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5 indische Speisen, die es sich lohnt auszuprobieren
Inhaltsverzeichnis
1. Indische Küche - einzigartige Merkmale
Die indische Küche variiert je nach Region - im Norden dominieren fleischige Gerichte mit Soßen, während im Süden vegetarische Gerichte mit dem Zusatz von Hülsenfrüchten, wie Knoblauch oder Linsen, vorherrschen. Das beliebteste Gericht ist Curry, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Andere beliebte Gerichte sind: - Hühnchen Tikka Masala, d.h. mariniertes Hühnchenfleisch in einer seidigen Soße, - Kofta, die auf der Grundlage des traditionellen indischen Käses Paneer zubereitet werden, frittiert und am häufigsten mit Soße serviert werden, - Samosa, d.h. dreieckige Teigtaschen, - Buttermilch-Huhn (Butter Chicken), das sich durch seinen leicht scharfen und aromatischen Soße auszeichnet. Die Basis der Desserts sind in der Regel Milchprodukte - Joghurt, Milch oder Frischkäse (z.B. Frischkäse). In den Restaurants sollten keine Positionen wie Gulab Jamun, die wie kleine Krapfen aussehen, oder Lassi - der traditionelle indische Getränk, fehlen. Was die Gerichte der indischen Küche verbindet, ist ihr Geschmack und Aroma, alles dank der verwendeten Gewürze und Kräuter.2. Die Verwendung von Gewürzen in der indischen Küche
Die indische Küche zeichnet sich durch die Verwendung verschiedener Gewürze aus. Nach Ansicht der Einwohner Indiens verleihen sie nicht nur den Speisen Geschmack, sondern besitzen auch und möglicherweise vor allem heilende Eigenschaften, weshalb sie auch bei der Zubereitung von Desserts, Getränken oder Snacks verwendet werden. Die am häufigsten verwendete Gewürzmischung ist Curry. Sie verleiht dem Essen einen mild würzigen Geschmack, hauptsächlich dank ihrer Bestandteile wie Kurkuma, Ingwer, Chili, Amla und Kardamom. Diese Gewürzmischung besitzt gesundheitliche Vorteile und verleiht den Speisen eine charakteristische gelbe Farbe. Der in ihr enthaltene Kurkuma kann den Gesamt- sowie den LDL-Cholesterinspiegel senken und entzündungshemmend wirken (A. Orkusz, L. Bogacz-Radomska 2017). Eine weitere beliebte Gewürzmischung ist Garam Masala, die aus bis zu 30 verschiedenen Zutaten bestehen kann. In der Regel werden jedoch Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Kümmel und Koriander für ihre Zubereitung verwendet. Die meisten dieser Gewürze werden geröstet und anschließend gemahlen. Andere häufig verwendete Gewürze sind Zitronengras, Nelken und Muskatnuss.3. Fünf indische Gerichte, die es sich lohnt auszuprobieren
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Marinieren) Zutaten (pro Portion): Huhn: Brust (100 g), Reis: Braun (50 g), Joghurt: Griechisch (80 g), Öl: Olivenöl (5 g), Gewürze: Knoblauch (5 g), Zwiebel (15 g), Ingwer (10 g), Kreuzkümmel (2 g), Kurkuma (2 g), Garam masala (2 g), Salz (0,5 g), Petersilie (5 g). Sauce: Tomatenpassata (120 g), Kokosmilch (30 g), Öl: Olivenöl (5 g), Butter (5 g), Knoblauch (5 g), Zwiebel (15 g), Zimt (0,5 g), Garam masala (2 g), Chili (2 g).4. Gemüsecurry mit Linsen
Zubereitungszeit: 60 Minuten Zutaten (pro Portion): brauner Reis - Portion (30 g), rote Linsen - 4 Esslöffel (50 g), Wasser - Glas (240 ml), rote Paprika - 1/2 Stück (115 g), Tomate - Stück (170 g), Blumenkohl - 1/2 Stück (200 g), Karotte - Stück (45 g), Knoblauch - Zehe (5 g), Zwiebel - Scheibe (15 g), Kokosmilch - 10 Esslöffel (100 ml), Olivenöl - Teelöffel (5 g), Curry - Prise (0,5 g), Kurkuma - 1/2 Teelöffel (2 g), Salz - Prise (0,5 g). Zubereitungsmethode: 1. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, Zwiebel fein hacken. 2. Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen. 3. Gemüse waschen. Paprika und Tomate in Würfel schneiden, Blumenkohl und Karotte in Scheiben schneiden. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin ca. 5 Minuten anbraten. Danach Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. 5. Geschnittenes Gemüse in die Pfanne geben, ca. 10 Minuten dünsten. 6. Abgespülte Linsen hinzufügen, Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen. 7. Danach würzen und Kokosmilch hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen. 8. Das Gericht mit Reis servieren. Nährwertangaben (pro Portion): Energie - 697 kcal, Protein - 23,4 g, Fett - 30,9 g, Kohlenhydrate - 81,2 g, Ballaststoffe - 14,6 g.5. Dahl-Suppe aus roten Linsen
Die Zubereitung dauert 35 Minuten. Zutaten (für 1 Portion): rote Linsen (5 Esslöffel/60 g), Wasser (ein Glas/240 ml), Kokosmilch (10 Esslöffel/100 ml), Knoblauch (1 Zehe/5 g), Zwiebel (1 Plastik/15 g), Olivenöl (1 Esslöffel/5 g), Tomate (1 Stück/170 g), Curry (eine Prise/0,5 g), Kurkuma (1/2 Teelöffel/2 g), Zimt (eine Prise/0,5 g), Cayennepfeffer (eine Prise/0,5 g), Salz (eine Prise/0,5 g), italienische Petersilie (1 Esslöffel/5 g).6. Hähnchencurry mit Blumenkohl und gebratenen Kartoffeln
Zubereitungszeit: 45 Minuten Zutaten (pro 1 Portion): Blumenkohl – 1/2 Stück (200 g), Kartoffeln – 1 Stück (200 g), Wasser – 1/4 Glas (60 ml), Kokosmilch – 10 Löffel (100 ml), Karotten – 1 Stück (45 g), Tomaten – 1/2 Stück (85 g), Knoblauch – 1 Zähne (5 g), Zwiebeln – 1 Plastik (15 g), Ingwer – 1 Plaster (10 g), Olivenöl – 2 Löffel (20 g), Curry – 1 Spitzen (0,5 g), Kurkuma – 1/2 Teelöffel (2 g), Zimt – 1 Spitzen (0,5 g), Salz – 1 Prisen (0,5 g), Chili – 1 Prisen (0,5 g). Zubereitung: 1. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer an. 2. Schneiden Sie Karotten und Tomaten in kleine Stücke, fügen Sie sie der Pfanne hinzu, gießen Sie Wasser darauf und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. 3. Schneiden Sie Kartoffeln in Form von Pommes und würzen Sie sie mit Salz und Paprika. 4. Gießen Sie Olivenöl darüber und braten Sie sie für 20 Minuten im Ofen. 5. Schneiden Sie Blumenkohl in kleine Röschen und fügen Sie sie der Pfanne mit Kokosmilch und Gewürzen hinzu. Lassen Sie es 10 Minuten köcheln. 6. Braten Sie Hähnchenfilet in einer separaten Pfanne. 7. Servieren Sie das Curry mit gebratenen Kartoffeln und Hähnchenfilet. Nährwertangaben (pro Portion): – Energie: 665 kcal, – Protein: 10,2 g, – Fett: 39,0 g, – Kohlenhydrate: 68,5 g, – Ballaststoffe: 13,6 g.7. Smoothie aus reifen Mangos
Zubereitungszeit: 10 Minuten Zutaten (für 1 Portion): – weiche, reife Mangostück – 1⁄2 Stück (140 g), – dickflüssiger, natürlicher Joghurt – 1 1⁄2 Tasse (125 g), – Pistazien – 3 Stück (10 g) zum Bestreuen, – Honig – Löffel (12 g), – Kardamom – Priese (0,5 g). Zubereitung: 1. Entferne die Kerne aus den weichen, reifen Mangostücken und gib sie in eine Schüssel, um sie zu einer glatten Masse zu pürieren. 2. Füge Joghurt, Honig und Kardamom hinzu und püriere nochmals. 3. Fülle den Smoothie in ein hohes Glas und bestreue ihn mit Pistazien. Nährwerte (pro Portion): – Energie: 271 kcal, – Eiweiß: 7,6 g, – Fett: 9,2 g, – Kohlenhydrate: 39,5 g, – Ballaststoffe: 3,3 g.
