Szukaj
Język
Światowy Dzień Czekolady – przepisy z czekoladą, nie tylko na słodko
Spis treści
1. Właściwości zdrowotne gorzkiej czekolady i kakao
Jeżeli czekolada ma stać się elementem codziennej diety, warto sięgać przede wszystkim po jej gorzką odmianę, ponieważ to ona najkorzystniej wpływa na zdrowie. Wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości kakao – źródła polifenoli o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Związki te mogą przyczyniać się do poprawy funkcji układu sercowo-naczyniowego poprzez zwiększenie elastyczności naczyń krwionośnych, redukcję stresu oksydacyjnego oraz potencjalne obniżenie ciśnienia tętniczego (I. Amoah i wsp. 2022). Istnieją również przesłanki wskazujące na to, że regularne spożywanie czekolady może wiązać się ze zmniejszonym ryzykiem chorób układu krążenia, w tym choroby niedokrwiennej serca i udaru mózgu (M. T. Montagna i wsp. 2019). Dodatkowo składniki bioaktywne obecne w kakao mogą wpływać na metabolizm glukozy, co może być istotne dla osób z insulinoopornością lub zaburzeniami gospodarki węglowodanowej. Zawarte w kakao flawanole mogą zwiększać wrażliwość komórek na insulinę i wspomagać tym samym prawidłowe przyswajanie glukozy (M. T. Montagna i wsp. 2019). Czekolada może także oddziaływać na mikrobiotę jelitową – sprzyjać wzrostowi korzystnych bakterii, które potencjalnie wspierają procesy trawienne i funkcjonowanie układu odpornościowego (M. Wiese i wsp. 2019). Ponadto ze względu na obecność teobrominy, kofeiny, a także serotoniny i jej prekursorów, spożywanie gorzkiej czekolady może wiązać się z poprawą nastroju i redukcją poziomu stresu (S. E. Jackson i wsp. 2019). Warto jednak pamiętać, że korzystne działanie czekolady zależy od jej składu – im wyższa zawartość kakao i mniejszy dodatek cukru oraz tłuszczów nasyconych, tym większe korzyści zdrowotne wynikające z jej spożycia.2. Słodkie przepisy z czekoladą
Fondant czekoladowy to prawdziwa uczta dla zmysłów – na zewnątrz delikatnie chrupiący, a w środku pełen płynnej czekolady. Ten przepis łączy w sobie prostotę i wyjątkowy smak, który zachwyci każdego miłośnika słodkich deserów. Składniki (2 porcje): – 100 g gorzkiej czekolady, min. 70% kakao (tabliczka), – 100 g jajek (2 sztuki), – 50 g masła (3 łyżki), – 30 g erytrytolu (3 łyżki), – 15 g mąki pszennej pełnoziarnistej (łyżka), – szczypta soli, – dodatkowo: masło i mąka do wysmarowania foremek. Sposób przygotowania1. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Natłuścić masłem dwie kokilki do zapiekania i oprószyć je mąką. 2. W kąpieli wodnej lub mikrofalówce rozpuścić czekoladę i masło, mieszać do uzyskania jednolitej masy. Odstawić do ostygnięcia. 3. W osobnej misce ubić jajka z erytrytolem na puszystą masę. 4. Do ubitych jajek dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem, mąkę pszenną pełnoziarnistą i szczyptę soli. Wymieszać delikatnie, aby składniki się połączyły. 5. Przelać masę do przygotowanych foremek i piec przez 10–12 minut, aż zewnętrzna część ciasta będzie ścięta, a środek lekko płynny. 6. Odstawić deser do ostygnięcia (2–3 minuty), a następnie delikatnie wyjąć z foremek. Podawać od razu, najlepiej ze świeżymi owocami. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 425 kcal, – białko: 9 g, – tłuszcze: 34 g, – węglowodany: 35 g.3. Podwójnie czekoladowe ciasteczka
Te czekoladowe ciasteczka to prawdziwa przyjemność dla miłośników intensywnego smaku czekolady. Z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie i pełne kawałków czekolady, które rozpływają się w ustach. Idealnie nadają się na szybki deser lub przekąskę, a ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Składniki (15 sztuk): – 100 g masła (6 łyżek), – 100 g gorzkiej czekolady, min. 70% kakao (tabliczka), – 150 g erytrytolu (¾ szklanki), – 50 g jajek (sztuka), – 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej (szklanka), – 2 g proszku do pieczenia (½ łyżeczki), – 50 g kakao (5 łyżek), – szczypta soli. Sposób przygotowania1. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia2. Ucierać masło z erytrytolem, aż masa będzie jasna i puszysta. 3. Dodać jajko i miksować, aż składniki się połączą. 4. W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo połączyć mokre i suche składniki, mieszać do uzyskania gęstego ciasta. Dodać posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszać. 5. Uformować małe kulki z ciasta, lekko spłaszczyć i ułożyć na blasze z zachowaniem odstępów. 6. Piec przez 10–12 minut, aż brzegi ciasteczek staną się twarde, a środek pozostanie miękki. 7. Po upieczeniu pozostawić ciasteczka na blasze przez kilka minut, a następnie przenieść na kratkę do ostygnięcia. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 142 kcal, – białko: 2, 7 g, – tłuszcze: 9 g, – węglowodany: 22, 5 g.4. Wytrawne przepisy z czekoladą
Mole to meksykański sos o niezwykle złożonym smaku, w którym czekolada, przyprawy i papryczki tworzą harmonijną, pełną głębi mieszankę. Często podawany do mięs, takich jak kurczak czy indyk. Mole świetnie komponuje się również z daniami wegetariańskimi. Składniki (4 porcje): – 20 ml oliwy (2 łyżki), – 100 g cebuli (sztuka), – 10 g czosnku (2 ząbki), – 10 g kakao (łyżka), – 30 g masła orzechowego (łyżka), – 45 g suszonych papryczek chili (3 sztuki), – 12 g miodu (łyżeczka), – 400 ml bulionu (1½ szklanki), – 20 ml sosu sojowego (2 łyżki), – 50 g gorzkiej czekolady, min. 70% kakao (½ tabliczki), – ½ łyżeczki kminu rzymskiego, – ½ łyżeczki cynamonu, – ¼ łyżeczki zmielonych goździków, – sól i pieprz. Sposób przygotowania1. Papryczki oczyścić z nasion, a następnie zalać wrzątkiem na ok. 10 minut, aby zmiękły. Po tym czasie odcedzić i pokroić na kawałki. 2. Na patelni rozgrzać oliwę, a następnie podsmażyć posiekaną cebulę przez 3–4 minuty, aż będzie miękka i lekko złocista. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć przez kolejną minutę. 3. Do cebuli i czosnku dodać pokrojone papryczki, kmin rzymski, cynamon i goździki. Smażyć przez 2–3 minuty, aby uwolniły się aromaty przypraw. 4. Dodać kakao, masło orzechowe, miód, sos sojowy, a następnie wlać bulion. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez ok. 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. 5. Zmniejszyć ogień, dodać posiekaną gorzką czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści, a sos stanie się gładki i kremowy. 6. Doprawić sos solą i pieprzem do smaku, a jeśli jest za mało słodki, dodać odrobinę więcej cukru lub miodu. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 207 kcal, – białko: 4, 4 g, – tłuszcze: 13, 9 g, – węglowodany: 17, 5 g.5. Chili con carne z czekoladą
Chili con carne z indykiem to lżejsza, ale równie aromatyczna wersja tego klasycznego dania. Połączenie soczystego mięsa, warzyw, przypraw i odrobiny czekolady tworzy głęboki, intensywny smak, który doskonale komponuje się z ryżem, tortillą czy nachosami. To sycące danie jest dobrym wyborem na szybki obiad, a także jako imprezowa przekąska. Składniki (4 porcje): – 20 ml oliwy (2 łyżki), – 400 g mielonego mięsa z indyka (opakowanie), – 100 g cebuli (sztuka), – 10 g czosnku (2 ząbki), – 240 g papryki czerwonej (sztuka), – 400 g pomidorów krojonych z puszki (puszka), – 240 g fasoli czerwonej konserwowej (puszka), – 285 g kukurydzy konserwowej (puszka), – 250 ml bulionu (szklanka), – 50 g koncentratu pomidorowego (2 łyżki), – 50 g gorzkiej czekolady, min. 70% kakao (½ tabliczki), – łyżeczka chili w proszku, – łyżeczka wędzonej papryki, – łyżeczka kminu rzymskiego, – łyżeczka suszonego oregano, – ½ łyżeczki cynamonu, – sól i pieprz do smaku, – świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji. Sposób przygotowania1. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej. Dodać mielone mięso z indyka i smażyć na średnim ogniu przez ok. 5–7 minut, aż się zarumieni. 2. Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę, a paprykę pokroić w kostkę. 3. Do mięsa dodać pokrojone warzywa. Smażyć przez kolejne 3–4 minuty, aż zmiękną. 4. Dodać wędzoną paprykę, kmin rzymski, oregano, cynamon i chili w proszku. Wymieszać i smażyć przez minutę, aby uwolniły się aromaty. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszać. 5. Wlać pomidory z puszki i bulion. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut. 6. Dodać odsączoną fasolę i kukurydzę. Gotować jeszcze 10 minut na małym ogniu. Na koniec dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż całkowicie się rozpuści i nada potrawie głębię smaku. 7. Doprawić solą i pieprzem według uznania. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę wody lub bulionu. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 470 kcal, – białko: 28, 5 g, – tłuszcze: 19, 6 g, – węglowodany: 49, 3 g.
