Szukaj
Język
Warzywa – podstawa diety
Spis treści
1. Warzywa – wartość odżywcza
Zawartość białka w strączkach może wynosić 20–35%. Najwięcej białka wśród warzyw zawierają suche nasiona roślin strączkowych, a wśród nich soja, soczewica, groch. Wartość odżywcza warzyw jest oceniania pod kątem zawartego w nich białka, węglowodanów, błonnika pokarmowego, witamin i soli mineralnych.2. Kaloryczność warzyw
Należą do nich np. Ziemniaki czy bataty. Można do tego zaliczyć dodatek masła, śmietany lub przygotowywanie frytek, podsmażanie ziemniaków. Niektóre warzywa są powszechnie uznawane za bardziej kaloryczne. Warto jednak pamiętać, że często dodatek pewnych produktów lub sposób obróbki decydują o ich zwiększonej wartości energetycznej. Warzywa w większości charakteryzują się niską wartością energetyczną, a przy tym wysoką zawartością wielu witamin, składników mineralnych i korzystnych dla zdrowia substancji.3. Źródło witamin i soli mineralnych
Warzywa z pierwszej grupy to przede wszystkim warzywa kapustne, pomidory, chrzan, natka pietruszki, papryka i szpinak. Pozostałe to źródło mniejszych ilości witaminy C i beta-karotenu, ale cenne źródło soli mineralnych. Jeśli chodzi o zawartość witamin, warzywa można podzielić na 3 grupy. W drugiej grupie znajdują się marchew, szpinak, boćwina, koper, cykoria, sałata, pomidory, dynia. Są to cebula, korzeń pietruszki, buraki, ogórki, seler, por. Warzywa będące źródłem witaminy C, warzywa, które są źródłem beta-karotenu, oraz inne warzywa.4. Źródło antyoksydantów
Nie tylko wyłapują wolne rodniki, ale także wspomagają antyoksydacyjne działanie witamin. Pomidor to główne źródło likopenu. Antyoksydanty to związki zapobiegające reakcjom utleniania w organizmie. Likopen, zeaksantyna i luteina to antyoksydanty występujące w żółtych, pomarańczowych i zielonych warzywach. Zeaksantyny i luteiny dostarczają warzywa zielone takie jakjarmużczy szpinak. W warzywach występują flawonoidy i karotenoidy.5. Źródło błonnika
Warzywa to cenne źródło błonnika bardzo potrzebnego w diecie. Jest ważny, ponieważ wspomaga pracę przewodu pokarmowego, wzmaga poczucie nasycenia, zmniejsza stężenie cholesterolu we krwi, zwiększa wydalanie tłuszczu, a także obniża poziom glukozy we krwi.6. Pożywka dla mikroflory jelitowej
Rozkład polisacharydów z błonnika do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, dwutlenku węgla, wodoru i metanu stymuluje rozwój flory bakteryjnej jelita grubego. Rozpuszczalna frakcja błonnika pokarmowego, którego najwięcej znajduje się w nasionach roślin strączkowych, ulega degradacji bakteryjnej w jelicie grubym. Dzięki temu zachowane są właściwe proporcje między bakteriami gnilnymi a probiotycznymi. W takiej postaci jest pożywką dla bakterii.7. <extra_id_0> Tytuł: <extra_id_1> Witamina C <extra_id_2>
Jeśli mają być gotowane, to krótko i w niewielkiej ilości wody, a zjadane zaraz po przygotowaniu. Ze względu na straty witaminy C warzyw nie powinno się rozdrabniać zbyt wcześnie przed spożyciem. Należy unikać dostępu powietrza, światła i ciepła do obranych i pokrojonych warzyw. W miarę możliwości powinniśmy spożywać je na surowo.8. Pestki dyni i słonecznika
Są cennym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz białka i błonnika pokarmowego. Są również źródłem soli mineralnych takich jak cynk, wapń, magnez, fosfor. Dynia jest warzywem bogatym w witaminy i składniki mineralne. Zawierają także witaminy A i E oraz witaminy z grupy B. Z uwagi na wysoką wartość energetyczną warto zwrócić uwagę, by były składnikiem zbilansowanego posiłku. Jej pestki wykazują bardzo korzystne właściwości, podobne do pestek słonecznika.9. Sezonowość
Aby cieszyć się dobrym smakiem warzyw, najlepiej kupować te, które o danej porze roku rosną w naszej strefie klimatycznej. Warto też dowiedzieć się, które warzywa najbardziej kumulują pestycydy i środki ochrony roślin, by wybierać te bezpieczne dla zdrowia.
