Eigenschaften von schwarzem Reis... Wie bereitet man schwarzen Reis zu?

Schwarzer Reis, manchmal auch als Purpurreis oder "verbotener Reis" bezeichnet, ist eine außergewöhnliche Reissorte aufgrund seiner einzigartigen Farbe, seiner klebrigen Konsistenz nach dem Kochen und seiner charakteristischen Nussaromen. Nach einer langen Kochzeit von ca. 30-45 Minuten werden die getrockneten schwarzen Getreidekörner weich und färben sich tiefviolett. Eine interessante Geschichte zu diesem Produkt ist erwähnenswert. In der alten China war der Schwarze Reis aufgrund seiner hohen Qualität und seiner natürlichen Eigenschaften ausschließlich für den Kaiser verwendet werden durfte. Er ist ein glutenfreies Getreideprodukt, das eine wertvolle Quelle von Kohlenhydraten in Form von Stärke in der täglichen Ernährung darstellt.

Schwarzer Reis ist ein Produkt von hohem Wert, da er viele Nährstoffe enthält, die für das ordnungsgemäße Funktionieren des menschlichen Körpers unerlässlich sind. Es ist auch ein Produkt, das gesunde Ernährung fördert und bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit oder Übergewicht hilft. Es kann Menschen mit Diabetes und Insulinresistenz empfohlen werden, da die darin enthaltenen Kohlenhydrate langsam im Verdauungstrakt aufgenommen werden, was zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Schwarzer Reis ist auch reich an Ballaststoffen, die die Verdauung erleichtern. Ballaststoffe stimulieren die Speichelproduktion, was das Essen besser befeuchtet und die Mundhöhle schneller von Nahrungsresten befreit, wodurch das Risiko von Karies reduziert wird. Ballaststoffe verhindern Verstopfung und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Sie reinigen den Körper von Toxinen und fördern das Wachstum symbiotischer Mikroorganismen im Verdauungstrakt. Schwarzer Reis verdankt seine Einzigartigkeit dem Vorhandensein von Anthocyanen, die antioxidative Eigenschaften aufweisen. In vielen Studien wurde gezeigt, dass Produkte, die reich an Anthocyanen sind, sich positiv auf den Lipidspiegel und die Insulinempfindlichkeit auswirken. In der Studie von Xia und Kollegen wurde festgestellt, dass bei Mäusen, die mit einer Diät mit 3% Zusatz von schwarzem Reis gefüttert wurden, in den Aorten eine geringere Oberfläche von atherosklerotischen Veränderungen im Vergleich zu den Tieren aus der Kontrollgruppe festgestellt wurde. Anthocyane schützen den Körper vor der Entwicklung von Krebs und unterstützen den Erhalt des normalen Blutdrucks, da sie das Endothel der Blutgefäße vor Schäden durch freie Radikale schützen. Schwarzer Reis, wie auch andere Reissorten, liefert sehr wenig Natrium (vorausgesetzt, wir salzen das Wasser nicht zum Kochen), so dass er für Menschen mit Bluthochdruck sicher ist. Schwarzer Reis ist auch eine reiche Quelle für Eisen, das für die Bildung von roten Blutkörperchen erforderlich ist, die Sauerstoff im ganzen Körper transportieren.

Der Kaloriengehalt von 100 g getrocknetem schwarzen Reiskorn beträgt etwa 350 kcal, was etwas weniger ist als bei weißem Reis, hauptsächlich aufgrund der Unterschiede im Ballaststoffgehalt, der in schwarzem Reis höher ist. Erwähnter Ballaststoff verlangsamt das Verdauungstempo, weshalb schwarzer Reis ein Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index ist.

Das Schwarze-Reis-Gericht ist unzweifelhaft teurer als weißer oder brauner Reis. Für ein Kilogramm dieser verbotenen Reissorte werden wir ungefähr 20 PLN bezahlen, für die Packung mit 400 Gramm 7-10 PLN. Es ist in großen Hypermärkten mit einer breiten Palette verschiedener Produkte, Geschäften mit gesundheitsfördernden Lebensmitteln und auch in Online-Shops erhältlich.

Rezeptideen für Gerichte mit schwarzem Reis, darunter Hähnchencurry und Paprikasalat mit Walnüssen. Schwarzer Reis ist eine Quelle an Nährstoffen, jedoch kann sein hoher Preis ein Hindernis sein. Trotzdem ist es es wert, ihn als interessante Alternative in Betracht zu ziehen.