Das Herstellungsverfahren für traditionelles Pflaumenmus basiert auf relativ einfachen, jedoch präzise abgestimmten technologischen Schritten. Als Ausgangsmaterial dienen reife Zwetschgen der Sorte Ungarische Pflaume, die mechanisch zerkleinert und anschließend einer thermischen Vorbehandlung unterzogen werden, um das Fruchtfleisch aufzuweichen. Im nächsten Schritt erfolgt ein mehrstündiges Kochen der Fruchtmasse unter kontrollierter Zugabe von Saccharose, bis der ursprüngliche Wassergehalt um die Hälfte reduziert ist. Das Endprodukt zeichnet sich durch eine typisch dichte, leicht klebrige Konsistenz sowie eine intensiv dunkle, braun-schwarze Färbung aus, die auf die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung der Zucker zurückzuführen ist. Aufgrund des natürlichen Gehalts an Fruchtsäuren, konzentrierten Einfachzuckern und der angewendeten Pasteurisierung weist das Pflaumenmus eine mikrobiologische Haltbarkeit auf, ohne dass künstliche Konservierungsstoffe hinzugefügt werden müssen.
Właściwości powideł śliwkowych – witaminy i składniki mineralne
Powidła śliwkowe przygotowywane są z wartościowych oraz zasobnych w składniki odżywcze i błonnik pokarmowy śliwek.. Śliwki oraz powidła śliwkowe dostarczają sporej ilości węglowodanów prostych w postaci sacharozy i glukozy.. Zawierają mało fruktozy, dlatego są odpowiednimi owocami dla osób z nietolerancją tego cukru.. Z kwasów organicznych zawartych w powidłach dominuje jabłkowy oraz cytrynowy.. Kwas jabłkowy nadaje kwasowości powidłom, natomiast cytrynowy pełni rolę w metabolizmie węglowodanów.. Powidła śliwkowe są polecane osobom z zaparciami stolca, ponieważ zawierają pektyny oraz błonnik pokarmowy.. Pomagają regulować prawidłową perystaltykę jelit i uregulować częstość wypróżnień.. W powidłach śliwkowych znajdują się beta-karoten, czyli substancja przeciwutleniająca, która chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników oraz zabezpiecza przed promieniami ultrafioletowymi.. Zawarte w nich witaminy z grupy B działają wzmacniająco na układ nerwowy oraz wspomagają prawidłowy metabolizm składników odżywczych.. Powidła są szczególnie bogate w potas, który jest cennym składnikiem w profilaktyce chorób dotykających układ sercowo-naczyniowy.. Potas jest elektrolitem komórkowym, który współdziała z sodem oraz chlorem.. Jego odpowiednia podaż wraz z dietą chroni przed nadciśnieniem, zatrzymywaniem wody w organizmie i warunkuje odpowiednią pobudliwość mięśni.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii mają powidła śliwkowe?
100 g powideł śliwkowych dostarcza ok.. 214 kcal, z czego 53 g węglowodanów oraz 1 g białka i 1.. 8 g błonnika pokarmowego.
Powidła śliwkowe – zastosowanie
Powidła śliwkowe wykorzystuje się do przekładania ciasteczek, nadziewania pączków, drożdżówek oraz smarowania blatów do ciasta.. Wykorzystuje się je do przekładania ciasta czekoladowego oraz piernika i nadziewania małych pierniczków.. Sprawdzają się również jako baza do przygotowania słodko-kwaśnych sosów do mięs.. Spożywanie powideł jest korzystne dla organizmu, ale nie w nadmiernej ilości.. Powidła są przetworem owocowym, zasobnym w cukry proste naturalnie występujące w owocach oraz dodaną w procesach technologicznych sacharozę.. Według zaleceń Instytutu Żywności i Żywienia, dzienna podaż energii pochodząca z cukrów prostych nie powinna przekraczać 10% energetyczności diety, co oznacza, że osoba spożywająca dziennie ok.. 2000 kcal, może spożyć maksymalnie 50 g cukrów prostych bez uszczerbku na zdrowiu.. Przewlekły nadmiar cukru prostego w diecie sprzyja rozwojowi, cukrzycy typu 2, nadwadze, otyłości oraz chorobom metabolicznym (hiperlipidemia, insulinooporność).
