Szukaj
Język
Pigwa – wartości odżywcze, pomysły na wykorzystanie pigwy w kuchni
Spis treści
1. Pigwa – ogólna charakterystyka
Wołgogradskaya Aromatynaya). Dojrzałe owoce cechują się niezwykle silnym aromatem podobnym do pomarańczy i ananasa. Pigwę doceniają szczególnie osoby, które muszą wyłączyć z diety cytrusy. Wykorzystuje się je także do produkcji syropów, soków pasteryzowanych, wina, likierów i nalewek. W przeszłości, z uwagi na bogactwo związków aromatycznych, jej częstą rolą było odświeżanie pomieszczeń swoim intensywnym zapachem. Z uwagi na jej cierpkość nie nadaje się do spożywania na surowo, choć pojawiają się odmiany, których miąższ da się ugryźć (np. Jest także lekko gorzka i bardzo twarda. Kształtem zbliżone są natomiast do jabłka lub gruszki, ważą zwykle ok. 100–200 g. Owoce idealnie nadają się do różnych przetworów, przecierów, kompotów, marmolady czy galaretek. Pigwa używana jest również w kosmetyce jako składnik kremów oraz maseczek. Surowa pigwa ma kwaśny smak przypominający cytrynę.2. Właściwości prozdrowotne pigwy
Do głównych poznanych związków polifenolowych zalicza się związki z grupy kwasów fenolowych oraz flawonole. Owoc ten stanowi także cenne źródło witaminy C, dlatego jest dobrym wyborem w stanach obniżonej odporności organizmu. Taką aktywność wykazuje kilka ekstraktów, jest ona skorelowana z ilością kwasów kawoilochinowych oraz całkowitą zawartością fenoli, kwasu askorbinowego i cytrynowego. Gironés-Vilaplana i wsp. 2014; M. Kruczyńska 2017; Y. Pacifico i wsp. 2012). To owoc o bardzo bogatym składzie chemicznym i wysokiej zawartości polifenoli. Ze względu na obecność polimerycznych procyjanidyn (związki z grupy antocyjanów) pigwa wykazuje umiarkowaną aktywność przeciwgrypową. Z uwagi na dużą zawartość polifenoli pigwa działa przeciwutleniająco (zwalcza wolne rodniki). Bogate w fenole ekstrakty z nasion pigwy wykazywały również silną skuteczność antyproliferacyjną przeciwko liniom komórek rakowych (A. Mieszczakowska-Frąc, D. Hamauzu i wsp. 2005; S. Pigwa zawiera wiele składników mogących korzystanie wpływać na organizm.3. Wartości odżywcze pigwy
Wartości odżywcze pigwy w 100 g produktu: – wartość energetyczna: 57 kcal, – tłuszcz: 0, 1 g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0, 02 g; kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 0, 05 g), – węglowodany: 15, 3 g, – białko: 0, 4 g, – błonnik pokarmowy: 1, 9 g, – witamina A: 40 IU, – witamina C: 15 mg, – witamina D: 0 IU, – witamina E: 0 IU, – witamina K: 0 IU, – witamina B1 (tiamina): 0, 02 mg, – witamina B2 (ryboflawina): 0, 03 mg, – witamina B3 (niacyna): 0, 2 mg, – witamina B4 (cholina): 0 IU, – witamina B5 (kwas pantotenowy): 0, 081 mg, – witamina B6 (pirydoksyna): 0, 04 mg, – witamina B9 (kwas foliowy): 3 ug, – sód: 4 mg, – potas: 197 mg, – wapń: 11 mg, – magnez: 8 mg, – fosfor: 17 mg, – żelazo: 0, 7 mg, – miedź: 0, 13 mg, – cynk: 0, 04 mg, – selen: 0, 6 ug, – woda: 83, 8 g. Dodatkowo owoc ten zawiera wiele błonnika pokarmowego (1, 8 g/100 g) i charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym. Pigwa cechuje się niską energetycznością (57 kcal/100 g) oraz wysoką zawartością witaminy C (15 mg/100 g).4. Jak wykorzystać pigwę? 3 przepisy
Sposobów na wykorzystanie pigwy jest naprawdę wiele. Najczęściej jednak robi się z niej soki, dżemy, konfitury czy dodaje owoce do ciasta.5. Dżem z pigwy
Pigwy umyć i obrać ze skórki, następnie usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę.2. Po 30–35 minutach dodać erytrytol, co jakiś czas mieszać.4. Po tym czasie ponownie zagotować owoce. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć je i postawić do góry dnem do wystygnięcia. Sposób przygotowania1. Całość przełożyć do garnka, dolać wodę, zagotować.3. Odstawić garnek z ognia, pozostawić do ostygnięcia w chłodne miejsce na 24 godziny.5. Dusić przez godzinę, aż powstanie dżem.6. Składniki: – 4 pigwy, – 2 szklanki erytrytolu, – ⅘ szklanki wody, – sok z cytryny, – laska wanilii.6. Dietetyczne ciasto z pigwą
Pigwę umyć, obrać i pozbawić gniazd nasiennych. Owoce przełożyć do garnka, zasypać łyżką erytrytolu. Cząstki pigwy zalać wodą, tak aby były przykryte. Od czasu do czasu przemieszać.4. Masło utrzeć z cukrem waniliowym i erytrytolem na puszystą masę.6. Mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i budyniem. Powoli dolewać mleko lub napój roślinny i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.9. Pokrojoną pigwę ułożyć na cieście.10. Po wystudzeniu posypać cynamonem oraz cukrem pudrem. Sposób przygotowania1. Pokroić na mniejsze części.2. Dla podkręcenia smaku warto skropić je odrobiną soku z cytryny.3. Gotować, aż zmiękną. Miękkie owoce odsączyć z wody, zostawić do ostygnięcia.5. Następnie dodać po jednym jajku, nie przerywając miksowania.7. Sypkie składniki wymieszać z masą maślaną.8. Masę przełożyć do blaszki wysmarowanej tłuszczem. Ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 50 minut.11. Składniki: – 4 pigwy, – 2 jajka, – ½ szklanki mleka lub napoju roślinnego, – opakowanie budyniu waniliowego, – 1½ szklanki mąki pszennej, – ¾ szklanki pszennej pełnoziarnistej, – 8 łyżek masła, – 9 łyżek erytrytolu + łyżka zmielonego na puder do udekorowania, – sok z ½ cytryny, – łyżeczka cynamonu.
