Szukaj
Język
Buraki - zawartość składników odżywczych i zastosowanie w kulinariów
Spis treści
1. Składniki odżywcze różnych owoców
W 100 g jagód znajduje się duża liczba składników mineralnych, takich jak potas (325 mg), fosfor (40 mg), magnez (23 mg), wapń (16 mg), żelazo (0,8 mg), a także witaminy, takie jak B11, czyli kwas foliowy (109 µg), witamina A (33 IU) i witamina C (4,9 mg). 100 g jagód zawiera zaledwie 43 kcal. Jagody zawierają również barwnik indolowy betaninę (znaną jako czerwień jagodowa, 100 g jagód zawiera 128,7 mg tego związku), barwniki antocyjanowe oraz kwasy organiczne, takie jak szczawiowy, jabłkowy, które wpływają korzystnie na smak jagód. Należy jednak pamiętać, że jagody w porównaniu z innymi owocami zawierają większe ilości sacharozy (6,5 g/100 g) i mają średni indeks glikemiczny. Osoby z problemami z metabolizmem węglowodanów powinny zatem kontrolować ilość spożywanych jagód. Jeśli te owoce pojawiają się na ich menu, najlepiej jeść je surowe lub ugotowane al dente.2. Zdrowotne korzyści z jedzenia buraków
Substancje bioaktywne takie jak bioflawonoidy, karoteny, betanina i antocyjany, obecne w burakach, pomagają zachować dobre zdrowie i zapobiegać chorobom związanym z dietą, szczególnie nowotworom. Betanina, która nadaje burakom ich charakterystyczną czerwoną barwę, ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Buraki są także wykorzystywane w leczeniu anemii, niepokoju nerwowego, grypy, przeziębienia i gruźlicy. Wysoki poziom błonnika pokarmowego w burakach ułatwia trawienie i reguluje poziom glukozy i gospodarkę lipidową, co czyni je cennym składnikiem diety redukcyjnej. Buraki są także źródłem kwasu foliowego, który jest niezbędny dla kobiet w ciąży lub planujących ciążę, ponieważ pomaga zapobiegać uszkodzeniu nerwów płodu. Ponadto, buraki mogą łagodzić objawy menopauzy i chronić przed chorobami serca.3. Zastosowanie buraków w praktyce kulinarnej
Wcześniej konsumowano wyłącznie liście buraka, obecnie częściej spożywamy korzenie tego warzywa. Buraki możemy przygotować poprzez gotowanie, spożywanie na surowo lub marynowanie w occie. Najlepszym wyborem są świeże, młode buraki. W wyniku marynowania w kwaśnym płynie stają się one bardziej aromatyczne, jednak zmniejsza się ilość zawartych w nich pożytecznych składników odżywczych. Buraki nie tylko doskonale podają się do zup i głównych dań, ponadto stanowią istotny składnik wielu innych potraw. Posiadając odpowiedni sprzęt, możemy przygotować smaczny i wzbogacający dietę sok z buraków. Doskonale smakuje w połączeniu z jabłkiem i marchewką. Możemy także wykorzystać buraki do przygotowania sałatek, jednakże należy pamiętać o uprzednim obraniu i ugotowaniu korzeni. Istnieje wiele pomysłów na zastosowanie buraków w kuchni – można przygotować z nich sos do kanapek, carpaccio, pasztet oraz nawet ciasto.
