Szukaj
Język
Ser mozzarella i jego zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Kilka słów o serze mozzarella
Ser mozzarella jest zaliczany do serów podpuszczkowych miękkich. Wyróżniają go biała barwa oraz charakterystyczny połysk. Jego konsystencja jest delikatna, a smak mleczny. Z uwagi na właściwości topnienia świetnie jest dobrym wyborem podczas przygotowania dań na ciepło. Dawniej produkowany był tylko z mleka bawolego, natomiast dzisiaj przeważnie używa się mleka krowiego (R. R. Bhattarai, P. P. Acharya 2010). Ser mozzarella to źródło pełnowartościowego białka, które jest niezwykle istotne w diecie człowieka. Zawartość tłuszczu w produkcie różni się w zależności od rodzaju. W sklepie można znaleźć mozzarellę pełnotłustą oraz jej odtłuszczoną wersję – light. Jeśli chodzi o węglowodany, ich zawartość jest bardzo niska. Ponadto ten ser to dobre źródło niektórych witamin oraz składników mineralnych. Dokładną zawartość przedstawiono poniżej. Pełnotłusty ser mozzarella (USDA – Food Data Central, fdc. nal. usda. Gov): – energia: 299 kcal, – białko: 22, 2 g, – tłuszcze: 22, 1 g, – węglowodany: 2, 4 g, – cynk: 2, 9 mg, – selen: 17 µg, – fosfor: 354 mg, – wapń: 505 mg, – witamina B4: 15, 4 µg, – witamina E: 0, 2 mg, – witamina K: 2, 3 µg.2. Zastosowanie sera mozzarella w kuchni
Ser mozzarella jest powszechnie używany w kuchni. Świetnie współgra z włoskimi daniami, ale nie tylko. Najczęściej dodaje się go do sałatek, zapiekanek, makaronów, pizzy czy nawet kanapek. Poniżej przedstawiono kilka pomysłów na wykorzystanie sera mozzarella w kuchni.3. Grzanki z bazyliowym pesto i mozzarellą
Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – chleb żytni – 2 kromki (70 g), – pesto bazyliowe – łyżeczka (10 g), – ser mozzarella – ½ sztuki (60 g), – rukola – garść (20 g), – pomidor – sztuka (60 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Piekarnik rozgrzać do 180°C. 2. Kromki posmarować pesto. 3. Ser mozzarella pokroić w plasterki i nałożyć na chleb. 4. Pieczywo przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piec przez 5–8 minut. 5. Grzanki posypać rukolą, nałożyć pokrojonego pomidora i doprawić do smaku. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 378 kcal, – białko: 22, 2 g, – tłuszcze: 15, 6 g, – węglowodany: 40, 4 g.4. Cukinia faszerowana pomidorami i serem mozzarella
Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – cukinia – sztuka (300 g), – ser mozzarella – ½ sztuki (60 g), – pomidor – 2 sztuki (120 g), – czosnek – ząbek (5 g), – pestki słonecznika – łyżeczka (5 g), – oregano – ½ łyżeczki (2 g), – papryka słodka – ½ łyżeczki (2 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Piekarnik rozgrzać do 180°C. 2. Cukinię dokładnie umyć, przeciąć wzdłuż i wydrążyć środek. 3. Miąższ przełożyć do miski, dodać posiekany ząbek czosnku oraz przyprawy. 4. Pomidora pokroić w kostkę, wrzucić do miski. 5. Gotowy farsz nałożyć do wcześniej przygotowanej cukinii. 6. Na górę nałożyć pokrojony w plastry ser mozzarella i posypać pestkami. 7. Gotową cukinię przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piec przez 15–20 minut. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 264 kcal, – białko: 21, 0 g, – tłuszcze: 12, 3 g, – węglowodany: 19, 1 g.5. Kolorowa sałatka z serem mozzarella i suszonymi pomidorami
Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – szpinak – garść (25 g), – ser mozzarella light – ½ sztuki (60 g), – ogórek – sztuka (50 g), – suszone pomidory – 3 plastry (21 g), – pestki słonecznika – łyżeczka (5 g), – oliwa z oliwek – łyżka (10 g), – oregano – ½ łyżeczki (2 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Umyty i osuszony szpinak przełożyć do miski. 2. Następnie dodać obrany i pokrojony w plastry ogórek. 3. Ser mozzarella pokroić w plastry, a suszone pomidory na mniejsze kawałki. Tak przygotowane składniki dodać do sałatki. 4. Z oliwy z oliwek oraz przypraw przyrządzić sos. 5. Sałatkę posypać nasionami i polać dressingiem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 276 kcal, – białko: 15, 2 g, – tłuszcze: 20, 7 g, – węglowodany: 8, 8 g.6. Kremowy makaron ze szpinakiem i serem mozzarella
Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – makaron pełnoziarnisty – szklanka (70 g), – szpinak – 2 garści (50 g), – cebula – plaster (20 g), – czosnek – ząbek (5 g), – ser mozzarella light – ½ sztuki (60 g), – pomidorki koktajlowe – garść (100 g), – pestki dyni – łyżeczka (5 g), – oliwa z oliwek – łyżka (10 g), – oregano – ½ łyżeczki (2 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. 2. Cebulę oraz czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oliwie z oliwek. 3. Następnie wrzucić szpinak i dusić ok. 10 minut. 4. Po tym czasie dodać pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, dusić kolejne 5 minut. 5. Ugotowany makaron odcedzić, umieścić na patelni. 6. Ser mozzarella pokroić w plastry, dodać do makaronu. Doprawić do smaku. 7. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć, podgrzewać, aż ser lekko się rozpuści (ok. 10 minut). 8. Danie przełożyć na talerz i posypać pestkami. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 485 kcal, – białko: 25, 6 g, – tłuszcze: 18, 8 g, – węglowodany: 53, 5 g.
