Szukaj
Język
Zamień ryż biały na ryż brązowy
Spis treści
1. Kilka słów o składzie i wartościach odżywczych
Ziarna brązowego ryżu charakteryzują się wydłużonym kształtem oraz wspomnianym brązowym kolorem na skutek usunięcia najbardziej zewnętrznej niejadalnej warstwy, czyli plewy. Odmiana brązowa jest źródłem dużej ilości witamin. W jej skład wchodzą: tiamina (witamina B1), ryboflawina (witamina B2), (witamina B3), kwas pantotenowy, witamina B6, foliany oraz witaminy E i K. Do nieobecnych związków możemy zaliczyć witaminy A, B12, C, D, a także karoten i likopen. Brązowy ryż stanowi także bogactwo makro- i mikroelementów. Wśród tych pierwszych wymienia się wapń, magnez, fosfor czy potas. Natomiast do drugiej grupy zalicza się cynk, mangan, miedź, selen i żelazo. Wartości odżywcze i energetyczne w porcji ugotowanego ryżu brązowego (100 g): – białko: 2, 6 g; – węglowodany: 23, 9 g; – tłuszcze: 0, 7 g; – błonnik: 3, 0 g. Łączna wartość energetyczna: 118 kcal. Ponadto brązowy ryż poddany obróbce termicznej jest pozbawiony m. in. Fruktozy, glukozy, galaktozy, laktozy, cholesterolu i kofeiny.2. Czy to w ogóle brązowy i biały ryż – co wybrać?
Porównując brązową odmianę z popularnym białym ryżem, odkryjemy ciekawe rezultaty. Omawiany przez nas gatunek ryżu charakteryzuje się większą ilością błonnika (349%), magnezu (219%), witaminy E (203%), witaminy B6 (185%) oraz białka (19%). Głównym źródłem jego bogatego składu jest zewnętrzna otoczka ziaren zwana srebrną łupinką. Wśród różnic należy również wspomnieć o niskim indeksie glikemicznym. Przy zestawieniu ze sobą obu tych produktów różnica między wskaźnikami ich indeksu glikemicznego wynosi 15. Cecha ta wpłynęła na wykorzystanie brązowego ryżu w terapii cukrzycy oraz jako naturalnego środka regulującego poziom cukru we krwi (nie wywołuje wyrzutów insuliny). Wcześniej wspomniana otoczka posiadała tłuszcz obniżający stężenie cholesterolu we krwi, a także wydłużała poczucie nasycenia. Do pozostałych różnic pomiędzy ryżem brązowym i ryżem białym zalicza się także dłuższy czas gotowania, krótszy czas przydatności do spożycia, a także inne walory smakowe i cenę.3. Wnioski
Zróżnicowany skład brązowego ryżu – zawiera większe ilości błonnika, witamin oraz składników mineralnych, zapobiega cukrzycy i hipercholesterolemii – jednoznacznie wskazuje na jego prozdrowotne właściwości. Jeżeli nie zrażają was dłuższy czas gotowania, wyższa cena oraz odmienne doznania smakowe, zachęcamy do włączenia tego produktu do swojej diety.
