Abessinischer Honig - entdecke Teff!

Teff ist eine traditionelle äthiopische Mehlsorte, auch bekannt als Abessinische Grasart, die zur Familie der Süßgräser gehört. Ihr natürliches Habitat ist Nordostafrika und sie ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Äthiopier. Es gibt drei Arten von Teff: weiß, braun und rot. Die am häufigsten verzehrten Sorten sind rot und braun, während die weiße Sorte als wertvoller und teurer gilt. Obwohl die klimatischen Bedingungen extrem sind, wird Teff von der äthiopischen Bevölkerung seit mindestens 4.500 Jahren angebaut. Die Europäer beginnen, seine gesundheitlichen Vorteile zu erkennen und nehmen es schrittweise als Alternative zu anderen Mehlprodukten in ihre Ernährung auf.

Abessinische Milch kann in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie oder mit einer Glutenallergie verwendet werden. Immer häufiger wird Teff als die sichersten glutenfreien Pseudogetreide bezeichnet. Teff-Milch aus Teffkorn ist ein idealer Ersatz für Getreideprodukte. Abessinischer Gras kann als Ergänzungsmittel für Kornfleisch verwendet werden, was sicherlich die glutenfreie Ernährung ergänzt und verändert. Teff ist auch eine sehr gute Lösung für Menschen mit einer nicht glutenfreien Proteinbelastung. In 100 Gramm rohen Getreidekörnern sind bis zu 13,3 Gramm Proteine enthalten. Aber das ist noch nicht alles, was das afrikanische Getreide zu bieten hat. Abessinischer Gras ist eine reiche Quelle für Folsäure. Folsäure spielt eine entscheidende Rolle bei der richtigen Entwicklung des Fötus und bei der Prävention von gefährlichen genetischen Mutationen oder angeborenen Krankheiten. Der höchste Gehalt dieser Verbindung findet sich in Gebäck, das aus abessinischer Milch hergestellt wurde. Die Fermentation des Teigs (durch die Wirkung von Milchsäurebakterien) erhöht nicht nur die Menge an Folsäure, sondern auch an anderen Vitaminen der B-Gruppe, die ebenfalls für schwangere Frauen von unschätzbarem Wert sind. Abessinischer Gras ist eine Quelle wertvoller Makro- und Mikronährstoffe wie Magnesium, Kalzium oder Eisen. Teff enthält gesundheitsfördernde Ballaststoffe und eine große Menge an Polyphenolen, die den Stoffwechsel unterstützen und die schädliche Wirkung freier Radikale mindern. Es wurde nachgewiesen, dass Teff in der vollen Reifephase einen signifikanten Anteil an Vitamin C enthält. Eine weitere wichtige Eigenschaft von Teff ist seine Haltbarkeit während der Lagerung zu Hause. Der in den Körnern enthaltene Fettgehalt ist wenig anfällig für Ranzigwerden, daher können die Einwohner Äthiopiens Teff über viele Jahre lagern.

Brot hergestellt aus Teffmehl Injera, wie es in Äthiopien genannt wird, stellt eine ideale Option für Personen mit Glutenunverträglichkeit dar. Seine Zubereitung ist sehr einfach, daher wird das Rezept im Folgenden präsentiert.

Für die Zubereitung benötigen Sie 700 g Ethiopisches Mehl, 2 Esslöffel Hefe, 1,5 l warmes Wasser und etwas Salz. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden, um einen glatten Teig zu erhalten. Die Masse muss 2–3 Tage lang unter der Abdeckung an einem warmen Ort gelassen werden. Danach wird überschüssige Flüssigkeit abgegossen und dann eine kleine Menge Wasser und Salz hinzugefügt. Das Teig sollte so dick sein wie das, das normalerweise für Pfannkuchen verwendet wird. Nach der Zubereitung sollte es 30 Minuten lang an einem warmen Ort verbleiben. Danach sollte eine kleine Menge Teig auf eine sehr heiße und nicht klebende Pfanne gegossen werden. Die Fladen sollten etwa 1,5 Minuten von jeder Seite gebacken werden. Ein guter Indikator ist das Auftreten der ersten Blasen auf dem Teig. Die Fladen sollten mit einem Leinentuch abgekühlt werden. Gut zubereitete Injera behält ihre Weichheit und Haltbarkeit für mehrere Tage. Der Geschmack sollte leicht säuerlich sein. Das Brot kann als Beilage zu Hauptgerichten (z. B. Gulasch) oder Soßen serviert werden, kann aber auch zu süßen Speisen gereicht werden oder als Ersatz für normales Brot dienen.