Szukaj
Język
Pięć pomysłów na wegańskie pasty kanapkowe
Spis treści
1. Hummus buraczany
Wywodzący się z Bliskiego Wschodu hummus jest chyba najpopularniejszą wegańską pastą. Przygotowuje się go z ciecierzycy i pasty sezamowej. Poza wersją klasyczną coraz częściej na stołach pojawiają się odmiany smakowe, np. dyniowa czy buraczana. Składniki: – 150 g ciecierzycy*, – 2 łyżki pasty sezamowej tahini jasnej, – łyżka soku z cytryny, – ząbek czosnku, – ok. 30 ml zimnej wody, – 120 g buraka, – przyprawy: sól, pieprz, ewentualnie kumin, zatar lub sumak; oliwa z oliwek do podania. *masa wszystkich roślin strączkowych użytych w przepisach to masa gotowego produktu – ugotowanego lub z puszki. Sposób przygotowaniaSuchą ciecierzycę (ok. 70 g, aby uzyskać 150 g gotowanej ciecierzycy) dzień wcześniej namoczyć w zimnej wodzie (min. 6–8 h), następnie ugotować w dużej ilości wody z dodatkiem sody oczyszczonej. Czas gotowania to ok. 35–40 min (aż ciecierzyca zacznie się rozpadać w palcach). Jeśli używamy ciecierzycy z puszki bądź słoika, przełożyć ją na sito i bardzo dokładnie wypłukać (aż przestanie się pojawiać piana). Wstawić wodę do lodówki. Burak umyć, nakłuć widelcem, zawinąć w folię aluminiową i (w zależności od wielkości) piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20–40 minut. Wystudzić. Przygotowane nasiona włożyć do naczynia blendera, dodać tahini, sok z cytryny, posiekany czosnek i blendować do uzyskania gęstej pasty. Następnie stopniowo dodawać wodę i nadal blendować kilka minut, aż składniki połączą się w jedwabistą pastę. Następnie dodać pokrojone w kostkę pieczone buraki i zblendować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dobrze smakuje podany z zatarem, sumakiem lub dodatkiem kuminu. Przygotowany w ten sposób hummus może stanowić dodatek do kanapki z warzywami. Doskonale smakuje również z chlebkami pita.2. Pasta z czarnej fasoli
Niezwykle popularna w Meksyku czarna fasola coraz częściej pojawia się także na półkach sklepowych w Polsce. Jej intensywny smak sprawia, że po dodaniu zaledwie kilku składników tworzy smakowity dodatek do pieczywa, ale także tortilli czy nachos. Składniki: – 100 g fasoli czarnej, – duży ząbek czosnku, – ½ łyżeczki soku z limonki, – kawałek papryczki chili (w zależności od preferowanej ostrości), – łyżeczka oliwy, – przyprawy: sól, pieprz, kumin, papryka, chili, kolendra. Sposób przygotowaniaNa oliwie podsmażyć czosnek pokrojony w plasterki oraz pokrojone w drobną kostkę chili. Przełożyć do blendera, dodać fasolę, sok z limonki oraz przyprawy, zblendować, doprawić do smaku.3. Pasta z soczewicy i suszonych pomidorów
Soczewica jest rośliną strączkową o wielu odmianach, poszczególne kolory różnią się od siebie wielkością, twardością nasion, a także smakiem. Im ciemniejsza odmiana, tym smak jest wyraźniejszy. Soczewica jest bogata w błonnik oraz składniki odżywcze, dzięki czemu potrawy z jej dodatkiem zapewniają sytość na długo. Składniki: – 100 g soczewicy zielonej, – 30 g suszonych pomidorów w oleju, – 30 g cebuli, – łyżeczka oleju z suszonych pomidorów, – przyprawy: sól, pieprz. Sposób przygotowaniaSoczewicę (ok. 40–50 g, by uzyskać 100 g gotowanej soczewicy) namoczyć (min. 6 h lub na noc), a następnie ugotować do miękkości w dużej ilości wody. Czas gotowania to ok. 20–30 min. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a następnie poddusić na niewielkiej ilości (ok. 1 łyżeczki) oleju z suszonych pomidorów. Ugotowaną bądź odsączoną z zalewy soczewicę przepłukać na sicie (do momentu, aż zniknie piana) i przełożyć do naczynia blendera. Dodać pokrojone w kostkę lub paski suszone pomidory, doprawić solą i pieprzem, zblendować na gładką pastę.4. Pasta curry z batatem i słonecznikiem
Do przygotowania roślinnych past można wykorzystywać nie tylko rośliny strączkowe, ale także nasiona czy orzechy. Poddane procesowi prażenia nabierają orzechowego smaku i aromatu, który wzbogaca dania z ich dodatkiem. Obróbka termiczna powinna być jednak jak najkrótsza, by ograniczyć straty cennych składników odżywczych. Składniki: – 150 g batatów, – 20 g nasion słonecznika, – łyżeczka oliwy z oliwek, – ząbek czosnku, – woda do uzyskania odpowiedniej konsystencji, – przyprawy: sos sojowy, pasta lub przyprawa curry, sól, kumin. Sposób przygotowaniaPiekarnik rozgrzać do 180°C. Bataty obrać i pokroić w łódeczki, piec do miękkości (ok. 20 min). Rozgrzać suchą patelnię i wysypać na nią nasiona słonecznika. Mieszać do momentu, aż nasiona zaczną się robić złote. Przesypać do młynka lub naczynia blendera i rozdrobnić. Na patelnię wlać oliwę, dodać pokrojony w plastry czosnek i podsmażyć. Do zmielonego słonecznika dodać bataty, czosnek, oliwę, sos sojowy (ok. 1 łyżeczki) oraz przyprawy. Zblendować na pastę, dodać wody w zależności od pożądanej konsystencji.5. Pasta z fasoli à la krem czekoladowy
Mimo że kanapki najczęściej kojarzone są ze smakiem wytrawnym, nie brakuje zwolenników tego typu dodatków na słodko. Szczególną popularnością cieszy się krem na bazie kakao i orzechów laskowych. Także on znalazł swój roślinny odpowiednik, który dodatkowo wyróżnia się sporą zawartością białka i zdrowych tłuszczów. Składniki: – 100 g fasoli białej, – łyżka kakao lub karobu, – 50 g orzechów laskowych, – 4 łyżki napoju roślinnego niesłodzonego (w przypadku napoju słodzonego zmniejszyć ilość syropu)**, – łyżka syropu z agawy bądź syropu klonowego**. **napój roślinny można zastąpić mlekiem krowim, a syrop klonowy miodem. Wtedy przepis będzie wegetariański. Sposób przygotowaniaFasolę białą namoczyć w zimnej wodzie (ok. 8–10 h), a następnie ugotować do miękkości w dużej ilości wody z dodatkiem sody oczyszczonej. Jeśli używamy fasoli z puszki, wyłożyć ją sito i dokładnie przepłukać (aż przestanie pojawiać się piana). Orzechy laskowe wysypać na papier do pieczenia i prażyć w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 5–6 minut (nie dłużej, gdyż orzechy się spalą). W naczyniu umieścić fasolę, kakao oraz napój roślinny, zblendować na gładką masę. Ostudzone orzechy posiekać i wraz z syropem dodać do naczynia blendera. Zmiksować. W razie potrzeby dodać więcej napoju bądź syropu. Pasta bardzo dobrze smakuje podana z grzanką, domową chałką bądź świeżymi owocami.
