Butter – ein wertvolles Nahrungsmittel oder eine verborgene Gefahr für das Herz-Kreislauf-System?
David Janitzek
2026-03-17
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Aktuelle ernährungswissenschaftliche Leitlinien raten ausdrücklich dazu, traditionelle Butter durch moderne, ungesättigte Margarinesorten mit erhöhtem Nährwert zu ersetzen. Dieser Standpunkt gründet sich vor allem auf die Sorge um die schädlichen Auswirkungen gesättigter Fettsäuren – die in Butter vorherrschen – auf das Blutfettprofil, was wiederum die Entstehung von Arteriosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen könnte. Doch stützen wissenschaftliche Belege tatsächlich eine derart kategorische Ablehnung dieses Produkts, das jahrhundertelang ein Grundpfeiler zahlreicher kulinarischer Traditionen war?
Ist das überhaupt Butter, oder ist es wirklich so schrecklich, wie man sie malt?
In einer Studie aus dem Jahr 2016 wurde eine Überprüfung und eine statistische Zusammenfassung bisheriger Publikationen über die Auswirkungen von Butter auf das Risiko von Herz-Kreislauf- und Diabetes-Erkrankungen durchgeführt. Es wurde jedoch kein Zusammenhang zwischen Butter-Einnahme und einer erhöhten Häufigkeit von Blutkörperkrankheiten gezeigt. Überraschenderweise zeigte sich ein geringes, wenn auch ein umgekehrtes Verhältnis zwischen dem Verzehr von Butter und Typ-2-Diabetes, was eine schützende Wirkung auf diese Krankheit suggeriert. Die Ergebnisse dieser Analyse können jedoch nicht als endgültige Antwort auf die Frage angesehen werden, ob Fettsäure zu sorgen ist.
Ein paar Worte über die guten Milchfettsäuren
Nicht alle Fettsäuren, die in Milch enthalten sind, sind schlecht. Unter ihnen sind auch kurz- und mittelschnellen Fettsäuren (z. B. Butter, Kapron, Kapril), Vaccene Säure, verzweigten Fettensäuren. Jede von ihnen hat gesundheitlich vorteilhafte Eigenschaften.
Butter oder Margarine?
Ein Jahrhundertelanger Streit ist noch da. Obwohl es zurzeit offiziell empfohlen ist, weiche Margarinen zu verwenden, wird die Schadensschädigung von Butter immer häufiger in Frage gestellt. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass die riesigen Vorzüge an pflanzlichen Ölen sind. Olivenöl oder Linenöl ausgezeichnete Quellen für mehrfach gesättigte Fettsäuren sind Produkte mit bewährtem Schutz gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.