Weizenmehl und Maismehl – Sortenmerkmale sowie praktische Anwendungen in Küche und Bäckerei
Tomasz Jankowski
2026-03-17
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Häufig führt die falsche Mehlauswahl zu unerwünschten Backergebnissen – sei es ein unvollständig durchgebackener Teigkern oder ein zu steifer, unelastischer Teig für Piroggen. Vor einem Regal mit diversen Verpackungen, die gemahlene Weizen- oder Maiskörner enthalten, ist es ratsam zu verstehen, welche Kriterien die Auswahl leiten sollten und was die auf dem Etikett angegebene Nummerierung tatsächlich bedeutet. Entscheidend ist, dass diese Zahl nicht nur das Produkt klassifiziert, sondern auch auf die optimale Verwendung des jeweiligen Mehltypus in spezifischen kulinarischen Rezepten oder Backwaren hinweist.
Die Teilung des Weizenmehls Brot, Macaroni
Weizenmehl aus gewöhnlichem Weizen können wir in Brot und Makkaron unterteilen. Brotmehl kann sowohl als Brot als auch als Salz- und Süßgemüsebrötchen, Kekse und Snacks verwendet werden, z. B. Krakers oder Waffeln. Je niedriger der Mehltyp, desto besser ist das Mehl für das Backen von Kuchen, und je höher das eigene Makker ist eine gute Wahl beim Backen des Brotes.
Die Verteilung des Harnmehls
Wir verwenden sie hauptsächlich für die Herstellung von Bäckern, Salzkuchen und für die Anreicherung von süßeren Kuchen mit wertvolleren Nährstoffen. Wir unterscheiden Mehl: leichter Typ 580 und 650, Mehl Typ 800 und 950, Sitko-Typ 1400, Graham 1850, Razon 2000.. Wenn Sie sich für den Kauf von Mehl entscheiden, sollten Sie berücksichtigen, wofür Sie es verwenden möchten.