Zielona kawa – hit czy kit?

1. Zielona kawa – właściwości

2. Zielona kawa – jak powstaje

3. Zielona kawa – smak

1. Zielona kawa – właściwości

Krzewy kawowe rosną na terenach międzyzwrotnikowych. Owoce kawy to mięsiste jagody, które podczas dojrzewania zmieniają barwę od czerwonej przez żółtą do purpurowej. Kawa zawiera wiele związków aktywnych biologicznie, m.in. Kofeinę oraz szereg przeciwutleniaczy. Organizm jest stale wystawiany na szkodliwe działanie wolnych rodników, które są wytwarzane zarówno w jego wnętrzu, jak i poza nim. Substancje przeciwutleniające neutralizują ich działanie. Spośród nich najwięcej jest kwasów kawowego i chlorogenowego, który jest połączeniem tego pierwszego z kwasem chinowym. Działa również przeciwbakteryjnie. Rozszerza naczynia krwionośne i zmniejsza wchłanianie glukozy we krwi. Obydwa kwasy jako naturalne antyoksydanty wykazują zdolność zmiatania wolnych rodników oraz wiązania jonów metali ciężkich. Gugliucci, D.H. Wszystkie są dobrze przyswajalne. Zawarte w niej związki – kofeina, kwas chlorogenowy i trygonelina dostają się do wnętrza zęba i zakłócają jego kontakt z bakteriami. Jest rośliną wiecznie zieloną, osiąga 4–7 m wysokości. Kwiaty są białe, mają niewielkie rozmiary i przyjemnie pachną jaśminem. Wewnątrz nich znajdują się pestki, które są wydobywane, łuskane i selekcjonowane w celu produkcji kawy. Ze względu na bogaty skład wykazuje wiele pozytywnych właściwości, m.in. Obniża poziom glukozy, trójglicerydów i cholesterolu we krwi. Nadmiar wolnych rodników zwiększa ryzyko wielu chorób, m.in. Choroby Parkinsona, Alzheimera, astmy oskrzelowej, miażdżycy, cukrzycy, a nawet nowotworów. Do antyoksydantów zaliczane są kwasy fenolowe, których znaczne ilości występują właśnie w kawie. Kwas kawowy nazywany jest inhibitorem chorób nowotworowych. Kwas chlorogenowy ma duże znaczenie w chemoprewencji nowotworów. Ponadto działa przeciwzapalnie i żółciopędnie. A. Markowicz dowiedli, że przez picie kawy człowiek dostarcza organizmowi 8 izomerów kwasu chlorogenowego. Oprócz tego kawa przeciwdziała próchnicy. Kawa to roślina należąca do rodziny marzanowatych.

2. Zielona kawa – jak powstaje

Dojrzałym owocem jest czerwona jagoda, która wielkością i kształtem przypomina owoc wiśni. Aby wydobyć nasiona kawy, stosuje się dwie metody – naturalne suszenie owoców na słońcu, a następnie maszynowe łuskanie oraz tzw. Metodę mokrą. Po tym poddawane są procesowi fermentacji trwającej nawet do 60 godzin. Takie surowe ziarna to właśnie zielona kawa. Surowcem do produkcji kawy są owoce drzewa kawowego, które kwitnie tylko parę dni, ale za to kilka razy w roku. Każdy owoc zawiera dwa półokrągłe nasiona. Metoda mokra polega na oddzieleniu nasion od miąższu przez zgniatanie owoców za pomocą specjalnych maszyn z użyciem dużej ilości wody. Kolejne etapy to sortowanie, suszenie, polerowanie itp. Jest ona bardzo trwała, może być składowana nawet kilka lat bez znacznego pogorszenia jakości. Owoce dojrzewają ok. 9 miesięcy.

3. Zielona kawa – smak

Nie zawiera pożądanego intensywnego aromatu jak prażone ziarna kawy. Kwas chlorogenowy nadaje jej ściągający, lekko kwaśny smak. Są one polecane przede wszystkim osobom odchudzającym się. Rynek suplementów diety cieszy się coraz większą popularnością, a różnorodność tych produktów wciąż wzrasta. Poza tym warto wybierać znane polskie marki. Produkcja według tych systemów gwarantuje wysoką jakość produktu. Mimo wielu prozdrowotnych właściwości smak zielonej kawy nie jest zadowalający. Cechuje się delikatnym, odrobinę mdłym smakiem i aromatem. Ze względu na jej niekorzystne walory smakowo-zapachowe na rynku suplementów pojawiły się preparaty w postaci kapsułek, które zawierają ekstrakt z zielonej kawy. Bardzo często zawierają również inne składniki, np. Chrom, które dodatkowo wspomagają redukcję masy ciała. Jeśli ktoś zdecyduje się na suplement zawierający zieloną kawę, powinien zwrócić uwagę na skład, aby był jak najkrótszy. Jeśli ktoś zdecyduje się na dany suplement, powinien zapoznać się ze stroną internetową producenta i sprawdzić, czy zakład ma wdrożone certyfikowane systemy jakościowe, jak chociażby HACCP, ISO czy BRC. Najlepszym jednak wyborem jest zielona kawa w formie surowych nasion. Choć charakteryzuje się wyższą zawartością polifenoli w zestawieniu z kawą paloną, to jej walory organoleptyczne są znacznie gorsze.