"Dunkel gleich gesund?" – Eine kritische Untersuchung von Nährwert und Irrtümern bei dunklen Backerzeugnissen

To, o jakich walorach zdrowotnych otrzymamy chleb, zależy od tego, jakiej użyjemy mąki.. Pieczywo pełnoziarniste powstaje z mąki z pełnego przemiału ziarna, czyli wszystkich jego części.. Taka mąka, więc także chleb, charakteryzuje się wysoką zawartością włókna pokarmowego oraz witamin z grupy B.. Pieczywo z mąki oczyszczonej, czyli wyprodukowanej z części ziarna, pozbawione jest w znacznym stopniu błonnika oraz witamin i minerałów.. Powszechnie uważa się, że chleb ciemny = chleb razowy, jednak jest to mylące stwierdzenie.. Producenci pieczywa stosują różne ”sztuczki” wprowadzające konsumentów w błąd.. Ciemną barwę pieczywa uzyskują np.. Dodatkiem karmelu, słodu lub cykorii, dzięki czemu chleb z białej mąki może przypominać ten razowy.

Przeczytaj etykietę zamieszczoną na pieczywie – sprawdź skład: rodzaj mąki (proporcje), dodatkowe składniki (E 150 – karmel).. Dobry chleb powinien składać się jedynie z mąki i wody.. Sprawdź barwę – pieczywo pełnoziarniste ma barwę szaro-brązową, kolor ciemnobrązowy może oznaczać, że mamy do czynienia z zabarwieniem pieczywa.. Sprawdź masę pieczywa – pełnoziarniste powinno być ciężkie (uwzględniając objętość).. Zwróć uwagę na przekrój (jeśli masz taką możliwość przed zakupem) – miękisz powinien mieć zbitą konsystencję, niewielkie pory.. Zbadaj sprężystość – po naciśnięciu powinien wrócić do pierwotnego stanu.

Osoby cierpiące na refluks żołądkowo-przełykowy, wrzody żołądka lub dwunastnicy oraz nadkwaśny nieżyt żołądka, powinny zrezygnować z pieczywa pełnoziarnistego na korzyść jasnego, pszennego.. Wynika to z tego powodu, iż u tych osób w diecie ograniczyć należy spożycie błonnika pokarmowego, który w sposób mechaniczny może drażnić uszkodzoną śluzówkę żołądka lub dwunastnicy.

Jedyną metodą, która pozwoli ci mieć pewność, z czego i w jaki sposób powstał chleb, jest upieczenie go samodzielnie w domu.. Może się to wydawać trudnym i czasochłonnym zadaniem, ale w rzeczywistości tak nie jest, poza tym, jakość przewyższa nasz wysiłek! Jeśli chcesz na chwilę zamienić się w piekarza, najpierw musisz zaopatrzyć się w dobrą mąkę, najlepiej w tym celu udać się do młyna.. Gdy już będziesz w posiadaniu głównego składnika, możesz zacząć działać.

Najpierw należy sporządzić zakwas, w tym celu: do czystego słoika dodajemy 5 łyżek mąki razowej żytniej oraz tyle samo letniej wody przegotowanej lub butelkowanej; składniki mieszamy ze sobą, mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany; słoik przykrywamy gazą lub płócienną ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce (temperatura min.. 24 o C, max. 28 o C); przez 5 kolejnych dni dokarmiamy nasz zakwas taką samą ilością wody i mąki co pierwotnie; następnie przygotowany zakwas używamy do wyrobienia chleba, pozostawiamy jedynie ok.. 100 g jako zaczątek do następnych wypieków.. Chleb naturalny na zakwasie. Składniki na ciasto: zakwas żytni – 150 g mąka pszenna pełnoziarnista – 250 g mąka żytnia – 150 g woda o temp.. Pokojowej – 350 ml sól – 1 łyżeczka pół szklanki ziaren np.. Słonecznika, dyni, siemienia lnianego Wykonanie: Przesiać mąkę, sól, dolać wodę i wymieszać drewniana łyżką.. Dodać zakwas oraz ziarna.. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 50 minut.. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie przełożyć do niej masę.. Piec w temperaturze 180 0 C przez ok.. 1–1, 5 h.. Najważniejsza zasada na zdrowe zakupy to czytanie etykiet produktów! Jeśli kierujesz się wartością odżywczą i chcesz kupić zdrowy chleb pełnoziarnisty przeczytaj jego skład, oceń go wizualnie i pamiętaj, nie kieruj się tym, że im ciemniejsze pieczywo tym zdrowsze, gdyż jest to bardzo mylące podejście.