Szukaj
Język
Sery pleśniowe i ich zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Sery pleśniowe – podstawowe informacje
W ostatnich latach zauważa się wzrost spożycia serów pleśniowych w Polsce, chociaż nadal jest ono niewielkie w zestawieniu z innymi krajami Europy. Krajem, który szczególnie słynie z ich produkcji, jest Francja (I. Maryczka, A. Sery pleśniowe można podzielić na dwa rodzaje. Drugim typem są sery z przerostem pleśni, np. Roquefort (I. Maryczka, A. Sery pleśniowe należą do grupy serów dojrzewających podpuszczkowych. Sery te uważane są za produkty drogie, w dodatku nie każdemu przypada do gustu ich smak. Chwastowska-Siwiecka, M.J. Dębczyńska 2019). Pierwsze z nich to te z porostem pleśni – należą do nich m.in. Camembert oraz brie. Chwastowska-Siwiecka, M.J. Dębczyńska 2019). Obecność kultur mikrobiologicznych oraz metody produkcji wpływają na ich charakterystyczny i niepowtarzalny smak, zapach oraz strukturę.2. Wartość odżywcza serów pleśniowych
Wysoka podaż nasyconych kwasów tłuszczowych ma negatywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy człowieka. Chwastowska-Siwiecka, M.J. Dębczyńska 2019). Należy mieć jednak na uwadze, że charakteryzują się one dużą zawartością tłuszczu, co przekłada się również na sporą kaloryczność – powinny być zatem spożywane z umiarem. Ponadto sery pleśniowe cechują się dużą zawartością soli, na co powinny zwrócić uwagę osoby zmagające się z nadciśnieniem tętniczym (I. Maryczka, A. Sery pleśniowe są dobrym źródłem pełnowartościowego białka, a także wapnia, który wpływa m.in. Na poprawę stanu kości.3. Zawartość wybranych składników odżywczych w 100 g sera camembert (USDA – Food Data Central):
– energia – 300 kcal, – białko – 19, 8 g, – tłuszcze – 24, 3 g, – węglowodany – 0, 46 g, – wapń – 388 mg, – potas – 187 mg, – sód – 842 mg, – fosfor – 947 mg, – witamina A – 820 IU.4. Zawartość wybranych składników odżywczych w 100 g sera roquefort (USDA – Food Data Central):
– energia – 369 kcal, – białko – 21, 5 g, – tłuszcze – 30, 6 g, – węglowodany – 2 g, – wapń – 662 mg, – potas – 91 mg, – sód – 1810 mg, – fosfor – 392 mg, – witamina A – 1050 IU.5. Jak wykorzystać sery pleśniowe w kuchni?
Świetnie sprawdzą się zarówno w najprostszych kanapkach czy zapiekankach, jak i w bardziej wykwintnych daniach. Zakup serów pleśniowych nie stanowi problemu, ponieważ są one dostępne w większości marketów. Poniżej przedstawiono kilka przepisów z wykorzystaniem serów pleśniowych. Ich zastosowanie w kuchni może być rozmaite.6. Sałatka z gruszką i serem camembert
Rukolę umyć, osuszyć i rozłożyć równomiernie na talerzu.2. Suszone pomidory odsączyć z nadmiaru zalewy, pokroić w paski, dodać do sałatki.4. Gotową sałatkę posypać pestkami dyni, polać sosem. Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na 1 porcję): – ser camembert – ½ sztuki (60 g), – gruszka – sztuka (150 g), – suszone pomidory – 3 plastry (21 g), – rukola – garść (20 g), – ogórek – sztuka (100 g), – pestki dyni – łyżeczka (5 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – miód – ½ łyżeczki (6 g), – sok z cytryny – 2 łyżki (12 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g). Ser, gruszkę oraz ogórek pokroić na niewielkie kawałki, wrzucić do rukoli.3. W małym naczyniu wymieszać dokładnie oliwę z oliwek, miód, sok z cytryny oraz przyprawy.5. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 417 kcal, – białko: 16, 1 g, – tłuszcze: 25, 5 g, – węglowodany: 36, 4 g. Sposób przygotowania1.7. Makaron z serem pleśniowym i rukolą
Makaron przygotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu.2. Na patelnię wrzucić mrożony szpinak, doprawić solą oraz pieprzem, dusić pod przykryciem ok. 10 minut.4. Gdy szpinak będzie gotowy, dodać makaron oraz starty ser, całość dokładnie wymieszać.6. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 473 kcal, – białko: 21, 5 g, – tłuszcze: 18, 4 g, – węglowodany: 63, 3 g. Sposób przygotowania1. Cebulę oraz czosnek drobno posiekać, zeszklić na oliwie z oliwek.3. W tym czasie ser zetrzeć na tarce o średnich oczkach.5. Na koniec wrzucić pokrojone suszone pomidory oraz garść rukoli. Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – makaron pełnoziarnisty – szklanka (70 g), – mrożony szpinak – porcja (100 g), – ser Lazur błękitny – porcja (30 g), – cebula – plaster (15 g), – czosnek – ząbek (5 g), – suszone pomidory – 2 plastry (14 g), – rukola – garść (20 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g).8. Kolorowa sałatka z serem brie i burakiem
Rukolę umyć, osuszyć i rozłożyć równomiernie na talerzu.2. Dodać do rukoli.3. W naczyniu wymieszać oliwę z oliwek, musztardę, miód, sok z cytryny oraz przyprawy.5. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 333 kcal, – białko: 14, 1 g, – tłuszcze: 17, 0 g, – węglowodany: 34, 3 g. Sposób przygotowania1. Buraki pokroić w kostkę, ser podzielić na mniejsze kawałki. Ogórek obrać, pokroić w plasterki i wrzucić do sałatki.4. Gotową sałatkę polać przygotowanym sosem. Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na 1 porcję): – ser brie – porcja (40 g), – gotowane buraki – 2 sztuki (280 g), – rukola – garść (20 g), – ogórek – sztuka (100 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – musztarda – ½ łyżeczki (5 g), – miód – ½ łyżeczki (6 g), – sok z cytryny – 2 łyżki (12 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g).9. <extra_id_0> English: Makaron <extra_id_1> Makaron <extra_id_2> Makaron
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu.2. Cukinię pokroić w talarki, paprykę w kostkę.4. Po tym czasie zawartość patelni przełożyć do naczynia żaroodpornego, wierzch posypać serem pleśniowym.6. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 490 kcal, – białko: 22, 5 g, – tłuszcze: 17, 0 g, – węglowodany: 69, 5 g. Sposób przygotowania1. Oliwę z oliwek rozgrzać na patelni, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.3. Warzywa dodać na patelnię, zalać pomidorami, doprawić solą oraz pieprzem i dusić 5–7 minut.5. Piec przez ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Czas przygotowania: 40 minut Składniki (na 1 porcję): – makaron pełnoziarnisty – szklanka (70 g), – ser Lazur błękity – porcja (30 g), – cebula – plaster (15 g), – cukinia – ½ sztuki (150 g), – papryka czerwona – ½ sztuki (120 g), – pomidory w puszce – ½ sztuki (120 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g), – sól – szczypta (0, 2 g).
