Weizenmehl und Maismehl – Sortenmerkmale sowie praktische Anwendungen in Küche und Bäckerei
Tomasz Jankowski
2026-03-17
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Häufig führt die falsche Mehlauswahl zu unerwünschten Backergebnissen – sei es ein unvollständig durchgebackener Teigkern oder ein zu steifer, unelastischer Teig für Piroggen. Vor einem Regal mit diversen Verpackungen, die gemahlene Weizen- oder Maiskörner enthalten, ist es ratsam zu verstehen, welche Kriterien die Auswahl leiten sollten und was die auf dem Etikett angegebene Nummerierung tatsächlich bedeutet. Entscheidend ist, dass diese Zahl nicht nur das Produkt klassifiziert, sondern auch auf die optimale Verwendung des jeweiligen Mehltypus in spezifischen kulinarischen Rezepten oder Backwaren hinweist.
The distribution of wheat flour is bread, pasta
The lower the type of flour, the more suitable the flour is for baking cakes, and the higher it is, the better it is when baking bread. Breadcake type 450 is used to bake bread as well as bread and sweet yeast buns, cakes and snacks e.g. crackers or waffles.
The distribution of wheat flour
There are also different types of wheat flour, depending on the degree of refinement of the grain. We use it mainly to make baked goods, salt cakes and to enrich sweet cakes with more valuable nutrients. We distinguish flour: light type 580 and 650, wheat type 800 and 950, sitko type 1400, graham type 1850, raisins type 2000. When you decide to buy flour consider what you want to use it for.