Weizenmehl – Sorten, Eigenschaften und kulinarische Verwendung entsprechend dem Ausmahlungsgrad
Anna Schmidt
2026-03-18
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Die auf dem Markt erhältlichen Weizenmehlsorten unterscheiden sich primär durch ihren Mineralstoffgehalt, der durch die Analyse des nach der Verbrennung einer Probe unter kontrollierten Hochtemperaturbedingungen verbleibenden Aschegehalts bestimmt wird. Diese chemischen Unterschiede haben direkte Auswirkungen auf die funktionellen Eigenschaften: Die verschiedenen Typen eignen sich optimal für die Zubereitung unterschiedlicher Back- und Konditoreiwaren, angefangen bei zarten Biskuitteigen über elastische Pizzateige bis hin zu dichtem, nährstoffreichem Brot. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Farbe: Mehle mit niedrigerem Mineralstoffgehalt weisen eine intensivere Weiße auf, während mineralstoffreichere Varianten eher cremige oder graustichige Töne annehmen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt: Je höher der Mineralstoffanteil, desto größer ist der Nährwert und die Eignung für eine ausgewogene, tägliche Ernährung.
Nährstoffe von Weizenmehl Vitamine und Mineralstoffe
Weizenmehl ist eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Proteine, B-, C- und E-Wettsäuren und geringe Mengen an Blutfett. Die Mineralbestandteile, die in einem Hund gefunden werden können, sind Eisen, Phosphor, Magnesium, Zinn, Schweinefleisch. Sie entstehen nicht in einem vollen Körper, sondern in einem großen, vollen Organismus, aber es ist leichter, durch eine große Menge von Zucker zu wählen.
Ist das überhaupt Kalorien? Wie viele Kalorien hat Weizenmehl?
Weizenmehl liefert 343 kcal. Außerdem gibt es 10,1 g Protein, 1,2 g Fett, 71,1 g Kohlenhydrate und 2,9 g Faser.
Die Verwendung von Weizenmehl
Weizenmehl ist eine der grundlegenden Inhaltsstoffe in der Gastronomie. Je nach Art wird es für süße Bäckereien verwendet, für das Herstellen von Bäckern, Pizza, Makkaros und auch für die Verdichtung von Saussen. Weisenmehl enthält viel Gluten.