte zusätzlich erhöht. Es sollte auch nicht vergessen werden, dass Schwefeldioxid, das als Konservierungsmittel verwendet wird, für empfindliche und allergische Personen potenziell schädlich sein kann.