Szukaj
Język
Poznaj rodzaje ryżu!
Spis treści
1. Rodzaje ryżu
Ryż można podzielić na:.2. Ryż biały
Ziarna są obłuskiwane ze wszystkich zewnętrznych warstw i zarodka, a następnie polerowane. – – jest najczęściej spotykanym i spożywanym gatunkiem. To dzięki tym procesom ryż biały zawdzięcza swój delikatny smak i dość szybki czas gotowania; Jest ubogi w składniki odżywcze, co wynika ze sposobu jego produkcji.3. Ryż brązowy
Ryż brązowy może być wykorzystywany do produkcji mąki ryżowej, syropu ryżowego czy mleka ryżowego; Charakteryzuje się nieco ostrzejszym smakiem i aromatem niż ryż biały oraz wymaga dłuższego czasu przygotowania, ok. 30–35 minut. – – z ziarna usuwane są jedynie plewy, jest źródłem wielu składników odżywczych takich jak substancje balastowe, sole mineralne, witaminy.4. Ryż czerwony
Jest źródłem witamin z grupy B oraz soli mineralnych, a zwłaszcza żelaza – 100 g czerwonej odmiany dostarcza organizmowi ok. 5, 5 mg żelaza. Ma charakterystyczny orzechowy aromat i słodki smak; Kolor wynika z obecności czerwonego pigmentu w łusce. Dostarcza także sporych ilości błonnika. – – odmiana popularna na Filipinach i w Tajlandii.5. Ryż złoty
By to zmienić, wyhodowano odmianę ryżu, która wytwarza prowitaminę A; Ludność azjatycka odżywiająca się głównie ryżem (brak witaminy A) zaczęła cierpieć na kurzą ślepotę i choroby oczu. – (golden rice) – jest zmodyfikowany genetycznie, by mógł wytwarzać karotenoidy, które nadają mu charakterystyczny złoty kolor.6. Ryż czarny
Jest to również ryż niepozbawiony łusek. Podobnie jak ryż czerwony, odmiana czarna również charakteryzuje się lekko orzechowym aromatem. Należy zwrócić szczególną uwagę na silne właściwości przeciwutleniające czarnej odmiany. W trakcie gotowania zmienia kolor na fioletowy. – – ma podobną zawartość składników mineralnych i substancji balastowych co ryż brązowy, wykazuje jednak więcej właściwości prozdrowotnych ze względu na wysoką zawartość antocyjanów i witaminy E.7. Podział ryżu ze względu na kształt
Ryż można także podzielić ze względu na kształt: .8. Ryż długoziarnisty, basmati, patna
Ma twarde ziarna o długości 6–7 mm. Po ugotowaniu ryż jest puszysty i sypki, a jego ziarna nie kleją się, co wynika z wysokiej zawartości amylozy. Można go stosować do sałatek, zapiekanek, zup, dań mięsnych i rybnych; Występuje jako ryż brązowy i biały. Są to najcieńsze i najdłuższe ziarna ze wszystkich odmian. Ryż długoziarnisty jest także delikatny w smaku. – – najpopularniejszy w Indiach.9. Ryż średnioziarnisty, jaśminowy
Po ugotowaniu jest lekko kleisty, ma delikatny smak. Może być także dodatkiem do zup; W trakcie gotowania wydziela słodkawy zapach przypominający aromat kwiatów jaśminu, stąd jego nazwa. Można przygotować z niego risotto, desery, pasztety. – – ma długie, białe ziarna.10. Ryż krótkoziarnisty, originario
Ma zastosowanie kulinarne takie jak ryż średnioziarnisty. Odmiana krótkoziarnista posiada dużo amylopektyny, przez co klei się po przyrządzeniu. – – ma okrągłe ziarna, które podczas gotowania miękną i pęcznieją.11. Ryż – inne rodzaje
Na półkach sklepowych można znaleźć także inne rodzaje ryżu i produktów ryżowych: .12. Ryż parboiled
Jego ziarna mają żółtawy kolor. – – to obrobiony termicznie w parze wodnej i pod wysokim ciśnieniem długoziarnisty ryż. Ma żółtawy kolor, a po ugotowaniu jest sypki i puszysty, nie klei się; Proces ten powoduje, że część składników odżywczych z łuski przechodzi do ziarna, więc nie są całkowicie tracone.13. Ryż dziki
Jest źródłem wielu składników mineralnych, witamin (zwłaszcza witaminy E) oraz błonnika pokarmowego. Ryż dziki wykorzystuje się do dań z drobiu, ryb i sałatek; Uprawiany w Australii i Ameryce Południowej. Uważa się także, iż ryż dziki zaraz obok czarnego wykazuje silne właściwości przeciwutleniające, co jest związane m.in. Z obecnością antocyjanów, które nadają im charakterystyczną barwę. – – gatunek trawy o orzechowym smaku.14. Ryż arborio, carnaroli
Przygotowuje się z niego risotto, kleik czy desery; Ma przezroczyste i owalne ziarna, które po ugotowaniu stają się kleiste i miękkie. – – popularny we Włoszech.15. Makaron ryżowy
Wykorzystywany także jako dodatek do dań mięsnych. – – może mieć kształt szerszych lub nieco węższych wstążek lub nitek. Wyprodukowany z mąki ryżowej i wody; Może stanowić bezglutenowy dodatek do zup i sosów.16. Makaron z ryżu brązowego
– – różni się od poprzedniego tym, że jest wyprodukowany z mąki ryżowej z grubego przemiału, zawiera zatem więcej składników mineralnych, witamin i błonnika; .17. Papier ryżowy
W smaku jest neutralny i dobrze chłonie aromaty. – – produkowany z mąki ryżowej, wody i soli. Jest używany do przygotowywania sajgonek. Gotowy papier ryżowy jest sztywny, jednak po zamoczeniu w ciepłej wodzie staje się elastyczny.
