Szukaj
Język
Rabarbar – właściwości i zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Rabarbar – podstawowe informacje
W Polsce najczęściej występuje rabarbar ogrodowy. Osiąga zazwyczaj wysokość ok. 1, 5 m. Rabarbar ogrodowy wykorzystywany jest do przygotowywania rozmaitych dań, natomiast w medycynie zastosowanie znajduje rabarbar lekarski (M. Łysoniewska 2012). Zawartość energii oraz wybranych składników odżywczych w 100 g rabarbaru (H. Rabarbar, nazywany także rzewieniem, to roślina uprawiana w Europie oraz Ameryce Północnej. Warzywo to należy do rodziny rdestowatych podobnie jak szczaw czy gryka. Charakteryzuje się długimi liśćmi oraz grubymi ogonkami liściowymi, które są koloru czerwonego – to one stanowią jadalną część. Mitek, E. Warzywo to jest produktem sezonowym, można je kupić od kwietnia do czerwca. Kunachowicz i wsp. 2016): – energia: 15 kcal, – węglowodany: 4, 6 g, – błonnik pokarmowy: 3, 2 g, – białko: 0, 5 g, – tłuszcze: 0, 1 g, – witamina A: 10 µg, – witamina C: 9, 0 mg, – witamina E: 0, 18 mg, – potas: 136 mg, – fosfor: 24 mg, – żelazo: 0, 6 mg. Szacuje się, że istnieje ok. Kilkadziesiąt różnych gatunków rabarbaru, jednak tylko kilka z nich jest jadalnych.2. Rabarbar – właściwości prozdrowotne
Spożywanie rabarbaru może być więc korzystne dla osób zmagających się z problemami regularnego wypróżniania. Sobotta i wsp. 2010). Ma on również właściwości przeciwzapalne, przeciwstarzeniowe oraz przeciwutleniające. Ratz-Łyko 2016). Neutralizują one działanie wolnych rodników, dzięki czemu wykazują m.in. Działanie przeciwstarzeniowe. Warto jednak podkreślić, że w rabarbarze obecne są duże ilości kwasu szczawiowego – jest to szczególnie ważna informacja dla osób zmagających się z reumatoidalnym zapaleniem stawów oraz chorobami nerek. Rabarbar ma rozmaite prozdrowotne właściwości, które wykorzystywane są już od wielu lat. Ponadto związki te wykazują działanie przeciwzapalne oraz przeciwnowotworowe (Ł. Innym ważnym związkiem jest resweratrol, który m.in. Wpływa pozytywnie na pracę układu sercowo-naczyniowego i obniża stężenie cholesterolu LDL. Działa antyangiogennie, czyli hamuje tworzenie się naczyń w komórkach – ma to szczególnie duże znaczenie w zapobieganiu rozwoju nowotworów (A. Rabarbar jest także źródłem witamin antyoksydacyjnych – A, C oraz E. Ponadto antyoksydanty wspomagają pracę układów odpornościowego i nerwowego. Powinny one zatem ograniczać spożycie rabarbaru. Zawiera wiele polifenoli – np. Antrachinony wykazujące m.in. Działanie przeczyszczające.3. Rabarbar – zastosowanie w kuchni
Stosowany jest również do galaretek czy kisieli. Ze względu na swoje prozdrowotne właściwości rabarbar wykorzystywany jest w różnych daniach – przede wszystkim kompotach oraz dżemach. Rabarbar można także spożywać na surowo, np. Z dodatkiem erytrytolu. Charakterystyczny kwaśny smak warzywa powoduje, że świetnie sprawdza się jako dodatek do ciast i innych słodkich wypieków.4. <extra_id_0> O <extra_id_1> Obarbaru truskawek Polski: O <extra_id_2>
Wodę wlać do garnka, dodać erytrytol. W tym czasie rabarbar oczyścić i pokroić w niewielką kostkę. Rabarbar oraz truskawki dodać do wrzącej wody, gotować 10–15 minut.4. Opcjonalnie: kompot przelać przez sito, by był klarowniejszy.5. Wartość odżywcza (1 litr): – energia: 282 kcal, – białko: 9, 0 g, – tłuszcze: 2, 7 g, – węglowodany: 64, 5 g. Sposób przygotowania1. Zagotować.2. Truskawki umyć, pozbawić szypułek, przekroić na pół.3. Odstawić do wystygnięcia. Podać z listkami mięty. Czas przygotowania: 25 minut + czas studzenia Składniki (na 1 litr): – łodygi rabarbaru – 6 sztuk (660 g), – truskawki – 3 szklanki (450 g), – woda – 4 szklanki (960 ml), – erytrytol – 5 łyżek (50 g), – liście mięty – 5 listków (5 g).5. Rabarbar z truskawkami pod kruszonką w wersji fit
Piekarnik rozgrzać do 180°C.2. Truskawki umyć, pozbawić szypułek i pokroić na mniejsze kawałki.4. Płatki owsiane nieco zblendować (nie na mąkę), przełożyć do miski, dodać rozpuszczony olej kokosowy, wiórki oraz erytrytol. Przygotowaną kruszonką posypać wierzch rabarbaru i truskawek.7. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 286 kcal, – białko: 5, 2 g, – tłuszcze: 17, 0 g, – węglowodany: 31, 9 g. Sposób przygotowania1. Rabarbar oczyścić, pokroić w małą kostkę.3. Foremkę do pieczenia wysmarować oliwą, przełożyć do niej rabarbar oraz truskawki.5. Całość wymieszać.6. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Czas przygotowania: 35 minut Składniki (na 1 porcję): – łodyga rabarbaru – sztuka (110 g), – truskawki – garść (70 g), – płatki owsiane – 3 łyżki (30 g), – olej kokosowy – łyżeczka (10 g), – oliwa z oliwek – ½ łyżeczki (2, 5 g), – wiórki kokosowe – łyżeczka (3 g), – erytrytol – 2 łyżki (20 g).
