Szukaj
Język
Uwaga na szkodliwe dodatki do żywności!
Spis treści
1. Czy to w ogóle czy ilość dodatkowych substancji może przekraczać normy?
Na podstawie opinii Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności i Zanieczyszczeń ustala dla poszczególnych substancji wskaźnik ADI (Acceptable Daily Intake), czyli akceptowane dzienne pobranie. Substancje dodatkowe, dla których nie podano dopuszczalnych dawek, należy stosować zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną, czyli w ilościach minimalnych, niezbędnych do osiągnięcia zamierzonego efektu technologicznego. Dodatków do Żywności (JECFA – The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), który w swojej pracy uwzględnia wyniki najnowszych badań toksykologicznych, chemicznych i biologicznych. Dodatków do Żywności Komitet Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO ds. ADI – jest to ilość substancji wyrażona w mg/kg masy ciała człowieka, która pobierana codziennie w ciągu całego życia z pożywieniem i z innych źródeł nie okaże się według wszelkiego prawdopodobieństwa i obecnego stanu wiedzy szkodliwa dla zdrowia. Każda substancja dodawana do żywności musi posiadać ocenę Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds.2. Rodzaje dodatków do żywności
Barwniki, które wpływają na wygląd produktu, mają na celu zwiększenie jego atrakcyjności komercyjnej. Ich nadmiar może być szkodliwy. Przedłużają czas przydatności do spożycia, ale mogą być szkodliwe dla konsumenta, jeśli występują w nadmiarze. Mogą one także wytwarzać emulsję, np. Ułatwiać połączenie wody i oleju w produkcie. Stosowane są w produkcji ciastek, lodów, sosów, zup, przetworów rybnych, konserw mięsnych, produktów niskokalorycznych o różnym charakterze. E600 – środki polepszające zapach, smak, usuwające nieprzyjemny zapach. E900 – środki chemiczne słodzące, dodawane szczególnie do napojów, produktów bezcukrowych, np. Aspartam, sacharyna i inne. Nadają barwę, poprawiają lub wzmacniają już istniejącą. Z reguły są dodawane do napojów, mięsa, wędlin. E200 – chemiczne środki konserwujące, które przeciwdziałają niszczeniu produktów żywnościowych przez pleśnie i bakterie. E300 – środki o charakterze kwasów lub soli, wywierające wpływ chroniący produkty żywnościowe przed utlenianiem, np. Jełczeniem tłuszczów. E400 – organiczne środki, pochodne białek lub wielocukrów, wytwarzające żele. E500 – różne inne dodatki, takie jak np. Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), wodorowęglan amonu, z reguły są stosowane do pieczenia ciast (proszki do pieczenia). Są bardzo istotne z komercyjnego punktu widzenia, ale mogą wpływać na niewłaściwą ocenę produktu. Wyróżnia się następujące rodzaje dodatków do żywności: E100 – sztuczne barwniki mogą być naturalne, identyczne z naturalnymi, organiczne, syntetyczne, nieorganiczne.3. Substancje dodawane do żywności – podsumowanie
Wywołują reakcje alergiczne, które w związku z nimi występują bardzo często. Podczas zakupów należy wybierać produkty, których skład jest wyczerpująco opisany. Wszystkie grupy środków chemicznych dodawanych do żywności powinny być bezpieczne dla zdrowia. Zdarza się, że spożycie niektórych dodatków do żywności objawia się niepożądanymi skutkami, m.in. Reakcją alergiczną czy podrażnieniem przewodu pokarmowego. Warto wybierać produkty, które są pozbawione sztucznych dodatków lub zawierają ich jak najmniej. Jednak zmiany właściwości organoleptycznych produktów wpływają na wybór podczas zakupów nie zawsze w zgodzie z zasadniczą wartością produktu.
