Al dente spaghetti z pełnoziarnistej mąki pszennej typu *Triticum durum* – analiza wartości odżywczych i wpływu na metabolizm glukozy
David Janitzek
2026-03-25
2 min. czytania
58
wyświetleń
Produkt kulinarny oparty na wysokobiałkowej mące z pszenicy twardej (*Triticum durum*), wyróżniający się znaczną przewagą białka roślinnego w stosunku do tradycyjnych wyrobów z miękkiej pszenicy zwyczajnej. Charakteryzuje się obecnością elastycznej sieci glutenu, co przekłada się na lepszą strukturę po ugotowaniu. Ze względu na obniżony indeks glikemiczny (IG < 55) nie prowokuje hiperglikemii postprandialnej – zjawiska niekorzystnego dla pacjentów z insulinoopornością lub cukrzycą typu 2. W 100-gramowej porcji ugotowanego makaronu znajduje się około 323 kilokalorii, w tym 12 gramów pełnowartościowego białka (ok. 24% dziennego zapotrzebowania dla dorosłego). Dla porównania: klasyczny makaron jajeczny z mąki pszennej typu 550 dostarcza średnio 350–370 kcal/100 g przy niższej zawartości białka (ok. 10–11 g).
Makaron z pszenicy durum – właściwości
Makaron wyprodukowany z mąki pochodzącej z pszenicy durum charakteryzuje się wyższą zawartością białka od gatunków zrobionych z innych rodzajów pszenicy.. Zawiera również sporo glutenu.. Jej indeks glikemiczny jest niższy w porównaniu do zwykłej pszenicy, dlatego nie powoduje szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi po spożyciu, co jest szkodliwe głównie dla diabetyków.. 100 g makaronu durum zawiera około 323 kcal, z czego aż 12 g to białko.. Makaron dwujajeczny ze zwykłej mąki pszennej posiada o wiele więcej kalorii.. Makaron zrobiony z semoliny (otrzymywana z pszenicy durum) ma więcej ważnych pierwiastków, takich jak fosfor, żelazo czy cynk.. Ten ostatni jest bardzo istotny, ponieważ wpływa na zdecydowaną poprawę sprawności intelektualnej.. Nie powinno go zabraknąć w diecie seniorów, ponieważ zapobiega postępowi starczej demencji.. Charakteryzuje się także wysoką zawartością witamin z grupy B, przede wszystkim B1, B2, B5 i B6.. Za sprawą dużej zawartości żelaza i kwasu foliowego, produkty z mąki uzyskiwanej z pszenicy durum są zalecane kobietom w ciąży.. Jedzenie makaronu z semoliny zapobiega anemii, bowiem dostarcza żelaza, które jest niezbędnym nośnikiem tlenu we krwi i wchodzi w skład hemoglobiny.. W pszenicy durum znaleźć można bogate zasoby luteiny.. Jest to naturalny barwnik chroniący skórę, ale przede wszystkim oczy.. Redukuje prawdopodobieństwo zwyrodnienia plamki żółtej, która powoduje utratę wzroku.. Luteina ma również działanie przeciwmiażdżycowe.
Makaron z pszenicy durum – zastosowanie
W przypadku przygotowywania makaronu z pszenicy durum, bardzo istotny jest czas gotowania.. Im krótszy czas, tym niższy jest indeks glikemiczny produktu.. Makaron wykonany z mąki z pszenicy durum jest twardszy niż zrobiony z innego gatunku tego zboża, dlatego łatwiej ugotować go al dente (ok.. 12 minut). Ma dość intensywną, żółtą barwę.. Makaron ten nie skleja się w trakcie gotowania i pozostaje sprężysty, co wpływa również na jego aspekt wizualny.. Innym popularnym produktem z pszenicy durum jest kuskus, który nie jest wcale kaszą, jak się powszechnie uważa, ale makaronem.. Semolina znakomicie nadaje się do przygotowania pizzy oraz tortilli.