Gluten - czym jest ono niezbędne w naszej diecie?

Potrzebne jest świadome podejście do konsumpcji glutenu lub jego eliminacji. Gluten jest obecny w pszenicy jako gliadyna i glutenina, w życie jako sekalina, w jęczmieniu jako hordeina oraz w owsie jako awenina. Ze względu na swoje cechy, takie jak elastyczność i kleistość, jest szeroko wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Jednak ważne jest, aby pamiętać, że zaprzestanie konsumpcji glutenu nie jest jasnym sygnałem, że już przeszliśmy na dietę bezglutenową. Jednak należy podkreślić, że gluten jest kluczową składową diety dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu lub nieceliakalną nietolerancją glutenu. W tych przypadkach konieczne jest wykluczenie glutenu, aby odzyskać zdrowie i poprawić jakość życia. Jednak należy zauważyć, że tylko około 1% populacji cierpi na celiakię, podczas gdy wiele więcej ludzi wybiera dietę bezglutenową. Dlaczego tak się dzieje? Są kilka czynników, które to wyjaśniają. Jednym z nich jest popularność diet niskowęglowodanowych. Dieta bezglutenowa może pomóc w utrzymaniu takiej diety, choć nie zawsze jest to możliwe. Ponadto należy zwrócić uwagę na to, że objawy związane z wymienionymi chorobami, w których nie powinniśmy spożywać glutenu, często towarzyszą objawom przewodu pokarmowego, takim jak wzdęcia, bóle i nadmierne wytwarzanie gazów. Tego typu objawy występują często u dużej grupy społeczeństwa. Jednak należy pamiętać, że nie zawsze są one związane z powyższymi chorobami. Zwiększenie świadomości odnośnie do tego, co jemy, oraz bardziej staranne podejście do wyboru jedzenia mogą pomóc w rozwiązywaniu problemów związanych z przewodem pokarmowym, niekoniecznie eliminując gluten z diety. Często dietę bezglutenową stosują osoby chorujące na chorobę Hashimoto, autyzm lub reumatoidalne zapalenie stawów, ponieważ te schorzenia, podobnie jak celiakia, mają podłoże autoimmunologiczne.

Należy jednak pamiętać, że samodzielne ograniczenie spożycia produktów zawierających gluten utrudnia prawidłową diagnozę, ponieważ stosowanie diety bezglutenowej obniża poziom przeciwciał i umożliwia odbudowę komórek glutationu w tych schorzeniach. Jeśli gluten nie jest niezbędny w naszym życiu, to ważne jest, abyśmy zastanowili się, czy zadajemy sobie szkodę, eliminując go z diety? Odpowiedź na to pytanie jest złożona, ponieważ trudno jest utrzymać zdrową dietę pozbawioną produktów glutenowych, a także trudno jest wykorzystywać te składniki w diecie bez dodawania żadnych składników.