Szukaj
Język
Właściwości prozdrowotne przypraw i ziół
Spis treści
1. Czy Polacy stosują przyprawy i zioła w kuchni
Dużym zainteresowaniem cieszą się także mieszanki przypraw, wśród nich można wymienić przyprawę gyros, pieprz ziołowy oraz zioła prowansalskie (J. Zdecydowanie głównym celem ich stosowania jest nadanie smaku. W jednym z badań zapytano respondentów o najczęściej stosowane przyprawy. Charakteryzują się bardzo dużą zawartością soli i spożywanie ich w nadmiernych ilościach może mieć negatywny wpływ na pracę układu krążenia człowieka. Newerli-Guz 2018). Polacy często wybierają przyprawy jednoskładnikowe, np. Sól, pieprz czarny, bazylię, cynamon oraz kurkumę. Newerli-Guz 2017). Nieznaczna liczba osób zwraca uwagę na działanie prozdrowotne. Niestety bardzo duży odsetek badanych wymienił przyprawy uniwersalne. Szczególnie u osób starszych zauważa się nadmierne korzystanie z tych mieszanek (J. Polski rynek przypraw i ziół rozwija się bardzo dynamicznie.2. Właściwości prozdrowotne przypraw i ziół
Są także cennym źródłem wielu składników, np. Żelaza, wapnia, cynku, magnezu oraz manganu. Ponadto mogą poprawiać funkcje trawienne organizmu oraz regulować pracę przewodu pokarmowego. Zioła oraz przyprawy wykazują przede wszystkim działanie przeciwzapalne oraz antyoksydacyjne.3. Działanie przeciwzapalne
Te choroby mają podłoże zapalne. Orkusz, L. Do przypraw wykazujących działanie przeciwzapalne można zaliczyć kurkumę, oregano, bazylię, liść laurowy oraz tymianek. Szczególnie podkreśla się rolę kurkumy w leczeniu RZS i jej wpływ na redukcję obrzęków stawów (A. Bogacz-Radomska 2017). Mogą być stosowane przez osoby zmagające się z reumatoidalnym zapaleniem stawów (RZS) oraz łuszczycą.4. Działanie antyoksydacyjne
A wszystko to za sprawą znajdujących się w nich polifenoli oraz olejków eterycznych. Antyoksydanty zwalczają działanie wolnych rodników, a tym samym chronią przed stresem oksydacyjnym (A. Bogacz-Radomska 2017). Ponadto właściwości przeciwutleniające wykazuje także czosnek. Polifenole to związki występujące w roślinach odpowiedzialne m.in. Za nadawanie im charakterystycznej barwy. Orkusz, L. Wysokim potencjałem antyoksydacyjnym charakteryzują się cynamon, oregano, bazylia, rozmaryn, tymianek oraz oregano.5. <extra_id_0> Translate this page <extra_id_1> Switch <extra_id_2> Polish: Switch <extra_id_3> Switch <extra_id_4> Przejdź na:
Pobudzająco na układ pokarmowy działa także pieprz czarny, jednak należy uważać na jego ilość (w nadmiarze może podrażniać). Jego świeża forma szczególnie ułatwia ten proces po spożyciu żywności bogatej w białko, np. Mięsa lub nasion roślin strączkowych (A. Bogacz-Radomska 2017). Przyprawy te w znacznym stopniu mogą usprawnić proces trawienia, m.in. Poprzez pobudzanie wydzielania soku żołądkowego. Kolejną przyprawą wspomagającą funkcje trawienne jest imbir. Orkusz, L. Osoby zmagające się z problemami trawiennymi mogą sięgać po cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, kolendrę oraz kardamon.6. Prewencja chorób układu krążenia
Orkusz, L. Podobne działanie wykazuje pieprz czarny. Z kolei używanie w kuchni papryczki chili może znacząco poprawiać stężenie cholesterolu HDL. Ponadto takie przyprawy jak imbir, czosnek, anyż, kolendra oraz goździki wykazują ochronne działanie na układ sercowo-naczyniowy oraz mogą zmniejszać ryzyko rozwoju miażdżycy (P.F. Kurkuma jest przyprawą, która wykazuje pozytywny wpływ na wartości profilu lipidowego. Bogacz-Radomska 2017). W jednym z badań zauważono jego pozytywny wpływ na obniżenie stężenia trójglicerydów, cholesterolu LDL oraz cholesterolu całkowitego. Takie działanie wykazuje główny związek tej przyprawy – kapsaicyna. Tsui i wsp. 2018). Jej stosowanie może doprowadzić do obniżenia stężenia cholesterolu całkowitego oraz tzw. Złej frakcji – LDL (A.7. Działanie przeciwbakteryjne
Uzyskane z niego ekstrakty oraz olejki eteryczne mają silne działanie przeciwdrobnoustrojowe. Hać-Szymańczuk, E. Grzegrzółka 2012). Szczególną uwagę zwraca się na oregano. Jak wynika z licznych badań, działa na szerokie spektrum bakterii, szczególnie na szczepy Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, Micrococcus sp. (E. Lipińska, O. Większość ziół charakteryzuje się działaniem przeciwbakteryjnym.8. <extra_id_0> Sałatki i <extra_id_1>
Nadaje potrawom lekko ostry smak. Można go używać do mięs, sosów, warzyw, serów, jaj oraz sałatek. – jest jedną z najbardziej uniwersalnych przypraw.9. Liść laurowy
– używany jest głównie do zup, bigosu, kapusty, pieczonych mięs, gulaszów oraz sosów. Ma delikatny korzenny zapach i smak.
