Kwaśne mleko w połączeniu z kazeiną stanowi idealną białkową żywność

Serwatka i kazeina, chociaż często przedstawiane jako dwie całkowicie odmienne produkty, są w rzeczywistości dwoma stronami tej samej monety. Obydwie te frakcje występują naturalnie w produktach mlecznych oraz w suplementach diety dla sportowców, które są produktem ubocznym produkcji sera. Serwatka i kazeina różnią się jednak znacząco, ponieważ serwatka jest białkiem o szybkim wchłanianiu, podczas gdy kazeina jest białkiem o wolnym tempie wchłaniania. Serwatka powoduje też większy wyrzut insuliny, co może być korzystne dla szybkiej regeneracji po treningu. Natomiast kazeina jest lepsza dla utrzymania długotrwałego poziomu aminokwasów w organizmie. Z tego powodu zaleca się spożywanie serwatki po zakończonym treningu, natomiast kazeiny przed snem.

Jak można zauważyć, istnieją znaczące różnice między tymi dwoma rodzajami, a wybór nie jest tak łatwy, jak się wydaje. Jednakże, kilka lat temu pojawiła się atrakcyjna propozycja. Teoretycznie, brzmi to świetnie i oferuje kilka oczywistych korzyści: – znaczący wzrost stężenia aminokwasów i insuliny natychmiast po spożyciu, które pozostaną podwyższone nawet do 7 godzin po spożyciu takiego pokarmu; – duży wpływ na syntezę białek mięśniowych zarówno natychmiast po spożyciu, jak i po upływie kilku godzin; – ograniczenie utleniania białek, które jest obserwowane przy spożyciu wyłącznie białka surowiczego. Może być to lepsze, jeśli będziemy je przyjmować razem! Dlaczego mielibyśmy rozdzielać te dwie frakcje?

Pomimo że powyższe zalety mogą wydawać się logiczne, były tylko hipotezami, których nie udało się potwierdzić aż do niedawna. W 2016 roku opublikowano badanie w czasopiśmie naukowym Nutrients, którego głównym autorem był Atsushi Kanda (Japonia). Głównym celem naukowców było porównanie reakcji anabolicznej po spożyciu białka serwatkowego, kazeiny, białka sojowego i mieszanki serwatki z kazeiną. Najbardziej interesujące są wyniki ostatniej grupy, w której suplement odżywczy składał się z 80% kazeiny i 20% serwatki. Te proporcje nie są przypadkowe, ponieważ ich twórcą jest nikt inny, jak sama natura.

Nie można jeszcze wysuwać śpiesznymi wnioskami, mając na uwadze, że jest to jedynie jedno badanie przeprowadzone na szczurach. Te zwierzęta są dobrym przykładem dla organizmu ludzkiego, ale nie dostarczają nam ostatecznych odpowiedzi. Niemniej jednak wyniki tej badania są zgodne z naszymi przypuszczeniami, logiką i obecnie prowadzonymi badaniami na ludziach. Prawdopodobnie połączenie tych dwóch białek daje korzystniejsze rezultaty i warto je rozważyć. To jednak nie oznacza, że te białka samodzielnie są pozbawione wartości. Warto także rozważyć dokładną mieszankę. Możliwe jest, że po treningu bardziej pożądane jest spożycie odżywki zawierającej więcej serwatki, podczas gdy przed snem większość powinna stanowić kazeina. Już teraz istnieją suplementy białkowe, które są gotową kombinacją tych dwóch składników.