Szukaj
Język
Smaki zdrowia – 10 antyoksydantów
Spis treści
1. <extra_id_0> Źródło <extra_id_1> Źródła <extra_id_2>:
Ocenia się, że około 5% tlenu dostarczonego do tkanek jest przetwarzane w wolne rodniki. Na przykład w mięśniach ich obecność pozwala na utrzymanie normalnego napięcia i wykonywanie kontrakcji, jednak nadmierna produkcja zapobiega funkcjonowaniu włókien mięśniowych, co prowadzi do osłabienia i zmęczenia. Wolne rodniki mogą wywoływać bezpośrednie obrażenia, kiedy wejdą w reakcję ze składnikami białkowymi i lipidowymi. Jednak nadmierna produkcja wolnych rodników przewyższa umiejętności obronne organizmu i wtedy pomóc mogą jedynie antyoksydanty dostarczane z jedzeniem. Te reaktywne formy tlenu są produktem ubocznym normalnych przemian tlenowych. Niskie fizjologicznie poziomy wolnych rodników są wymagane do sprawnego funkcjonowania systemu. Nadmierna produkcja reaktywnych form tlenu jest przede wszystkim znana z wywoływania stresu oksydacyjnego. Stężenie wolnych rodników osiągane w normalnych warunkach jest niegroźne, ponieważ skutecznie neutralizowane jest przez mechanizmy enzymatyczne, na przykład peroksydazę glutationową. Wolne rodniki w literaturze naukowej nazywane są często reaktywnymi formami tlenu, ponieważ są jego metabolitami i charakteryzują się wyższą reaktywnością.2. Ranking antyoksydantów w przyprawach
Mimo to przyprawy są ważnym elementem przyczyniającym się do podwyższenia całkowitego spożycia antyoksydantów, szczególnie w potrawach wywodzących się z regionów, w których królują pikantne smaki. Ten pierwszy posiada najwięcej antyoksydantów i powinien mieć stałe miejsce w każdej kuchni. Niestety bardzo rzadko stosujemy ich tak duże ilości, dlatego nie można ich porównywać wagowo do normalnych produktów spożywczych. Na szczególne wyróżnienie zasługują goździki, mięta i cynamon. Większość przypraw i ziół ma szczególnie wysoką zawartość antyoksydantów w przeliczeniu na 100 gramów produktu.
