Eigelb - Nährstoffkomponenten und medizinische Empfehlungen... Wie man Eigelb verwendet?

Das Eigelb enthält eine Vielzahl gesundheitsfördernder Substanzen, doch die Art der Zubereitung beeinflusst deren Erhalt entscheidend. Wissenschaftliche Studien belegen, dass thermische Verfahren wie hartes Kochen oder Frittieren die positiven Effekte um bis zu 50 % mindern können. Es empfiehlt sich, ökologische Eier aus Freilandhaltung zu verzehren, um einen höheren Gehalt an Nährstoffen im Eigelb zu gewährleisten.

Eiergelbe sind proteinreich und enthalten viele wichtige Nährstoffe. Die Fette sind besonders biologisch wertvoll, da sie einen guten Verhältnis von ungesättigten Fettsäuren zu gesättigtem (wie 2:1) haben und viele wertvolle Phospholipide enthalten (ca. 30% der Summe von Lipiden, davon 70% Phosphatlocholin).

Wissenschaftler untersuchten den Nährstoffgehalt von Gehirnserotonen aus Eiern, die hauptsächlich mit Weizen oder Mais gefüttert wurden, und zeigten, dass sie zwei wichtige Aminosäuren enthalten: Tryptophan und Tyranin, die starke antioxidative Eigenschaften haben, was wichtig ist, um Herz-Kreislauf- und Krebs-Erkrankungen zu verhindern. Zusätzlich ist Tryptophan ein wichtiger Vorläufer von Serotonen im Gehirn, das dazu beiträgt, die Stimmung zu regulieren, und tyranin synthetisiert die beiden wichtigsten Neuroproteine, die auch eine reiche Nervensäure beinhaltet, die die den Stress und die Aktivität des Gehirns reduzieren.

Es gibt zahlreiche Rezepte, die ausschließlich Eigelb verwenden, wie zum Beispiel Zabaglione, Tiramisu, Crème Brûlée oder französische Torten. Eigelb eignet sich auch zur Zubereitung herzhafter Gerichte. Falls Sie es nicht in der Küche verwenden möchten, können Sie daraus eine feuchtigkeitsspendende Gesichts- und Haarmaske herstellen, die besonders für trockene Haut geeignet ist, die Haut befeuchtet und glättet, während die Haare weniger geschädigt werden. Rezept für Zabaglione: Zutaten: 6 Eigelb, 100 g Zucker. Zubereitung: Eigelb mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann über einem Wasserbad schlagen, indem man die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellt, ohne dass der Boden den Wasserspiegel berührt. Schlagen, bis eine glatte, luftige Masse entsteht. Anschließend in Gläser füllen. Rezept für Tiramisu: Zutaten: 1,5 TL löslichen Kaffee, 2 Gläser Amaretto-Likör, 4 Eigelb, 100 g Puderzucker, 500 g Mascarpone, 500 ml Sahne (36 % Fett), eine Tafel geriebene bittere Schokolade, eine Packung Löffelbiskuits, 1 EL Kakao zum Bestäuben. Zubereitung: Kaffee in 2/3 Tasse heißem Wasser mit Amaretto auflösen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mascarpone in einer großen Schüssel mit der Eimasse vermengen. Leicht geschlagene Sahne hinzufügen. Löffelbiskuits in eine Form legen, mit der Hälfte des Kaffees beträufeln und mit Kakao bestäuben. Die Hälfte der Mascarpone-Masse daraufgeben. Mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits bedecken, mit dem restlichen Kaffee beträufeln und erneut Kakao bestäuben. Die restliche Mascarpone-Masse daraufgeben. Mit Schokoraspeln bestreuen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Eigelb wirkt stärkend, befeuchtend und verhindert Haarbruch, sodass die Haare weich und glatt werden. Als natürlicher Emulgator verbindet es die Inhaltsstoffe einer selbstgemachten Haarmaske zu einer homogenen Mischung. Dank des Schwefelgehalts kann es auch bei der Linderung von Schuppen helfen. Eigelb kann mit anderen Zutaten wie Honig oder Olivenöl kombiniert werden, um den Haaren zusätzlichen Glanz zu verleihen. Die benötigte Menge hängt von der Haarlänge ab. Die Maske sollte auf trockenes, gekämmtes Haar aufgetragen und 30 Minuten einwirken gelassen werden, bevor sie mit Shampoo ausgewaschen wird. Eigelb ist eine wertvolle Nährstoffquelle, die in der täglichen Ernährung nicht fehlen sollte. Am besten wird es roh verzehrt, gedämpft oder weichgekocht, um den Nährstoffgehalt zu erhalten.