Szukaj
Język
Rodzaje mąki
Spis treści
1. Mąki glutenowe
Do mąk glutenowych należą:.2. Mąka pszenna
– – uzyskiwana z pszenicy. Jest wykorzystywana w kuchni najczęściej i występuje w różnych typach w zależności od stopnia oczyszczenia. Najbardziej wartościowe są mąki najmniej oczyszczone; .3. Semolina
– – produkowana z pszenicy twardej. Produkuje się z niej makarony;.4. Mąka orkiszowa
– – powstaje z orkiszu, który jest odmianą pszenicy. Jest jednak bardziej odżywcza i charakteryzuje się mniejszą zawartość glutenu niż mąka pszenna. Można z niej przygotować chleb, ciastka, naleśniki; .5. Mąka jęczmienna
– – produkowana z ziaren jęczmienia. Zawiera mniej glutenu niż pszenna. Dobrze smakuje w połączeniu z innymi mąkami. Używana do przygotowywania klusek, ciastek, naleśników i chleba; .6. Mąka żytnia
– – uzyskana z ziaren żyta, stosowana głównie do wypieku chleba oraz przygotowywania zakwasu; .7. Mąka owsiana
– – powstaje z owsa i zawiera śladową ilość glutenu. Jest bogatym źródłem błonnika i witamin z grupy B.8. Mąki bezglutenowe
Do mąk bezglutenowych należą:.9. Mąka z prosa
– – źródło krzemu, żelaza i łatwo przyswajalnego białka. Doskonała do wypieku pasztetów, a w połączeniu z innymi mąkami do innych wypieków; .10. Mąka z ryżu
– – popularna w kuchni japońskiej. Jest bezglutenowym zamiennikiem mąki pszennej. Nadaje się do wypieków i sosów;.11. Mąka z gryki
– – w Indiach stosuje się ją jako mąkę chlebową, a w Chinach do wyrobu makaronów. Jest wartościowa odżywczo;.12. Mąka z kukurydzy
– – w kuchni meksykańskiej stosuje się ją do wyrobu taco lub tortilli. Wypieka się z niej także ciasta, placki, używa do panierowania czy zagęszczania sosów; .13. Mąka z ziemniaków
– – uzyskuje się ją poprzez wypłukiwanie skrobi ze świeżych ziemniaków, następnie osuszenie i czyszczenie. W efekcie uzyskuje się sypki proszek. Mąkę tę stosuje się do przygotowywania kisielów, klusek, ciast, zagęszczania sosów; .14. Mąka z soi
– – ma dwa razy więcej białka niż mąka pszenna i zawiera niewielką ilość skrobi. Może zastępować jajka, być stosowana do wypieków i przygotowywania sosów; .15. Mąka z amarantusa
– – jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i białka. Wykorzystuje się ją w połączeniu z innymi mąkami do przygotowania placków, ciast i sosów; .16. Mąka z tapioki
– – otrzymuje się ją z bulwy manioku. Można z niej przygotować desery, kisiele, budynie; .17. Mąka z migdałów
– – wyróżnia się dużą ilością wapnia, nadaje się do wypieku ciast.18. Rodzaj mąki – od czego zależy?
Rodzaj mąki zależy od stopnia przemiału. Podczas mielenia ziaren usuwa się ich zewnętrzną część, w której znajduje się większość substancji odżywczych. Produkty z pełnego przemiału są bogatsze w witaminy, składniki mineralne czy enzymy niż te oczyszczone. Błonnik, wapń, miedź, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, cynk, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, kwas foliowyi witamina E – te wszystkie związki są obecne w produktach z pełnego przemiału. Zawartość substancji mineralnych w mące klasyfikuje je pod względem typów. Mąka typu 450 będzie zawierać 0, 45% substancji mineralnych i jest mąką białą, najbardziej oczyszczoną, natomiast mąka typu 2000 zawiera 2% substancji mineralnych i ma ciemniejszy kolor wynikający z dużej zawartości otrąb.
