Szukaj
Język
Tofu, tempeh, seitan – czyli wegańskie zamienniki mięsa
Spis treści
1. Tofu – pochodzenie i produkcja
Przyczynili się oni do rozpowszechnienia tofu w krajach azjatyckich, a obecnie produkt ten spożywany jest w wielu miejscach na całym świecie. Ziarna są oczyszczane, moczone, mielone w wodzie, następnie filtrowane, gotowane, koagulowane, a na koniec sprasowane. Odbywa się ona wskutek dodania środka koagulującego, który najczęściej stanowi siarczan wapnia lub chlorek magnezu. W krajach Dalekiego Wschodu tofu jest znane od wieków. Tofu wytwarza się z soi. Najważniejszy etap produkcji to koagulacja, czyli oddzielenie białka sojowego od serwatki. Cały proces przypomina produkcję twarogu z mleka krowiego. Jego walory były szczególnie cenione przez buddyjskich mnichów, którzy nie spożywali mięsa ze względów religijnych.2. Tofu – wartości odżywcze
Jest też produktem niskokalorycznym – w 100 g znajduje się zaledwie 80 kcal. Tofu jest źródłem pełnowartościowego białka (soja zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, które muszą być dostarczone wraz z pożywieniem) oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu alfa-linolenowego (ALA) wpływającego korzystnie na organizm. Ponadto nie zawiera cholesterolu, co ma istotne znaczenie dla osób z zaburzoną gospodarką lipidową. Oprócz składników odżywczych tofu bogate jest w ważne składniki mineralne (wapń, fosfor, potas i żelazo) oraz witaminy, zwłaszcza te z grupy B.3. <extra_id_0> tofu <extra_id_1> tofu <extra_id_2>tofu Rodzaj tofu
Odmiana miękka wykorzystywana jest m.in. Do zup. Może być spożywane na surowo jako przystawka lub jako składnik dań i sałatek. Najpopularniejsze jest tofu z ziołami, chili lub czosnkiem. – Tofu jedwabiste – inaczej silken tofu; ma kremową i delikatną konsystencję przypominającą gęstą śmietanę. Może stanowić także zamiennik mleka lub jogurtu, dlatego świetnie sprawdza się w kremach, ciastach i deserach. – Tofu fermentowane – chiński przysmak o bardzo specyficznym smaku i zapachu. – Tofu naturalne – ma gąbczastą konsystencję i neutralny smak. Twarda natomiast nadaje się do smażenia, grillowania i pieczenia – stanowi dobry substytut mięsa, zwłaszcza drobiowego. – Tofu wędzone – ma wyrazisty i charakterystyczny smak. Tradycyjnie do jego wędzenia używano liści herbaty, obecnie wykorzystuje się drewno bukowe. – Tofu z dodatkami – produkowane jest na bazie tofu naturalnego, które bardzo dobrze chłonie różnego rodzaju dodatki oraz przyprawy, przyjmując tym samym ich smak i aromat. Najczęściej używane jest do przygotowywania sosów i dipów. Do jego produkcji wykorzystuje się zazwyczaj soję, sól, wino ryżowe oraz olej sezamowy lub ocet. W zależności od zawartości wody może różnić się stopniem miękkości.4. Przepis na sos à la bolognese
Tofu odcisnąć z nadmiaru wody i drobno pokruszyć.2. Całość wymieszać.3. Piec ok. 30 minut w 180°C, od czasu do czasu przemieszać.4. Podsmażyć na patelni z rozgrzaną łyżką oliwy. Podgrzewać do momentu, aż powstanie gęsty sos.5. Podawać z ugotowanym makaronem spaghetti oraz świeżymi listkami bazylii. Sposób przygotowania1. Do miski wlać sos sojowy, syrop klonowy i łyżkę oliwy, dodać rozdrobnione tofu oraz wędzoną paprykę. Tofu przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Cebulę pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać passatę oraz przyprawy. Na koniec dodać upieczone tofu i dokładnie wymieszać.6. Składniki: – 2 kostki tofu naturalnego, – 2 szklanki passaty pomidorowej, – średnia cebula, – 2 ząbki czosnku, – 5 łyżek sosu sojowego, – 2 łyżki oliwy, – łyżka syropu klonowego, – łyżeczka papryki wędzonej, – ½ łyżeczki suszonej bazylii, – sól i pieprz do smaku.5. Tempeh – pochodzenie i produkcja
Serat Centhini z 1815 r., w którym opisano kulturę jawajską. W Polsce pojawił się stosunkowo niedawno i nie jest jeszcze bardzo rozpowszechniony. Różnica polega na tym, że po namoczeniu i ugotowaniu ziarna poddaje się fermentacji. Ważna jest też odpowiednia temperatura – powinna ona wynosić 30–42°C. Tempeh to produkt pochodzący z Indonezji. Początkowo tempeh wytwarzany był tylko w Azji, ale wraz z upływem czasu zaczęto produkować go również w Stanach Zjednoczonych i Europie. Podobnie jak w przypadku tofu do produkcji tempehu wykorzystuje się soję. Do tego procesu potrzebne są zarodniki Rhizopus oligosporus (grzyb z rzędu pleśniakowców). Fermentacja nasion soi trwa 24–36 godzin. Pierwsze informacje na jego temat można znaleźć w dziele pt.6. Tempeh – wartości odżywcze
Dostarcza też sporych ilości błonnika pokarmowego regulującego pracę jelit. Warto podkreślić, że na skutek procesu fermentacji ilość oligosacharydów i kwasu fitynowego w tempehu zmniejsza się, dzięki czemu jest to produkt łatwiej strawny (w zestawieniu z niefermentowanymi produktami sojowymi), a zawarte w nim składniki odżywcze są lepiej przyswajalne przez ludzki organizm. Jest bogaty w białko (20 g w 100 g produktu), dzięki czemu stanowi jego dobre roślinne źródło w dietach wegetariańskiej i wegańskiej. Ponadto zawiera cenne składniki mineralne i witaminy, w tym żelazo oraz witaminy z grupy B, co ma istotne znaczenie dla osób ograniczających lub eliminujących spożycie mięsa. Tempeh to produkt o wysokiej wartości odżywczej.7. <extra_id_0> Translate this page <extra_id_1> Switch <extra_id_2> Polish: Switch <extra_id_3> Switch <extra_id_4> Przejdź na:
Przygotować marynatę: połączyć 2 łyżki oleju z sosem sojowym, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, wędzoną papryką i tymiankiem.2. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, zeszklić pokrojoną cebulę.4. Wlać wino, wymieszać, dodać koncentrat i pastę paprykową. Na osobnej patelni podsmażyć pokrojone pieczarki lub grzyby. Przełożyć grzyby do gulaszu, wymieszać wszystkie składniki.8. Składniki: – 2 kostki tempehu, – 2 duże cebule, – 2 ząbki czosnku, – 6 garści pieczarek lub grzybów, – 1, 5 szklanki czerwonego wina wytrawnego, – 3 łyżki oleju rzepakowego, – łyżka sosu sojowego, – łyżka łagodnej pasty paprykowej, – łyżka koncentratu pomidorowego, – 2 łyżeczki papryki wędzonej, – 4 łyżeczki słodkiej papryki, – łyżeczka tymianku, – sól i pieprz do smaku. Tempeh pokroić i wymieszać z marynatą, odstawić do lodówki na pół godziny.3. Dodać słodką paprykę i zamarynowany tempeh, dusić przez ok. 5 minut.5. Gotować na średnim ogniu przez 15 minut.6. Doprawić solą oraz pieprzem.7. Podawać z kaszą, ryżem lub pieczywem. Sposób przygotowania1.8. Seitan – pochodzenie i produkcja
Seitan to połączenie dwóch japońskich słów – sei, tłumaczonego jako „zrobione z” oraz tan od słowa tanpak oznaczającego „białko”. Mówiąc inaczej, jest to czyste białko pszenne, czyli gluten. W celu całkowitego pozbycia się skrobi ciasto należy dobrze wypłukać. Ze względu na łatwość wykonania możliwe jest samodzielne przygotowanie seitana w domu, jednak w sklepach dostępne są także gotowe produkty. Przygotowywano go już w VI w., jednak nazwa została stworzona znacznie później przez japońskiego twórcę diety i filozofii makrobiotycznej George’a Ohsawę. Seitan, nazywany też „mięsem pszennym”, to produkt powstający na skutek wypłukania skrobi z mąki. Seitan wytwarza się poprzez ugniatanie mąki pszennej z wodą, tak aby powstały lepkie pasma białka glutenowego. Taką masę można dowolnie przyprawiać, gotować i stosować jako substytut mięsa. Seitan wywodzi się z kuchni azjatyckiej, podobnie jak tofu początkowo popularny był wśród mnichów buddyjskich.9. Seitan – wartości odżywcze
Zawartość węglowodanów w seitanie jest niewielka, a tłuszcz stanowi zaledwie 2%. Należy jednak podkreślić, że seitan nie jest odpowiedni dla każdego. Spożycie glutenu w tych przypadkach może wywołać szereg reakcji alergicznych i objawów związanych z jego nietolerancją. Przewyższa to znacznie ilość tego składnika w innych zamiennikach mięsa. Wśród składników mineralnych wyróżnia się żelazo i wapń – produkt ten będzie więc ich dobrym źródłem zwłaszcza dla wegan, z racji tego, że wykluczają oni z diety nabiał oraz mięso. Ze względu na skład nie może być spożywany przez osoby, u których występują: – celiakia, – alergia na pszenicę, – nieceliakalna nadwrażliwość na gluten. Jak już wcześniej zostało wspomniane, seitan to głównie białko (aż 75 g w 100 g suchego produktu).10. <extra_id_0> Translate this page <extra_id_1> Switch <extra_id_2> Polish: Switch <extra_id_3> Switch <extra_id_4> Przejdź na:
Nadaje się do smażenia, marynowania, pieczenia, grillowania. Pokrojony w plastry świetnie nada się do kanapek. Neutralny charakter seitana sprawia, że jest to produkt uniwersalny – w zależności od bulionu, ziół i przypraw można mu nadać określony smak oraz zapach dobrze imitujący mięso. Można go przyrządzić na wiele sposobów. Może być składnikiem zup, sosów, gulaszy, zapiekanek, wrapów, szaszłyków, burgerów, a także stanowić substytut wędlin. Można go też panierować i smażyć w formie kotletów lub przygotować z niego aromatyczną pieczeń. Ze względu na strukturę i konsystencję seitan jest popularnym zamiennikiem mięsa.11. <extra_id_0> Copy <extra_id_1> Zobacz pełen opis:
Seitan pokroić w kawałki, następnie podsmażyć na patelni z rozgrzanym olejem. Warzywa umyć i pokroić.3. Podsmażyć placki tortilli na suchej patelni.5. Całość polać sosem, zawinąć w rulon. Sposób przygotowania1. Dodać sos sojowy i przyprawę do gyrosa.2. Przygotować sos: połączyć jogurt naturalny z majonezem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą oraz pieprzem.4. Posmarować tortille hummusem, dodać rukolę, ułożyć pokrojone warzywa i kawałki podsmażonego seitana.6. Składniki: – 150 g seitana, – 2 tortille, – papryka, – 10 pomidorków koktajlowych, – mały ogórek zielony, – 2 garści rukoli, – 2 łyżki hummusu, – łyżka oleju rzepakowego, – łyżka sosu sojowego, – ½ łyżeczki przyprawy do gyrosa, – ½ szklanki gęstego jogurtu naturalnego, – 2 łyżki majonezu, – 2 ząbki czosnku, – sól i pieprz do smaku.
