Wie viele Kalorien sind in Pilzen enthalten? Welche Nährstoffe enthalten sie?
Oliwia Kaczmarek
2026-03-21
2 Min. Lesezeit
Wie viele Kalorien sind in Pilzen enthalten? Welche Nährstoffe enthalten sie?
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Pilze sind ohne Zweifel ein entscheidender Bestandteil der polnischen Küche. Früher wurden sie aufgrund ihrer geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften verzehrt. Heute ist bekannt, dass Pilze auch einen hohen Nährwert besitzen und positive Eigenschaften aufweisen, die sich auf die Gesundheit auswirken.
Die Nährstoffzusammensetzung von Pilzen
Die Nährstoffzusammensetzung von Pilzen hängt von der Art, der Entwicklungsphase des Fruchtkörpers und der Bodenqualität ab. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser (85-92%), was bedeutet, dass sie kalorienarm sind, aber dennoch fettreich. Darüber hinaus enthalten sie in getrockneter Form große Mengen an Kohlenhydraten (35-54,8%), Proteinen (25%) und Fett (28%). Pilzprotein hat einen hohen biologischen Wert, da es aus allen notwendigen exogenen Aminosäuren besteht. Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffzusammensetzung von gezüchteten Pilzen.
Nährstoffgehalt der gezüchteten Pilze, frisch (100 g)
Quelle: Kunachowicz H. und Mitarbeiter, Tabellen der Zusammensetzung und Nährwert von Lebensmitteln, Warschau 2005.
Üppige Quelle an B-Vitaminen
Pilze sind eine außerordentlich vorteilhafte Quelle für B-Vitamine wie Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Nikotinsäure (B3) und Pantothensäure (B5). In geringerer Konzentration enthalten sie auch Kobalamin (B12), Vitamin C, D, E sowie Provitamin A.
Die Quelle der Mineralstoffe
Pilze sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien wie Kalium, Magnesium, Phosphor. Darüber hinaus können sie in geringeren Mengen Selen, Eisen, Kupfer, Zink, Mangan und Molybdän enthalten. Im Folgenden finden Sie eine Tabelle, die den Gehalt an ausgewählten Mineralien in frischen Champignons und Shiitake-Pilzen darstellt, die in letzter Zeit in Polen immer beliebter werden.
Inhalt an Mineralstoffen in 100 g Gartenpilzen und Shiitake-Pilzen
Quelle: Kunachowicz H. und Mitarbeiter, Tische der Zusammensetzung und Nährwert von Lebensmitteln, Warschau 2005; Pilze, shiitake, roh, ndb, auf usda. Gov/ndb/foods/show/11238 (23. 04. 2019).
Gesundheitliche Eigenschaften von Pilzen
Pilze sind reich an gesundheitlichen Eigenschaften aufgrund des Gehalts an bioaktiven chemischen Verbindungen wie Ligninen, Polysacchariden, Triterpenoiden und Polyphenolen. Polysaccharide und Polyphenole fungieren als natürliche Antioxidantien, die die Menge an freien Radikalen im Körper verringern und dem oxidativen Stress entgegenwirken. Ihnen werden ebenfalls antikarzinogene Eigenschaften zugeschrieben. Darüber hinaus unterstützen Polysaccharide die Senkung des Blutzuckerspiegels. Triterpenoide fördern wiederum die Funktion des Kreislaufsystems durch die Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels im Blut sowie durch antivirale Wirkung gegen HIV und Herpesviren.
Natürlicher antibakterieller Wirkstoff aus Pilzen
Pilze enthalten chemische Verbindungen, die antibakterielle Eigenschaften aufweisen und das Wachstum von Bakterien hemmen, die für verschiedene Hautstörungen verantwortlich sind. Darüber hinaus regen sie das Immunsystem an, und das in Shiitake-Pilzen vorkommende Interferon hat antivirale Wirkungen.
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