Szukaj
Język
Uważaj na syrop glukozowo-fruktozowy!
Spis treści
1. Syrop glukozowo-fruktozowy – pochodzenie
To upodobanie do smaku słodkiego jest wykorzystywane przez producentów żywności. Zaczęto więc szukać tańszej alternatywy. Początkowo pozyskiwano go z ziemniaków, dziś głównym substratem jest skrobia kukurydziana. Był tani w produkcji, wykazywał stabilność mikrobiologiczną i niską lepkość, a płynna konsystencja zapewniała łatwość stosowania. Dodatkowym atutem było to, że fruktoza jest znacznie słodsza niż sacharoza, dzięki czemu syrop mógł być wydajniejszy. Od zawsze to, co słodkie, uznawano za dobre. Początkowo do żywności dodawano sacharozę otrzymywaną z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej, jej stosowanie było jednak drogie i mało wydajne. W 1957 r. Po raz pierwszy opisano proces, w którym metodą enzymatycznej hydrolizy skrobi kukurydzianej otrzymano syrop glukozowo-fruktozowy, w którym zawartość fruktozy wynosiła 55%. Syrop glukozowo-fruktozowy zyskał sławę w latach 70. W Stanach Zjednoczonych. Był więc dodatkiem idealnie sprawdzającym się w przemyśle spożywczym. Niestety, zastąpił cukier nie tylko w słodyczach, zaczął być dodawany również do majonezów, keczupów, jogurtów, płatków kukurydzianych i innych produktów. Od urodzenia człowiek preferuje smak słodki, który łagodzi napięcie i dostarcza przyjemności.2. <extra_id_0> Słowa kluczowe <extra_id_1>... <extra_id_2>Czy
Niestety w przemyśle spożywczym wyizolowano fruktozę i w postaci syropu glukozowo-fruktozowego dodaje się ją do wielu produktów. Jej spożywanie jest kontrolowane przez układ nerwowy, gdy jest jej za dużo, łaknienie jest hamowane. Fruktoza różni się budową chemiczną i działaniem od glukozy. Duże spożycie fruktozy sprzyja rozwijaniu się zespołu metabolicznego i nadprodukcji tkanki tłuszczowej, która gromadzi się wokół narządów wewnętrznych. Ponadto pobudza apetyt i zwiększa ochotę na słodkie produkty. Syrop glukozowo-fruktozowy znajduje się w wielu produktach spożywczych. Wraz ze wzrostem spożycia wspomnianego syropu odnotowano wzrost zachorowań na cukrzycę typu 2, depresję, ADHD, otyłość, choroby układu krążenia. W naturze występuje w połączeniu z błonnikiem, dzięki temu nie spożywamy jej w nadmiarze. Glukoza to cukier niezbędny do funkcjonowania każdej komórki, jest magazynowana częściowo jakoglikogenmięśniowy i glikogen wątrobowy, częściowo jest zamieniana w tłuszcz i zużywana na bieżące potrzeby organizmu. Inaczej odbywa się proces metabolizmu fruktozy. Jej przemiana w organizmie przebiega inną drogą. Fruktoza nie stymuluje tak jak glukoza wydzielania insuliny i leptyny, które wysyłają do mózgu sygnał o sytości, dlatego łatwo ją przedawkować. W wyniku nadmiernego spożywania fruktozy może dojść do rozwinięcia się insulinooporności i cukrzycy typu 2. Amerykanie wyliczyli, że w latach 1970–2010 spożycie syropu glukozowo-fruktozowego wśród amerykańskiego społeczeństwa wzrosło z 1, 36 kg do 13, 02 kg na osobę. Fruktoza to cukier występujący głównie w owocach, jest znacznie słodsza niż sacharoza.3. <extra_id_0> Cukier <extra_id_1> English: Cukier <extra_id_2> Cukier Polski:
Jeśli produkt musi być dosładzany, lepiej żeby zawierał cukier lub glukozę niż syrop glukozowo-fruktozowy. Niestety, lista produktów, w których może występować, jest bardzo długa. Stanowi wtedy źródło tzw. Pustych kalorii, które nie dostarczają niczego poza energią. Ich wartość energetyczna jest niewielka, wspomagają sytość poposiłkową i zawierają wiele witamin, antyoksydantów, soli mineralnych, a także błonnika. Co ciekawe, spożycie owocu przed posiłkiem, sprawi, że zjemy mniej. Liczba produktów zawierających syrop glukozowo-fruktozowy jest duża. Może on ukrywać się także pod nazwami izoglukoza, HFCS, fruktozowy syrop kukurydziany. Warto pamiętać, że syrop glukozowo-fruktozowy bywa dodawany do produktów wytrawnych, np. Przetworów mięsnych, rybnych czy sosów. Owoce natomiast, mimo że są źródłem fruktozy, powinny znaleźć się w menu na co dzień. Dzięki temu ryzyko nadmiernego spożycia fruktozy jest znikome. Wypicie podobnej ilości napoju słodzonego syropem glukozowo-fruktozowym nie będzie miało takiego efektu, więc sumaryczna podaż energii będzie znacznie większa. Dlatego ważne jest, by podczas robienia zakupów czytać etykiety i sprawdzać skład.
