Szukaj
Język
Sushi – czy ten japoński specjał zawsze jest zdrowy
Spis treści
1. Sushi – co kryje się pod tą nazwą
Podstawą sushi jest ryż, jednak do jego przygotowania potrzebujemy również wodorostów nori, ryb, owoców morza, które mogą być poddane obróbce termicznej, oraz różnego rodzaju warzyw. Tradycyjnie potrawę spożywa się pałeczkami lub palcami. Niegdyś tę potrawę przygotowywano przez wiele miesięcy, ponieważ wymagała długotrwałego procesu fermentacji. Najbardziej popularnymi dodatkami do sushi są imbir marynowany i sos przygotowywany na bazie wasabi i sosu sojowego. Obecnie sushi to nic innego jak danie z ryżu, które jest popularne zwłaszcza ze względu na szybkość jego przyrządzenia.2. Wartość odżywcza sushi
Ryż używany do jego przygotowania dostarcza węglowodanów złożonych, które stanowią podstawowy składnik energetyczny naszej diety. Dodatkowo produkty te są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega-3, które są szczególnie ważne w profilaktyce schorzeń układu krążenia. Warzywa są bardzo dobrym źródłem błonnika oraz witamin czy składników mineralnych. Wasabi, potocznie nazywane chrzanem japońskim, jest rośliną krzyżową należącą do rodziny roślin kapustnych. Szczególnie cenione za ostry smak, który zawdzięcza dużej zawartości lotnego związku – izotiocyjanianu. Wasabi często jest podawane z sosem sojowym. Wykazuje on właściwości przeciwwymiotne, ułatwia trawienie, pobudza wydzielanie śliny i soku żołądkowego. Zwolennicy sushi podkreślają, że cenią tę potrawę zwłaszcza za walory smakowe, estetyczne i sensoryczne. Ryby, owoce morza i wodorosty są źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej. Wymienione kwasy wpływają m.in. Na hamowanie lipogenezy, hamowanie apetytu czy zwiększenie tempa utleniania tłuszczu. Na szczególną uwagę zasługuje również sos, z którym jest podawane sushi. Naturalnie występuje w Japonii, jednak uprawy wasabi znajdują się również w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie czy Australii. Związek ten wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe oraz przeciwnowotworowe. Kolejnym składnikiem sushi, na który warto zwrócić uwagę ze względu na zawartość fitoskładników, jest imbir. Działa rozkurczowo, żółciopędnie oraz przeciwmiażdżycowo. Na uwagę zasługuje również to, że omawiane danie charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą.3. Jak zrobić domowe sushi
Jeżeli chcemy mieć pewność, że sushi, które spożywamy, ma wysoką wartość odżywczą, warto przygotować je samodzielnie. Poniżej znajduje się przepis na domowe sushi.4. Składniki (2 porcje):
– łosoś wędzony – 120 g (4 porcje), – miód pszczeli – 6 g (¼ łyżki), – ogórek – 80 g (2 sztuki), – papryka czerwona – 70 g (½ sztuki), – ryż brązowy – 120 g (8 łyżek), – sól – 1 g (szczypta), – szczypiorek – 15 g (3 łyżeczki), – wodorosty nori (arkusze) – 12 g (4 sztuki), – sos sojowy ciemny – 40 g (4 łyżki), – ocet ryżowy – 21 g (7 łyżeczek).5. Sposób przygotowania
Ugotuj ryż i wymieszaj z mieszanką octową.3. Ryż podziel na 4 części tak, by każdą z części rozprowadzić na wodorostach nori.5. Posiekaj szczypiorek.6. Zwiń najciaśniej, jak się da. Zwinięte sushi pokrój ostrym nożem na kawałki o szerokości ok. 1–1, 5 cm.8. 1. Na macie bambusowej połóż nori chropowatą częścią do góry.4. Pokrój paprykę i ogórek w paski. Składniki nałóż na ryż. Brzegi możesz zwilżyć wodą, by się skleiły.7. Podawaj z sosem sojowym. Wymieszaj ocet z miodem i solą.2.6. Wartość odżywcza w całej porcji:
– wartość energetyczna – 695, 7 kcal, – białko – 43, 3 g, – tłuszcze – 13, 3 g, – węglowodany – 95, 8 g, – błonnik – 18, 3 g.
