Szukaj
Język
Zamień ryż biały na ryż brązowy
Spis treści
1. Kilka słów o składzie i wartościach odżywczych
W jej skład wchodzą: tiamina (witamina B1), ryboflawina (witamina B2), (witamina B3), kwas pantotenowy, witamina B6, foliany oraz witaminy E i K. Brązowy ryż stanowi także bogactwo makro- i mikroelementów. Natomiast do drugiej grupy zalicza się cynk, mangan, miedź, selen i żelazo. Ponadto brązowy ryż poddany obróbce termicznej jest pozbawiony m.in. Fruktozy, glukozy, galaktozy, laktozy, cholesterolu i kofeiny. Odmiana brązowa jest źródłem dużej ilości witamin. Do nieobecnych związków możemy zaliczyć witaminy A, B12, C, D, a także karoten i likopen. Wśród tych pierwszych wymienia się wapń, magnez, fosfor czy potas. Wartości odżywcze i energetyczne w porcji ugotowanego ryżu brązowego (100 g): – białko: 2, 6 g; – węglowodany: 23, 9 g; – tłuszcze: 0, 7 g; – błonnik: 3, 0 g.Łączna wartość energetyczna: 118 kcal. Ziarna brązowego ryżu charakteryzują się wydłużonym kształtem oraz wspomnianym brązowym kolorem na skutek usunięcia najbardziej zewnętrznej niejadalnej warstwy, czyli plewy.2. Czy to w ogóle brązowy i biały ryż – co wybrać?
Głównym źródłem jego bogatego składu jest zewnętrzna otoczka ziaren zwana srebrną łupinką. Przy zestawieniu ze sobą obu tych produktów różnica między wskaźnikami ich indeksu glikemicznego wynosi 15. Wcześniej wspomniana otoczka posiadała tłuszcz obniżający stężenie cholesterolu we krwi, a także wydłużała poczucie nasycenia. Porównując brązową odmianę z popularnym białym ryżem, odkryjemy ciekawe rezultaty. Wśród różnic należy również wspomnieć o niskim indeksie glikemicznym. Cecha ta wpłynęła na wykorzystanie brązowego ryżu w terapii cukrzycy oraz jako naturalnego środka regulującego poziom cukru we krwi (nie wywołuje wyrzutów insuliny). Do pozostałych różnic pomiędzy ryżem brązowym i ryżem białym zalicza się także dłuższy czas gotowania, krótszy czas przydatności do spożycia, a także inne walory smakowe i cenę. Omawiany przez nas gatunek ryżu charakteryzuje się większą ilością błonnika (349%), magnezu (219%), witaminy E (203%), witaminy B6 (185%) oraz białka (19%).
