Bekämpfung freier Radikale - die ORAC-Skala!
Max Müller
2026-03-17
3 Min. Lesezeit
1 / 1
126
Aufrufe
Ein Überschuss an freien Radikalen im Körper ist die Hauptursache für den Alterungsprozess des Körpers. Glücklicherweise haben wir jedoch Zugang zu vielen Produkten, die in der Lage sind, diese schädlichen Atome zu bekämpfen. Diese Produkte werden auf der ORAC-Skala klassifiziert. Interessante Tatsache: Welche Produkte sollten gewählt werden, um freie Radikale zu bekämpfen?
Co to są rodniki wolne?
Rodniki wolne występują w organizmach żywych i są wynikiem naturalnych procesów metabolicznych. Są to cząsteczki z nieparzystą liczbą elektronów w zewnętrznej powłoce, które są bardzo reaktywne i mogą spowodować uszkodzenia komórek, tkanek i DNA. Antyoksydanty są naturalnymi obrońcami organizmu przed szkodliwymi skutkami rodników wolnych. Jeśli w organizmie zachowane jest równowaga między rodnikami wolnymi a antyoksydantami, procesy starzenia się i rozwoju chorób są spowalniane.
Co to jest poziom ORAC?
ORAC, ang. Oxygen Radical Absorbance Capacity, odnosi się do poziomu zdolności antyutleniaczy do absorbujących reaktywne formy tlenu. W przyrodzie występują produkty, które w sposób naturalny wspomagają organizm w zwalczaniu nadmiaru wolnych rodników. Hamują one procesy starzenia się i zapobiegają chorobom wywoływanym przez utlenianie cząsteczek.
Kurkuma i inne przyprawy jadalne
Badając często wykorzystywane produkty kuchenne za pomocą metody ORAC-FL, naukowcy oceniali ich zawartość przeciwutleniaczy. Stężenie antyoksydantów jest przedstawiane w mikromolach na 100 g produktu lub 1 dm3 badanej mieszaniny. Cynamon zajmuje wysoką pozycję w tym rankingu. Ten korzenny przyprawa może zawierać maksymalnie 267 536 µmol przeciwutleniaczy. Podobne ilości antyoksydantów zawierają przyprawy i zioła, takie jak goździki, suszone oregano, tymianek, pietruszka. Na liście znajdują się także jagody acai, kakao i kminek, w których zawartość przeciwutleniaczy nie przekracza 200 µmol w 100 g. Inne popularne produkty o wysokim stężeniu antyoksydantów to aronia czarna, dzika róża, pomarańcze, mandarynki, orzechy włoskie, fasola, czarne jagody, żurawina, śliwki suszone, maliny, suszone brzoskwinie, czereśnie, rodzynki, kapusta czerwona i szpinak.
Proponowane posi{łki oparte na skali ORAC
Podczas domowego przygotowywania posi{łków warto wykorzystać wiedzę naukową. W szczególności zaleca się dodawanie do potraw przypraw, takich jak kurkuma, kminek lub cynamon. Można także próbować przygotowywać posi{łki na bazie produktów o wysokiej wartości ORAC. Poniżej zaproponowano sałatkę opierającą się na produktach bogatych w antyoksydanty. Aby przygotować porcję dla 1 osoby, potrzebne są następujące składniki: - świeży szpinak 25 g (garść), - ćwierć średniej główki kapusty czerwonej, - rodzynki 8 g (łyżeczka), - orzechy włoskie 15 g (łyżka), - żurawina suszona 12 g (łyżka), - jogurt naturalny 50 g (2 łyżki), - musztarda 10 g (łyżeczka), - szczypta soli, kurkumy i świeżo mielonego pieprzu. Liście kapusty należy pokroić w drobne paski, a następnie dodać szpinak (odmiana „baby” nie wymaga rwania na mniejsze części), suszone owoce oraz orzechy. W osobnym szklanku przygotować należy sos – do jogurtu dodać musztardę, szczyptę kurkumy, soli oraz pieprzu. Wszystko dobrze wymieszać i połączyć z pozostałymi składnikami.
Tags