Verwendung von Chia-Samen – Rezepte für Kinder. Chia-Samen für junge Genießer

Chiasamen, auch als Spanischer Salbei bekannt, zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an wertvollen Nährstoffen aus, darunter Omega-3-Fettsäuren (25–41%), vor allem Alpha-Linolensäure (bis zu 64 g pro 100 g), was ein günstiges Verhältnis von entzündungshemmenden Omega-3- zu entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure) gewährleistet. Darüber hinaus enthalten sie viel Eiweiß (15–25%), moderat Kohlenhydrate (26–41%), Antioxidantien wie Flavonoide (Myricetin, Quercetin, Kampferol), die die Blutplättchenaggregation hemmen, sowie Ballaststoffe (38–40 g/100 g), darunter unlösliche Ballaststoffe wie Lignin Klason, die durch Bindung von Gallensäuren eine cholesterinsenkende Wirkung entfalten. Lösliche Ballaststoffe bilden gallertartige Strukturen, die Sättigung fördern und die Glukosefreisetzung verzögern. Chiasamen enthalten zudem Zimtsäure, Chlorogensäure und Koffeinsäure mit antibakterieller, antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung sowie Vitamine der B-Gruppe, D, E und Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalium und Eisen. Aufgrund ihres Glutenfreiheit sind sie ideal für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Tab. 1: Nährwertangaben von Chiasamen pro 100 g

Chia-Samen, aufgrund ihrer Fähigkeit zur Gelbildung, werden in Cocktails, Desserts in Form von Pürees oder Süßigkeiten, als Zusatz zu Joghurt und Salat verwendet. Im Zuge der Kenntnisnahme der Eigenschaften von Chia-Samen wird ihr Einsatz in der Lebensmittelindustrie zunehmend breiter, als Bestandteil von Säften und Sirupen sowie in der Herstellung von funktionellen Lebensmitteln, deren Verzehr gesundheitliche Vorteile bringen soll. In diesem Fall ist es eine Quelle von mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Aufgrund ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren sind Chiasamen ein wertvoller Bestandteil der Ernährung für junge Menschen. Während der intensiven Entwicklungsphase – von der Empfängnis bis zum dritten Lebensjahr – spielen diese Fettsäuren eine entscheidende Rolle: Sie fördern die Bildung des Gehirns und der Sinnesorgane, insbesondere des Sehvermögens, beeinflussen kognitive Prozesse, erleichtern die Aufnahme von Wissen, verbessern die Insulinempfindlichkeit und Glukosetoleranz, stärken das Immunsystem und regulieren die Immunantwort, was vor bakteriellen, viralen Infektionen und Allergien schützt.

Erfahren Sie mehr über Rezepte mit nährstoffreichen Chiasamen. Zutaten: Naturjoghurt – 200 g, Haferflocken – 40 g, Banane – 120 g, Chiasamen – 20 g. Zubereitung: Zutaten vermengen. Rezept für Riegel aus einer Körnermischung: Amaranth – 15,4 g, Sesam – 22,3 g, Chiasamen – 10 g, getrocknete Preiselbeeren – 14,3 g, Kokosraspeln – 9,5 g, Agavendicksaft – 28,5 g. Zubereitung: Zutaten vermischen und Riegel mit einem Gewicht von 23 g formen. Bei 150°C 15 Minuten backen. Rezept für Käsekuchen mit Chiasamen und Blaubeermus: Zutaten für die Käsekuchenmasse: homogenisierter Frischkäse – 200 g, griechischer Joghurt – 300 g, Chiasamen – 40 g, heißes Wasser – 220 ml, Gelatine – 20 g, einige Tropfen Zitronenaroma. Zutaten für das Blaubeermus: Blaubeermus – 250–300 ml, Fruchtgelatine – 1 Stück, heißes Wasser – 350 ml. Zubereitung: Gelatine und Xylit in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Chiasamen mit Frischkäse und Joghurt vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Masse gründlich mit Gelatine und Xylit vermischen und in eine Form füllen. Im Kühlschrank kühlen, bis die Masse fest wird. Gleichzeitig die Gelatine in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Mit dem Fruchtmus vermischen und auf die Chiasamen-Käsekuchenschicht gießen. Im Kühlschrank kühlen, bis die Masse vollständig fest ist.