„Hallulose – kann dieser Süßstoff zur Unterstützung im Kampf gegen überflüssige Pfunde beitragen?

Allulose, auch bekannt als d-Psychose, ist ein einfacher Zucker, der Glukose und Fructose ähnelt. Es besteht aus denselben Komponenten wie Fructose, hat jedoch eine andere räumliche Struktur. Obwohl Allulose Fructose ähnelt, wird es anders verstoffwechselt. Bis zu 80% des konsumierten Alluloses gelangt in den Blutkreislauf, von denen die meisten über den Urin ausgeschieden werden und nicht als Energiequelle verwendet werden. Nach dem Verzehr von Allulose steigt der Blutzuckerspiegel nicht an und es ist kalorienarm - 1 Gramm liefert weniger als 0,4 kcal (10 Mal weniger als 1 Gramm Saccharose oder weißer Zucker). Obwohl es nicht so süß wie Glukose ist, ist sein Geschmack „rein“ und frei von Bitterkeit oder fremdem Aroma. Allulose kann bei hohen Temperaturen verwendet werden und eignet sich daher zum Kochen und Backen.

Einige Studien deuten darauf hin, dass Allulose eine gute Alternative zu Zucker sein kann, insbesondere für Menschen mit Diabetes. In einer von N. Hayashi et al. durchgeführten Studie tranken die Probanden Tee mit oder ohne Allulose als Teil einer Standardmahlzeit. Anschließend wurden Blutglucose nach 30, 60 und 120 Minuten nach dem Essen gemessen. In den 30 und 60 Minuten der Studie war der Glucosespiegel deutlich niedriger als in der Gruppe der Probanden, die mit Allulose getrunken hatten. Um die Sicherheit von Allulose zu überprüfen, nahmen 17 Teilnehmer über einen Zeitraum von 12 Wochen dreimal täglich entweder 5 g Allulose oder 5 g Glukose mit den Hauptmahlzeiten ein. Nach dieser Zeit wurden keine Nebenwirkungen beobachtet. Allerdings ist ein Zeitraum von 3 Monaten zu kurz, um die langfristige Sicherheit dieses Inhaltsstoffs zu bestätigen. Allulose kann auch die glykämische Reaktion nach dem Verzehr von Maltodextrin verringern. In einer Studie (T. Iida et al., 2008) nahmen 20 japanische Frauen und Männer, die nicht an Diabetes litten, in einem Abstand von mindestens einer Woche auf nüchternen Magen entweder 300 ml eines Getränks mit 75 mg Maltodextrin und unterschiedlichen Dosen Allulose (0/2, 5/5/7, 5 g) ein. Die Glucose- und Insulinspiegel im Blut waren deutlich niedriger, wenn die Teilnehmer Maltodextrin mit mindestens 5 g Allulose (im Vergleich zu einem Getränk, das nur Maltodextrin enthielt) einnahmen. Es kann also festgestellt werden, dass die Zugabe von Allulose zu einem Maltodextrin-Getränk den Anstieg des Blutzuckerspiegels gehemmt hat. Maltodextrin wurde in dieser Studie verwendet, da es einen hohen glykämischen Index (>70) aufweist und in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Es kann in Produkten wie Eiscreme, Dosenfrüchten, Soßen und Süßigkeiten gefunden werden.

Ob Allulose für Menschen, die mit unnötigem Körpergewicht kämpfen, effektiv sein kann, ist noch nicht bekannt, aber Rattenstudien deuten darauf hin, dass dies möglich ist (Y. M. Chung et al. 2012). Die untersuchten Ratten erhielten über 4 Wochen eine fettreiche Diät, um den Fettgehalt zu erhöhen. Im nächsten Schritt wurden die Ratten für 8 Wochen auf eine normokalorische oder fettreiche Diät umgestellt, zusätzlich mit Allulose, Erythritol oder Saccharose ergänzt.

Alternativer Süßstoff, Allerose, in den Vereinigten Staaten im Jahr 2014.. Es erhielt den Status eines GRAS (Allgemein als Sicher eingestuft) und wurde damit auf den Markt gebracht.. Darüber hinaus ist seit 2019 die FDA (Food and Drug Administration) nicht verpflichtet, dass Lebensmittelhersteller Allerose als einfacher Zucker oder Zuckerzusatz auf dem Produktetikett berücksichtigen. Es muss jedoch als Kohlenhydrat berücksichtigt werden und in der Zutatenliste aufgeführt werden. Allerose, obwohl chemisch schädlich ist, aufgrund seiner unterschiedlichen Wirkung und der Tatsache, dass es keine glykämische Reaktion hervorruft, muss nicht als schädlicher Zucker eingestuft werden.. In der Europäischen Union ist Allerose im Juli 2021 nicht zugelassen. Die Einführung neuer Lebensmittel auf den Markt erfordert die Einreichung eines Antrags durch den Antragsteller an die Europäische Kommission, die eine Genehmigung auf der Grundlage der Stellungnahme des EFSA (Europäisches Amt für Lebensmittelsicherheit) erteilt.. Studien zur Wirkung von Allerose werden weiterhin durchgeführt und die Rekrutierung von Teilnehmern für einige von ihnen wurde bereits abgeschlossen – einschließlich der metabolischen Auswirkungen des Verzehrs von Allerose (Studie in der Schweiz) sowie seines Einflusses auf das Körpergewicht, das Fettgewebe und die Insulinempfindlichkeit bei übergewichtigen Personen (Studie in Thailand).

Die Antwort auf diese Frage ist nicht offensichtlich. Unter der Annahme, dass Allulose als Süßstoff in Europa zugelassen wird, kann man die Einbeziehung in die Ernährung in Betracht ziehen, insbesondere bei Menschen mit Diabetes oder mit Plänen zur Gewichtsreduktion. Es stellt sich jedoch die Frage, ob der Einsatz von Zuckerersatzstoffen angemessen ist. Um gesund zu bleiben, ist die beste Option immer noch eine ausgewogene Ernährung, die reich an allen notwendigen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Nicht mehr als 10% der Kalorien sollten aus einfachen Zuckern stammen. Das bedeutet, dass das beste Vorgehen eine schrittweise Reduktion von Produkten mit zugesetztem Zucker im Speiseplan ist. Die sichere tägliche Aufnahme von weißem Zucker für eine 2000-kcal-Diät beträgt 10-12 Teelöffel. Wenn wir auf Süßigkeiten verzichten, ist es nicht notwendig, Zuckerersatzstoffe zu verwenden.