Invertzucker - was ist das genau? Kann er gesundheitliche Risiken bergen?

Invertierte Zucker ist eine Mischung aus Glukose und Fructose, die durch die Hydrolyse von Saccharose entsteht. Während dieses Prozesses erfolgt eine Inversion, die die physikalischen Eigenschaften von Zucker verändert. Das für diesen Prozess verantwortliche Enzym ist die Inverterase, die von m.a. Bienen produziert wird.

Invertiertes Zucker ist ein flüssiges, burstigfarbtes Flüssigkeit. Im Vergleich zu einem normalen Tischzucker Saccharose ist süßer. Es löst sich schneller in Wasser. Der Kristallisierungsprozess, das ist, um Zuckerkristalle zu entfernen, ist viel langsamer. Es hat die Fähigkeit, die Feuchtigkeit in Produkten zu halten.

In Bezug auf die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit ist die Wirkung ähnlich wie bei anderen Zucker. Die Weltgesundheitsorganisation sagt, dass der Verzehr von Zucker auf 10% der Energie aus der Ernährung reduziert werden sollte. Es ist auch in anderen Produkten enthalten, z.B. Früchte oder Säfte, so dass die Menge an Zucker, die hinzugefügt wird, so gering wie möglich sein sollte.

Wenn es um invertiertes Zucker geht, das für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, ist der Preis für ein Kilogramm etwa 20 US-Dollar, das am einfachsten in den Online-Shops zu kaufen ist.

Der einfachste Weg, um zu Hause Invertierte Zucker zu erhalten, ist mit Zitronensäure zu verwenden. Man muss Saccharose mit Wasser mischen und Zitroensäure hinzufügen. Dann mischen Sie es über 100°C aufwärmen und dann nach und nach abkühlen. Das Verhältnis von Weißzucker zu Wasser sollte 2:1 sein, und Zitronsäure sollte ca. 4 g pro 1 kg Zucker sein. Invertierter Zucker kann in großen Mengen für die Herstellung von Zuhause gebraucht werden. Es ist jedoch nicht erforderlich, jeden Tag zu kaufen oder zu produzieren. Denken Sie daran, dass jede Art von Zucker einen negativen Einfluss auf unseren Körper hat, daher ist es wichtig, ihn in der täglichen Ernährung zu begrenzen.