Szukaj
Język
Suszone pomidory – wartości odżywcze, właściwości, potrawy, przepisy
Spis treści
1. Suszone pomidory – wartość odżywcza
Początki uprawiania pomidorów na naszym kontynencie nie były łatwe – ze względu na intensywny czerwony kolor uznano je za roślinę silnie trującą i hodowane były jedynie w celach ozdobnych. Pomidory suszone otrzymuje się w procesie suszenia oczyszczonych i pokrojonych świeżych pomidorów. Pomidory suszone występują najczęściej w dwóch formach. Z obserwacji wynika, że konsumenci częściej wybierają pomidory suszone w oleju. Natomiast te suszone bez dodatku oleju w 100 g zawierają ok. 257 kcal, w tym 55 g węglowodanów (w tym 13 g błonnika pokarmowego), 3, 7 g tłuszczu oraz 14, 8 g białka. Podczas zakupu suszonych pomidorów szczególną uwagę należy zwrócić na rodzaj oleju, którym zalewane są warzywa. Nie zaleca się kupowania pomidorów w zalewie z oleju słonecznikowego ze względu na niekorzystny stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3, który może zwiększać stan zapalny w naszym organizmie i mieć zły wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Suszone pomidory są prawdziwą skarbnicą soli mineralnych i witamin. Odpowiednia podaż witaminy C zapewnia korzystne działanie układu odpornościowego. Oprócz witaminy C w suszonych pomidorach znajdują się także znaczne ilości witaminy A, 100 g produktu dostarcza organizmowi ok. 833 IU tej witaminy. W suszonych pomidorach możemy znaleźć też witaminy z grupy B, m.in. Ich odpowiedni poziom odgrywa ważną rolę w prewencji chorób układu nerwowego. Najważniejszym z nich jest potas, który w organizmie jest odpowiedzialny za utrzymanie równowagi wodno-elektrolitowej i prawidłowe skurcze mięśni. Poza potasem możemy w nich znaleźć również sód, wapń, żelazo, magnez, fosfor i selen. Najzdrowsze i najsmaczniejsze suszone pomidory to te, które pochodzą z naturalnych upraw (np. Z naszych ogródków i działek). Pomidor zwyczajny (Lycopersicon esculentum) do Europy trafił w XVI wieku z terenów Ameryki Środkowej. Dzisiaj pomidory cieszą się uznaniem konsumentów i są cenione ze względu na właściwości odżywcze, zdrowotne i dietetyczne. Chociaż wyglądają mniej atrakcyjnie niż surowe, zdecydowanie przewyższają je wartościami odżywczymi, w tym zawartością likopenu. Pierwszą z nich są pomidory suszone w oleju, drugą pomidory suszone bez dodatku oleju (w formie suchej). Produkt taki w 100 g zawiera ok. 213 kcal, w tym 20 g węglowodanów ogółem (w tym 6, 7 g błonnika pokarmowego), 13, 3 g tłuszczu i 6, 67 g białka. Takie dysproporcje wynikają zarówno ze sposobu wytwarzania, jak i m.in. Rodzaju i sposobu uprawy. Do najlepszej jakości pomidorów stosowane są olej rzepakowy tłoczony na zimno i oliwa z oliwek. Dla przykładu – pomidory w postaci surowej w 100 g dostarczają ok. 18 kcal, w tym 3, 9 g węglowodanów (w tym 1, 2 g błonnika pokarmowego), 0, 2 g tłuszczu oraz 0, 8 g białka. W 100 g suszonych pomidorów znajduje się aż 39 mg witaminy C. Witamina C bierze również udział w procesie syntezy kolagenu i obniża stężenie tzw. Złego cholesterolu. Odpowiednia podaż tego związku zapewnia dobrą kondycję skóry, wzmacnia wzrok i reguluje procesy tworzenia nowych komórek. B1, B2, B3 i B6. Oprócz witamin suszone pomidory zawierają spore ilości niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania mikro- i makroelementów. Zarówno świeże, jak i suszone pomidory są jego doskonałym źródłem. Ilości wymienionych wyżej pierwiastków są jednak niewielkie. Pomidory to warzywa doceniane niemalże na całym świecie.2. Czy to w ogóle jakie właściwości mają suszone pomidory?
Przez ostatnie kilkanaście lat pomidory zyskały jednak szczególną pozycję w profilaktyce chorób nowotworowych. Wykazuje on silne właściwości prozdrowotne, przy czym jego wchłanialność z suszonych pomidorów jest zdecydowanie większa niż z pomidorów surowych. Warto zaznaczyć, że likopen zmiata wolne rodniki dwa razy wydajniej niż beta-karoten i dziesięć razy wydajniej niż alfa-tokoferol. Na świecie prowadzone są obecnie liczne badania, w których specjaliści szukają niezbitych dowodów na to, że likopen zawarty w suszonych pomidorach ma właściwości antykancerogenne. Likopen odpowiedzialny jest w tym przypadku za hamowanie proliferacji komórek nowotworowych. Można zatem śmiało stwierdzić, że prowadzone obecnie badania naukowe dają ogromną nadzieję pacjentom onkologicznym. Oprócz potencjalnego zastosowania w profilaktyce chorób nowotworowych likopenowi przypisuje się również znaczącą rolę w prewencji chorób układu kostnego. Owszem, wymienione wyżej składniki są niezbędne do zapewnienia dobrej kondycji kości, skupmy się jednak tym razem na roli likopenu. Szczególnie szkodliwy jest ten drugi. Jak już wcześniej wspomniano, likopen jest niezwykle silnym antyoksydantem i to właśnie ta cecha czyni z niego substancję niezwykle pomocną w profilaktyce chorób układu kostnego. Świadomi konsumenci, mający wiedzę na temat zdrowego odżywiania, wykorzystują je codziennie jako składnik swoich posiłków. To wszystko za sprawą likopenu, organicznego związku z grupy karotenów. Likopen wykazuje silne działanie antyoksydacyjne, dlatego świetnie sprawdza się w prewencji schorzeń układu krążenia i nowotworowych. Tak duża zawartość likopenu czyni z pomidorów suszonych prawdziwe superfood. Istnieją badania, które wskazały na dodatnią korelację pomiędzy spożyciem likopenu a zmniejszeniem aktywności komórek nowotworowych raka piersi. Odpowiednia podaż tego składnika zapewnia prawidłową syntezę DNA i zapobiega jego uszkodzeniom. Niestety, aby znaleźć jednoznaczne i niepodważalne dowody, należy stale prowadzić badania. Gdy mowa o tego typu schorzeniach, na myśl przychodzą dieta uwzględniająca większą ilość produktów mlecznych, suplementacja wapniem i witaminą D. Choroby układu kostnego, do których należy osteoporoza, idą w parze z ogólnoustrojowym stanem zapalnym i zwiększonym stresem oksydacyjnym. Bezpośrednio wpływa na zahamowanie tworzenia tkanki kostnej i skraca czas życia osteoblastów. Ze względu na niską wartość energetyczną pomidory zalicza się do żywności dietetycznej.3. Jak samodzielnie przygotować suszone pomidory?
Nie wiemy, czy były suszone na słońcu, czy może w suszarni. Pomimo dodatku owoców, pestek czy przeróżnych przypraw kupione pomidory czasem okazują się po prostu bez smaku. To wbrew pozorom nie takie trudne, a może mieć duży wpływ na nasze zdrowie. Kolejnym jest ułożenie ich na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (skórką do blachy). Suszenie pomidorów w takiej temperaturze trwa zazwyczaj ok. 2 godzin. Następnie przekłada się suszone pomidory do miski, przyprawia wedle uznania i układa ciasno w słoiku. Ostatnim krokiem jest zalanie słoików ciepłym, delikatnie podgrzanym olejem i przewrócenie słoików do góry dnem. Zakup suszonych pomidorów to wydatek ok. 10–15 zł za mały słoiczek. Nie wiemy, z jakich upraw pochodzą i czy spełniają nasze wymagania. Jeśli więc chcemy otrzymać suszone pomidory najwyższej jakości, najlepiej przygotować je samodzielnie. Pierwszym krokiem jest pokrojenie pomidorków w ćwiartki i usunięcie pestek za pomocą łyżki. Trzeba delikatnie je posolić, po czym ustawić piekarnik na ok. 90°C, najlepiej z funkcją termoobiegu. Blachę wyciąga się z piekarnika dopiero, gdy pomidory będą już mocno pomarszczone. Do każdego słoika wkłada się kilka plasterków czosnku. Taki przepis na suszone pomidory jest bardzo prosty do wykonania i gwarantuje nam idealny smak na wiele tygodni. Pomidory kupione w sklepie są dość smaczne, ale etykieta często nie dostarcza nam wystarczających informacji o sposobie ich produkcji.4. Przepisy na dania z użyciem suszonych pomidorów
Poniżej przedstawiamy dwa pomysły na wykorzystanie suszonych pomidorów w kuchni.5. Śródziemnomorska bagietka
Bułkę kroimy na pół. Pomidory suszone przecinamy na pół. Do rozgrzanego do 180°C piekarnika wkładamy bułki, pieczemy je do momentu rozpuszczenia się mozzarelli. Suszone pomidory są nie tylko smacznym dodatkiem dań kuchni śródziemnomorskiej. Ze względu na wysoką zawartość witamin, składników mineralnych i antyoksydantów powinny często pojawiać się na naszych stołach. Wartość odżywcza całej porcji: – energia 722, 9 kcal, – białko 30, 3 g, – tłuszcze 34, 4 g, – węglowodany 69, 5 g, – błonnik 16, 2 g. Smarujemy oliwą z oliwek. Plastry mozzarelli, pomidory oraz połowę listków bazylii układamy na pełnoziarnistej bagietce. Po wyciągnięciu z piekarnika układamy na nich orzechy oraz świeże liście bazylii. Mają właściwości zdrowotne, o których wielu z nas jeszcze nie słyszało. Składniki: – 80 g bagietki pełnoziarnistej, – 40 g mozzarelli (pół kulki), – 20 g sałaty rukoli, – 70 g suszonych pomidorów (10 sztuk), – świeże liście bazylii, – 20 g orzechów włoskich (garść), – 10 g oliwy z oliwek – do smarowania.
