Szukaj
Język
Sery pleśniowe i ich zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Sery pleśniowe – podstawowe informacje
Sery pleśniowe należą do grupy serów dojrzewających podpuszczkowych. Obecność kultur mikrobiologicznych oraz metody produkcji wpływają na ich charakterystyczny i niepowtarzalny smak, zapach oraz strukturę. W ostatnich latach zauważa się wzrost spożycia serów pleśniowych w Polsce, chociaż nadal jest ono niewielkie w zestawieniu z innymi krajami Europy. Sery te uważane są za produkty drogie, w dodatku nie każdemu przypada do gustu ich smak. Krajem, który szczególnie słynie z ich produkcji, jest Francja (I. Chwastowska-Siwiecka, M. J. Maryczka, A. Dębczyńska 2019). Sery pleśniowe można podzielić na dwa rodzaje. Pierwsze z nich to te z porostem pleśni – należą do nich m. in. camembert oraz brie. Drugim typem są sery z przerostem pleśni, np. roquefort (I. Chwastowska-Siwiecka, M. J. Maryczka, A. Dębczyńska 2019).2. Wartość odżywcza serów pleśniowych
Sery pleśniowe są dobrym źródłem pełnowartościowego białka, a także wapnia, który wpływa m. in. Na poprawę stanu kości. Należy mieć jednak na uwadze, że charakteryzują się one dużą zawartością tłuszczu, co przekłada się również na sporą kaloryczność – powinny być zatem spożywane z umiarem. Wysoka podaż nasyconych kwasów tłuszczowych ma negatywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy człowieka. Ponadto sery pleśniowe cechują się dużą zawartością soli, na co powinny zwrócić uwagę osoby zmagające się z nadciśnieniem tętniczym (I. Chwastowska-Siwiecka, M. J. Maryczka, A. Dębczyńska 2019).3. Zawartość wybranych składników odżywczych w 100 g sera camembert (USDA – Food Data Central):
– energia – 300 kcal, – białko – 19, 8 g, – tłuszcze – 24, 3 g, – węglowodany – 0, 46 g, – wapń – 388 mg, – potas – 187 mg, – sód – 842 mg, – fosfor – 947 mg, – witamina A – 820 IU.4. Zawartość wybranych składników odżywczych w 100 g sera roquefort (USDA – Food Data Central):
– energia – 369 kcal, – białko – 21, 5 g, – tłuszcze – 30, 6 g, – węglowodany – 2 g, – wapń – 662 mg, – potas – 91 mg, – sód – 1810 mg, – fosfor – 392 mg, – witamina A – 1050 IU.5. Jak wykorzystać sery pleśniowe w kuchni?
Zakup serów pleśniowych nie stanowi problemu, ponieważ są one dostępne w większości marketów. Ich zastosowanie w kuchni może być rozmaite. Świetnie sprawdzą się zarówno w najprostszych kanapkach czy zapiekankach, jak i w bardziej wykwintnych daniach. Poniżej przedstawiono kilka przepisów z wykorzystaniem serów pleśniowych.6. Tosty z awokado i serem camembert
Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na 1 porcję): – chleb żytni – 2 kromki (80 g), – awokado – ½ sztuki (70 g), – ser camembert – ½ sztuki (60 g), – rukola – garść (20 g), – pomidor – ½ sztuki (70 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Pieczywo przygotować w tosterze. 2. Ser pleśniowy, obrane awokado oraz pomidora pokroić w plasterki. 3. Na gotowe pieczywo nałożyć rukolę, awokado, ser i pomidora. 4. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 516 kcal, – białko: 21, 2 g, – tłuszcze: 21, 4 g, – węglowodany: 27, 7 g.7. Sałatka z gruszką i serem camembert
Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na 1 porcję): – ser camembert – ½ sztuki (60 g), – gruszka – sztuka (150 g), – suszone pomidory – 3 plastry (21 g), – rukola – garść (20 g), – ogórek – sztuka (100 g), – pestki dyni – łyżeczka (5 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – miód – ½ łyżeczki (6 g), – sok z cytryny – 2 łyżki (12 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Rukolę umyć, osuszyć i rozłożyć równomiernie na talerzu. 2. Ser, gruszkę oraz ogórek pokroić na niewielkie kawałki, wrzucić do rukoli. 3. Suszone pomidory odsączyć z nadmiaru zalewy, pokroić w paski, dodać do sałatki. 4. W małym naczyniu wymieszać dokładnie oliwę z oliwek, miód, sok z cytryny oraz przyprawy. 5. Gotową sałatkę posypać pestkami dyni, polać sosem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 417 kcal, – białko: 16, 1 g, – tłuszcze: 25, 5 g, – węglowodany: 36, 4 g.8. Makaron z serem pleśniowym i rukolą
Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – makaron pełnoziarnisty – szklanka (70 g), – mrożony szpinak – porcja (100 g), – ser Lazur błękitny – porcja (30 g), – cebula – plaster (15 g), – czosnek – ząbek (5 g), – suszone pomidory – 2 plastry (14 g), – rukola – garść (20 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu. 2. Cebulę oraz czosnek drobno posiekać, zeszklić na oliwie z oliwek. 3. Na patelnię wrzucić mrożony szpinak, doprawić solą oraz pieprzem, dusić pod przykryciem ok. 10 minut. 4. W tym czasie ser zetrzeć na tarce o średnich oczkach. 5. Gdy szpinak będzie gotowy, dodać makaron oraz starty ser, całość dokładnie wymieszać. 6. Na koniec wrzucić pokrojone suszone pomidory oraz garść rukoli. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 473 kcal, – białko: 21, 5 g, – tłuszcze: 18, 4 g, – węglowodany: 63, 3 g.9. Kolorowa sałatka z serem brie i burakiem
Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na 1 porcję): – ser brie – porcja (40 g), – gotowane buraki – 2 sztuki (280 g), – rukola – garść (20 g), – ogórek – sztuka (100 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – musztarda – ½ łyżeczki (5 g), – miód – ½ łyżeczki (6 g), – sok z cytryny – 2 łyżki (12 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Rukolę umyć, osuszyć i rozłożyć równomiernie na talerzu. 2. Buraki pokroić w kostkę, ser podzielić na mniejsze kawałki. Dodać do rukoli. 3. Ogórek obrać, pokroić w plasterki i wrzucić do sałatki. 4. W naczyniu wymieszać oliwę z oliwek, musztardę, miód, sok z cytryny oraz przyprawy. 5. Gotową sałatkę polać przygotowanym sosem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 333 kcal, – białko: 14, 1 g, – tłuszcze: 17, 0 g, – węglowodany: 34, 3 g.10. Makaronowa zapiekanka z warzywami i serem
Czas przygotowania: 40 minut Składniki (na 1 porcję): – makaron pełnoziarnisty – szklanka (70 g), – ser Lazur błękity – porcja (30 g), – cebula – plaster (15 g), – cukinia – ½ sztuki (150 g), – papryka czerwona – ½ sztuki (120 g), – pomidory w puszce – ½ sztuki (120 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu. 2. Oliwę z oliwek rozgrzać na patelni, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. 3. Cukinię pokroić w talarki, paprykę w kostkę. 4. Warzywa dodać na patelnię, zalać pomidorami, doprawić solą oraz pieprzem i dusić 5–7 minut. 5. Po tym czasie zawartość patelni przełożyć do naczynia żaroodpornego, wierzch posypać serem pleśniowym. 6. Piec przez ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 490 kcal, – białko: 22, 5 g, – tłuszcze: 17, 0 g, – węglowodany: 69, 5 g.
