Szukaj
Język
Ser mozzarella i jego zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Kilka słów o serze mozzarella
Jego konsystencja jest delikatna, a smak mleczny. Dawniej produkowany był tylko z mleka bawolego, natomiast dzisiaj przeważnie używa się mleka krowiego (R.R. Acharya 2010). Zawartość tłuszczu w produkcie różni się w zależności od rodzaju. Jeśli chodzi o węglowodany, ich zawartość jest bardzo niska. Dokładną zawartość przedstawiono poniżej. Ser mozzarella jest zaliczany do serów podpuszczkowych miękkich. Z uwagi na właściwości topnienia świetnie jest dobrym wyborem podczas przygotowania dań na ciepło. Bhattarai, P.P. Ser mozzarella to źródło pełnowartościowego białka, które jest niezwykle istotne w diecie człowieka. W sklepie można znaleźć mozzarellę pełnotłustą oraz jej odtłuszczoną wersję – light. Ponadto ten ser to dobre źródło niektórych witamin oraz składników mineralnych. Pełnotłusty ser mozzarella (USDA – Food Data Central, fdc.nal.usda.gov): – energia: 299 kcal, – białko: 22, 2 g, – tłuszcze: 22, 1 g, – węglowodany: 2, 4 g, – cynk: 2, 9 mg, – selen: 17 µg, – fosfor: 354 mg, – wapń: 505 mg, – witamina B4: 15, 4 µg, – witamina E: 0, 2 mg, – witamina K: 2, 3 µg. Wyróżniają go biała barwa oraz charakterystyczny połysk.2. Grzanki z bazyliowym pesto i mozzarellą
Piekarnik rozgrzać do 180°C.2. Ser mozzarella pokroić w plasterki i nałożyć na chleb.4. Grzanki posypać rukolą, nałożyć pokrojonego pomidora i doprawić do smaku. Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – chleb żytni – 2 kromki (70 g), – pesto bazyliowe – łyżeczka (10 g), – ser mozzarella – ½ sztuki (60 g), – rukola – garść (20 g), – pomidor – sztuka (60 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Kromki posmarować pesto.3. Pieczywo przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piec przez 5–8 minut.5. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 378 kcal, – białko: 22, 2 g, – tłuszcze: 15, 6 g, – węglowodany: 40, 4 g. Sposób przygotowania1.3. Cukinia faszerowana pomidorami i serem mozzarella
Piekarnik rozgrzać do 180°C.2. Miąższ przełożyć do miski, dodać posiekany ząbek czosnku oraz przyprawy.4. Gotowy farsz nałożyć do wcześniej przygotowanej cukinii.6. Gotową cukinię przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piec przez 15–20 minut. Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – cukinia – sztuka (300 g), – ser mozzarella – ½ sztuki (60 g), – pomidor – 2 sztuki (120 g), – czosnek – ząbek (5 g), – pestki słonecznika – łyżeczka (5 g), – oregano – ½ łyżeczki (2 g), – papryka słodka – ½ łyżeczki (2 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Cukinię dokładnie umyć, przeciąć wzdłuż i wydrążyć środek.3. Pomidora pokroić w kostkę, wrzucić do miski.5. Na górę nałożyć pokrojony w plastry ser mozzarella i posypać pestkami.7. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 264 kcal, – białko: 21, 0 g, – tłuszcze: 12, 3 g, – węglowodany: 19, 1 g. Sposób przygotowania1.4. Kolorowa sałatka z serem mozzarella i suszonymi pomidorami
Umyty i osuszony szpinak przełożyć do miski.2. Ser mozzarella pokroić w plastry, a suszone pomidory na mniejsze kawałki. Z oliwy z oliwek oraz przypraw przyrządzić sos.5. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 276 kcal, – białko: 15, 2 g, – tłuszcze: 20, 7 g, – węglowodany: 8, 8 g. Sposób przygotowania1. Następnie dodać obrany i pokrojony w plastry ogórek.3. Tak przygotowane składniki dodać do sałatki.4. Sałatkę posypać nasionami i polać dressingiem. Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – szpinak – garść (25 g), – ser mozzarella light – ½ sztuki (60 g), – ogórek – sztuka (50 g), – suszone pomidory – 3 plastry (21 g), – pestki słonecznika – łyżeczka (5 g), – oliwa z oliwek – łyżka (10 g), – oregano – ½ łyżeczki (2 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g).5. Kremowy makaron ze szpinakiem i serem mozzarella
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.2. Następnie wrzucić szpinak i dusić ok. 10 minut.4. Ugotowany makaron odcedzić, umieścić na patelni.6. Doprawić do smaku.7. Danie przełożyć na talerz i posypać pestkami. Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 1 porcję): – makaron pełnoziarnisty – szklanka (70 g), – szpinak – 2 garści (50 g), – cebula – plaster (20 g), – czosnek – ząbek (5 g), – ser mozzarella light – ½ sztuki (60 g), – pomidorki koktajlowe – garść (100 g), – pestki dyni – łyżeczka (5 g), – oliwa z oliwek – łyżka (10 g), – oregano – ½ łyżeczki (2 g), – sól – szczypta (0, 2 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Cebulę oraz czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oliwie z oliwek.3. Po tym czasie dodać pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, dusić kolejne 5 minut.5. Ser mozzarella pokroić w plastry, dodać do makaronu. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć, podgrzewać, aż ser lekko się rozpuści (ok. 10 minut).8. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 485 kcal, – białko: 25, 6 g, – tłuszcze: 18, 8 g, – węglowodany: 53, 5 g. Sposób przygotowania1.
