Szukaj
Język
Wady i zalety Która lepsza? Bułka pszenna czy bułka grahamka?
Spis treści
1. Bułka grahamka – zalety
Do mąki graham trafia całe ziarno pszenicy – bielmo, łuska (otręby), zarodek. Zachowuje to, co w ziarnie jest bardzo cenne – łuskę, która zawiera nierozpuszczalny błonnik (celuloza, hemiceluloza). Mąka oczyszczona tym różni się od mąki pełnoziarnistej, że do jej produkcji wykorzystuje się jedynie bielmo, pozbywa się zarodka i otrębów. Zwłaszcza otręby (łuski) obfitują w te ostatnie. Mąka w procesie oczyszczania traci większość związków fitochemicznych. Bułka grahamka to pieczywo z mąki pszennej graham (typu 1850). Można więc powiedzieć, że mąka graham jest mąką pszenną pełnoziarnistą. Zarodek dostarcza błonnika rozpuszczalnego, skrobi opornej, witamin i składników mineralnych. To właśnie dlatego mąka razowa ma taką przewagę nad mąką oczyszczoną – jest bogatsza w błonnik (ma ok. 80% więcej błonnika), witaminy, składniki mineralne, a także związki fitochemiczne. Związki fitochemiczne to bioaktywne, nieodżywcze składniki roślin, które m.in. Mogą zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych. Co znajdziemy w pełnym ziarnie? Różni się od mąki razowej tym, że jest drobniej zmielona.2. <extra_id_0> » <extra_id_1> » <extra_id_2> » Karotenoidy Polski: »
– (luteina, zeaksantyna, β-karoten) – mają właściwości antyoksydacyjne.3. Błonnik i skrobia oporna
Mają wpływ na utrzymanie prawidłowej mikroflory jelit. Ich regularne spożywanie może obniżać poziom cholesterolu oraz korzystnie wpływać na gospodarkę węglowodanową. – – spełniają wiele funkcji prozdrowotnych.4. Roślinne sterole i stanole
J.I. Garton 2008). W artykule opublikowanym na łamach „The Journal of Nutrition” S.S. Pełne ziarno ma znaczenie także dla serca. L. P. Badania obserwacyjne wskazują także na zmniejszenie ryzyka cukrzycy typu 2 wraz ze zwiększeniem ilości spożywanych produktów pełnoziarnistych. Niestety nie każdy dobrze toleruje pełnoziarniste pieczywo. Badania wykazują, że spożywanie produktów pełnoziarnistych wiąże się z mniejszym ryzykiem nadwagi i otyłości (m.in. Harland, L.E. Być może jest tak dlatego, że spożycie produktów bogatych w błonnik zapewnia poczucie nasycenia, przez co zjada się mniej. Jonnalagadda i wsp. Podsumowują, że spożywanie 3 lub więcej porcji pełnoziarnistych produktów dziennie wiąże się z mniejszym ryzykiem nadwagi i mniejszą ilością tkanki tłuszczowej trzewnej. Zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia może być związane z obecnością w diecie związków fitochemicznych o właściwościach przeciwutleniających oraz rozpuszczalnego błonnika, który przyczynia się do zwiększonego wydalania cholesterolu z kałem. Wang i wsp. Wykazali o 23% mniejsze prawdopodobieństwo wystąpienia nadciśnienia u mężczyzn, którzy deklarowali spożycie przynajmniej 4 porcji produktów pełnoziarnistych dziennie. Tighe i wsp. Zaobserwowali obniżenie wartości ciśnienia skurczowego o 3–6 mmHg po 12 tygodniach spożywania 3 porcji produktów z pełnego ziarna dziennie. R.M. Van Dam i wsp. Zaobserwowali, że w ciągu 12 lat cukrzyca występowała znacznie częściej w grupie stosującej typową dietę zachodnią niż w grupie stosującej dietę zbilansowaną, charakteryzującą się m.in. Spożywaniem pełnoziarnistego pieczywa, płatków itp. – – to związki korzystnie oddziałujące na gospodarkę lipidową, przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.5. Bułka grahamka – kto powinien jej unikać
Jeżeli ktoś zauważy u siebie nasilenie przykrych objawów po spożyciu produktów wysokobłonnikowych, powinien je wyeliminować na jakiś czas, najczęściej jest tak w okresie zaostrzeń nieswoistych chorób zapalnych jelit (WZJG, choroba Leśniowskiego-Crohna), po zapaleniu trzustki czy zabiegu chirurgicznym. Mąka graham jest drobniej zmielona niż mąka pszenna typu 2000 i zdarza się, że produkty z niej wypieczone są lepiej tolerowane przez organizm. Jednak ze względu na zawartość błonnika nie zaleca się jej w przypadku określonych jednostek chorobowych. Zdarza się jednak, że w przypadku przykrych dolegliwości, jak wzdęcia czy ból brzucha, grahamka może okazać się dobrym wyborem. Grahamka to źródło wielu składników odżywczych i prozdrowotnych.6. Biała bułka pszenna – zalety
Nie oznacza to jednak, że białe bułki można ocenić jednoznacznie negatywnie. Biała bułka powstaje z mąki oczyszczonej z łuski, dlatego zawartość składników prozdrowotnych jest znacznie mniejsza. Ze względu na mniejszą zawartość błonnika może być bezpiecznie stosowana w wyżej wymienionych przypadkach.7. Biała bułka pszenna – nie taka zła, jak się wydaje
Nie do końca jednak jasne jest, czy i w jakim stopniu za tę zależność odpowiedzialne jest pieczywo z białej mąki. Aune i wsp. 2016 oraz P.B. Walsh, D.M. Nie ma także dostatecznych dowodów, aby sądzić, że spożywanie produktów z białej mąki przyczynia się do zwiększenia ryzyka cukrzycy. Łatwiej kontrolować glikemię, kiedy spożywa się produkty o niskim indeksie glikemicznym. Nie ma również podstaw, aby twierdzić, że białe bułki przyczyniają się do wystąpienia nadwagi. Biała bułka dostarcza prawie takiej samej liczby kilokalorii jak grahamka. Nie jest więc konieczne dla zachowania zdrowia spożywanie wyłącznie produktów z mąki pełnoziarnistej. Produkty pełnoziarniste są bogate w składniki o właściwościach prozdrowotnych. Oczywiście ze świadomością, jak ogromną przewagę mają produkty z pełnego ziarna. Badania wykazują związek między dietą zachodnią a zwiększonym ryzykiem chorób cywilizacyjnych, jak cukrzyca czy otyłość. Analizy badań (D. Mellen, T.F. Herrington 2008) nie wykazały zależności pomiędzy spożyciem białego pieczywa a występowaniem chorób układu krążenia. Białe pieczywo nie jest natomiast wskazane dla osób z już zdiagnozowaną cukrzycą. Produkty z większą zawartością błonnika zawsze cechują się niższą wartością IG niż produkty z mąki oczyszczonej. Nadwaga jest skutkiem nadmiaru spożywanej energii. Jedną z zasad zdrowego żywienia jest spożywanie produktów zbożowych, zwłaszcza pełnoziarnistych. Dobrym rozwiązaniem jest włączenie do diety obu rodzajów pieczywa. Jeśli ktoś stoi przed dylematem, co wybrać – bułkę białą czy grahamkę – może zdecydować się na jedno i drugie. Białe pieczywo jest najczęściej elementem diety zachodniej (produkty bogate w cukry, tłuszcze nasycone, czerwone mięso itp.).
