Szukaj
Język
Wegańskie Boże Narodzenie – roślinne odpowiedniki tradycyjnych potraw
Spis treści
1. Wegańskie pierniczki
Tradycyjne przepisy opierają się na miodzie, maśle, jajach oraz innych niewegańskich produktach. Składniki: – 200 g mąki pszennej, typ 450–550, – 100 g mąki żytniej, typ 720 lub niższy (w przypadku jej braku można użyć wyłącznie mąki pszennej), – 80–100 g drobnego cukru białego lub trzcinowego, – 100 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku, – 100 ml napoju roślinnego (np. Migdałowego), – 3 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych lub przyprawy do piernika, – łyżeczka cynamonu, – łyżka kakao, – ½ łyżeczki proszku do pieczenia, – szczypta sody. Sposób przygotowania Suche składniki (oba rodzaje mąki, cukier, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia i sodę) wymieszać w misce i dodać składniki mokre – olej oraz napój roślinny. Warto uzbroić się w cierpliwość, ponieważ proces ten trwa ok. 10–15 minut. Następnie podzielić je na mniejsze części i wałkować na placki o grubości ok. 2–4 cm (w zależności od preferencji). Po wystudzeniu dekorować według uznania. Zapach przypraw korzennych roznoszący się po domu podczas pieczenia pierniczków według wielu osób tworzy świąteczny klimat. Jak się jednak okazuje, można przygotować smaczne i aromatyczne pierniczki w wersji roślinnej. Dekoracja: np. Lukier z cukru pudru oraz cytryny bądź napoju roślinnego, rozpuszczona w kąpieli wegańska czekolada, orzechy, bakalie oraz posypki. Wymieszać, a następnie ręcznie wyrabiać ciasto. Otrzymane ciasto powinno być gładkie, zwarte oraz dość twarde. Z ciasta wykrawać kształty, ułożyć na blasze (można układać je dość blisko, pierniki nie zwiększą znacznie objętości) i piec ok. 7 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Niekwestionowanym liderem wśród świątecznych wypieków są wszelkiego rodzaju pierniki.2. Czy to w ogóle z czego składa się przyprawa do piernika?
Warto o tym pamiętać podczas świątecznych zakupów i wybierać mieszanki, w których jak największą część stanowią przyprawy, a jak najmniejszą (bądź nie pojawią się wcale) dodatki, jak kakao, mąka czy cukier. Każda z nich jest unikatowa, najczęściej w skład mieszanek wchodzą zmielone cynamon, anyż, kardamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, kolendra, pieprz czy ziele angielskie. Zapach przypraw korzennych ma wielu miłośników.3. <extra_id_0> Tofurnik Polski: <extra_id_1>: <extra_id_2> English:
Składniki (na małą blaszkę 25 × 25 cm)Masa makowa: – 120 g maku niebieskiego, – 30 g ulubionych bakalii (np. Rodzynek, daktyli, żurawiny), – 20 g orzechów włoskich, – 20 g orzechów laskowych, – 20 g migdałów*, – 20 g skórki pomarańczowej (kandyzowanej), – 50 ml napoju roślinnego, – 2 łyżki oleju roślinnego kokosowego lub o neutralnym smaku (np. Rzepakowego), – 2 łyżki syropu z agawy, syropu klonowego bądź sztucznego miodu, – sok z ⅓ pomarańczy, – skórka z ⅓ pomarańczy, – kilka kropel ekstraktu waniliowego lub migdałowego, – szczypta soli.*można je zastąpić innymi orzechami. Sposób przygotowaniaMasa makowa: mak namoczyć przez całą noc we wrzątku lub gotować 10–15 minut w ok. ½ l wody. Bakalie zalać wrzątkiem na ok. 5 minut, następnie odlać wodę i odsączyć. Połączyć je ze zmielonym makiem, następnie dodać płynny olej, napój roślinny, syrop oraz pozostałe składniki. Masa tofu: płatki jaglane ugotować w napoju roślinnym. Następnie stopniowo dodawać mleczko kokosowe do uzyskania kremowej konsystencji.Piekarnik rozgrzać do 180°C. Włożyć do piekarnika i piec ok. 40–45 minut. Dla niezdecydowanych idealnym (oraz roślinnym) rozwiązaniem będzie wegański odpowiednik sernika przygotowywany na bazie masy makowej. Masa tofu: – 2 kostki tofu naturalnego, – 40 g płatków jaglanych, – ok. 150 ml napoju roślinnego, – ⅔ puszki mleczka kokosowego, – ½ szklanki drobnego cukru, – 2 łyżki mąki ziemniaczanej, – kilka kropel ekstraktu waniliowego, – sok z ½ cytryny, – szczypta soli. Następnie odcedzić na sitku z drobnymi oczkami i drobno zmielić. Orzechy oraz bakalie drobno posiekać. Wymieszać, w razie potrzeby dosłodzić. Ciepłą masę przełożyć do miski, dodać pokruszone tofu, cukier, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny, sól oraz mąkę i zblendować na gładką masę. Na formie wyłożonej papierem do pieczenia rozłożyć równomiernie masę makową, a następnie masę tofu. O drugie miejsce wśród deserów walczą sernik oraz makowiec.4. Czy gotowa masa makowa jest wegańska?
Popularnością cieszy się masa makowa, jednak czy jest ona dobrym wyborem dla wegetarian i wegan? Dostępne na rynku masy makowe w większości powstają wyłącznie ze składników roślinnych. Minusem korzystania z gotowych mas jest jednak brak kontroli nad smakiem oraz ilością dodanego cukru. Do przygotowania powyższego przepisu można wykorzystać gotową masę w ilości ok. 400 g. Wiele osób decyduje się zatem na korzystanie z półproduktów. Jak w przypadku każdego produktu (zwłaszcza kupowanego pierwszy raz), warto zapoznać się ze składem na etykiecie. Jako słodzika nie wykorzystuje się naturalnego miodu (pochodzącego od pszczół), a miód sztuczny, cukier lub syrop glukozowo-fruktozowy. Nierzadko takie mieszanki zawierają również małą ilość bakalii. W ferworze świątecznych przygotowań często brakuje czasu na samodzielne przygotowywanie niektórych potraw.5. Wegańska „ryba” z selera
Wśród wegan i wegetarian w tym okresie prym wiedzie niepozorne warzywo – seler, ale w wydaniu „rybnym”. Pozostałe składniki: – ok. 800 g selera, – 5 łyżek siemienia lnianego, – ok. 100 ml napoju roślinnego, – bułka tarta, – 3–4 arkusze glonów nori (w zależności od ilości płatów selera, 1 arkusz na 3 płaty), – olej roślinny, – przyprawy: sól, pieprz, opcjonalnie pieprz cytrynowy lub ziołowy. Plastry selera ułożyć w garnku, dodać podzielone na kawałki 2 arkusze alg nori oraz przyprawy i zalać je bulionem. Następnie wyjąć i ostudzić. Arkusze nori podzielić na paski tak, by móc owinąć nimi seler (z 1 arkusza ok. 3 płaty selera). Smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Aby nadać selerowi jeszcze intensywniejszy rybny smak, podczas gotowania można zastąpić glony nori glonami wakame lub kombu. Zupy, ryby smażone oraz pieczone, faszerowane, w zalewach oraz w galaretach stanowią podstawę świątecznych posiłków. SkładnikiWywar do selera: – 1½ l wody lub bulionu warzywnego, – 2 arkusze alg nori, – 3 łyżki sosu sojowego, – łyżeczka ziaren kolendry, – 4 liście laurowe, – 2 kulki ziela angielskiego. Sposób przygotowaniaSeler obrać, przekroić na pół i pokroić w kilkucentymetrowe plastry, w zależności od pożądanej grubości. Gotować aż seler będzie al dente, miękki, ale nie rozpadający się (ok. 10–15 minut). Siemię lniane zmielić i zalać napojem roślinnym, dokładnie wymieszać, by tworzył dość gęstą masę. Zimny seler doprawić, namoczyć w roztworze z siemieniem, następnie owinąć w najszerszym miejscu plastrem nori i panierować w bułce tartej. Przygotowany w ten sposób „filet” można spożyć solo lub wykorzystać jako podstawę innych dań, np. Po grecku lub w wegańskiej galarecie. W okresie Świąt Bożego Narodzenia często nawet osoby jedzące mięso ograniczają je lub rezygnują z jego spożycia, na stole królują dania z ryb.6. Czy opłatek jest wegański?
Nie, tradycyjny opłatek składa się tylko z mąki oraz wody – jest to produkt wegański. Czy weganie muszą poszukiwać roślinnej alternatywy dla opłatka? Ważnym elementem wieczerzy wigilijnej jest składanie życzeń i symboliczne przełamanie się opłatkiem z rodziną oraz bliskimi.
