Achtung vor dem Glukose-Fructose-Sirup!

Menschen haben schon immer den süßen Geschmack bevorzugt, der Spannung löst und Vergnügen bereitet. Dieses Geschmackserlebnis wird von Lebensmittelherstellern genutzt. Zunächst wurde Zuckerrohr aus Zuckerbohnen oder Zuckerstärke zu den Lebensmitteln hinzugefügt, aber seine Verwendung war teuer und unproduktiv. Also begann man nach einer kostengünstigeren Alternative zu suchen. 1957 wurde zum ersten Mal beschrieben, wie man Maisstärke durch enzymatische Hydrolyse in Glukose-Fructose-Sirup mit einem Fructosegehalt von 55% umwandeln kann. Der Sirup wurde ursprünglich aus Kartoffeln gewonnen, aber heute ist Maisstärke das Hauptsubstrat. Der Glukose-Fructose-Sirup erlangte in den 70er Jahren in den USA große Beliebtheit. Er war kostengünstig in der Herstellung, wies eine hohe mikrobiologische Stabilität und eine geringe Viskosität auf und war leicht zu verarbeiten. Er war also ein idealer Zusatzstoff für die Lebensmittelindustrie. Ein weiterer Vorteil war, dass Fructose viel süßer als Saccharose ist, was eine effizientere Verwendung von Sirup ermöglichte. Leider wurde der Sirup nicht nur als Süßstoff verwendet, sondern auch in Mayonnaisen, Ketchups, Joghurts, Maisflocken und anderen Produkten.

Fructose ist eine Art Zucker, die hauptsächlich in Früchten vorkommt und viel süßer als Saccharose ist. In der Natur kommt sie in Kombination mit Ballaststoffen vor, so dass wir sie nicht in großen Mengen verbrauchen. Leider ist Fruktose in der Lebensmittelindustrie isoliert worden, und in Form von Glukose-Fructose-Sirup wird sie in viele Produkte gegeben. Glucose ist ein Zucker, der für das Funktionieren jeder Zelle unerlässlich ist, er wird teilweise als Muskel- und Leberglykogen gespeichert, teilweise wird er in Fett umgewandelt und für die aktuellen Bedürfnisse des Organismus verwendet. Sein Verzehr wird durch das Nervensystem kontrolliert, wenn es zu viel ist, wird das Hungergefühl gehemmt. Der Fructose-Metabolismus verläuft anders als der Glucose-Metabolismus. Fructose unterscheidet sich in ihrer chemischen Struktur und Wirkung von Glucose, ihre Umwandlung im Körper erfolgt über einen anderen Weg. Ein hoher Fructosekonsum kann zur Entwicklung des metabolischen Syndroms und einer übermäßigen Fettgewebebildung führen, die sich um innere Organe herum ansammelt. Fructose stimuliert nicht wie Glucose die Insulin- und Leptinsekretion, die dem Gehirn ein Signal senden, dass es satt ist, so dass es leicht ist, sie zu überdosieren. Darüber hinaus regt sie den Appetit an und erhöht das Verlangen nach süßen Produkten. Als Ergebnis der übermäßigen Fructoseaufnahme kann es zu Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes kommen. Glukose-Fructose-Sirup ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Amerikaner haben berechnet, dass der Konsum von Glukose-Fructose-Sirup in der amerikanischen Gesellschaft zwischen 1970 und 2010 von 1,36 kg auf 13,02 kg pro Kopf gestiegen ist. Parallel zum Anstieg des Konsums des erwähnten Sirups wurde ein Anstieg der Erkrankungen an Typ-2-Diabetes, Depressionen, ADHS, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verzeichnet.

Es gibt viele Produkte, die Glukose-Fructose-Sirup enthalten, daher ist es wichtig, dass wir beim Einkaufen die Etiketten lesen und die Zusammensetzung überprüfen. Wenn ein Produkt gesüßt werden muss, ist es besser, wenn es Zucker oder Glukose enthält, anstatt Glukose-Fructose-Sirup. Es kann auch als Isoglucose, HFCS oder Fructose-Mais-Sirup bezeichnet werden. Leider ist die Liste von Produkten, in denen es sein kann, sehr lang und umfasst auch Obst, Wurstwaren, Konserven und Saucen. Glukose-Fructose-Sirup, der zu diesen Produkten hinzugefügt wird, ist eine Quelle von leeren Kalorien, die keine Nährstoffe liefern. Obst, obwohl sie eine Quelle von Fructose sind, sind wichtig für die Gesundheit und sollten Teil des täglichen Menüs sein. Sie haben einen niedrigen Energiegehalt, unterstützen das Sättigungsgefühl und enthalten viele Vitamine, Antioxidantien, Mineralien und Ballaststoffe. Daher ist das Risiko einer übermäßigen Fructoseaufnahme in Obst sehr gering. Wenn wir Obst vor einer Mahlzeit essen, essen wir weniger, was nicht passiert, wenn wir ein Getränk trinken, das mit Glukose-Fructose-Sirup gesüßt ist.