Szukaj
Język
Pamiętaj o kurkumie!
Spis treści
1. Kurkuma – pochodzenie i zastosowanie
W Polsce coraz częściej można spotkać ją w formie świeżej, jednak sproszkowana kurkuma również jest cennym składnikiem. Jest bardzo często wykorzystywana w przemyśle spożywczym na całym świecie ze względu na możliwość zabarwiania żywności na żółty kolor dzięki zawartości kurkuminy. Smak i zapach kurkumy są intensywne – lekko ostre, gorzkie, przypominające musztardę. Jej kłącze przypomina kształtem imbir – z tą różnicą, że jest soczyście żółte. To nieodłączny składnik większości dań indyjskich i podstawa mieszanki curry. Kurkumę można znaleźć nie tylko w sosach warzywnych i mięsnych, ale również w keksach, babkach piaskowych czy cukierkach. Pochodzi z Indii.2. <extra_id_0> Turkish <extra_id_1> Turkish <extra_id_2> Turkish kurkuma English:
Roślina zawiera w sobie kurkuminę oraz tumeron – te związki chemiczne wykazują największą aktywność. O cennych właściwościach kurkumy przekonują również lekarze ze szpitala w japońskim mieście Kariya. Spożywanie indyjskiej przyprawy znacznie redukuje prawdopodobieństwo zachorowania na demencję lub chorobę Alzheimera. Warto więc pamiętać o stosowaniu kurkumy w kuchni. Leczenie tej choroby może być z powodzeniem wspomagane kurkumą. Pracownicy Instytutu Medycyny i Neurofizjologii w Julich udowodnili w testach przeprowadzonych na szczurach, że tumeron stymuluje regenerację komórek nerwowych oraz macierzystych, które odgrywają istotną rolę podczas powrotu do zdrowia po urazach mózgu spowodowanych wypadkiem lub chorobą. Przyprawa łagodzi objawy choroby Alzheimera, do których zalicza się drażliwość, lęki, nadmierne pobudzenie oraz osowiałość. Profilaktyka jest niezbędna szczególnie wtedy, gdy podobny przypadek już miał miejsce w rodzinie (zaburzenia mogą być w pewnym stopniu dziedziczne). Wnioski z badań japońskich i niemieckich naukowców dotyczące choroby Alzheimera okazały się rewolucyjne.3. Właściwości lecznicze
Kurkuma reguluje poziom glukozy we krwi, dlatego jest sposobem na zapobieganie cukrzycy. Wykazuje działanie antyoksydacyjne, pomaga usuwać toksyny z organizmu. Kurkumę stosuje się również przy produkcji kosmetyków stosowanych w przypadku trądziku i łuszczycy. Rak prostaty jest bardzo rzadko spotykany w Indiach, gdzie żółta przyprawa jest dodawana do większości potraw. Powinna znajdować się w diecie osób z nadwagą i pozostających w stanie zagrożenia zawałowego, gdyż obniża poziom cholesterolu we krwi, a także wspiera regenerację wątroby. Wykazuje również udowodnione działanie przeciwzapalne, co ma szczególne znaczenie w profilaktyce oraz wspomaganiu leczenia chorób autoimmunologicznych. Do najważniejszych właściwości kurkumy należy zapobieganie powstawaniu nowotworów żołądka, prostaty, piersi, płuc – chorób, na które współczesna medycyna wciąż nie znajduje lekarstwa.4. Do czego ją dodawać?
Warto zwrócić na to uwagę, ponieważ zawartość piperyny w pieprzu zwiększa przyswajalność kurkuminy nawet dwukrotnie. Różnica może być zauważalna nawet po kilku dniach – pierwsze objawy to lepsze samopoczucie i szybsze trawienie. Nadmiar prowadzi do powstawania kolek, wrzodów i nadkwasoty. Kurkuma może stanowić dodatek do ryżu, makaronów, kasz (wystarczy dodać ją do wody, w której są gotowane), roślin strączkowych (fasola, ciecierzyca, soja), dań z jaj, zup, gulaszów, smoothie warzywnych oraz wszystkich rodzajów mięs. Lecznicze właściwości kurkumy ujawniają się już po dodaniu szczypty tej przyprawy do dania. Nie należy jednak przesadzać z ilością kurkumy. W zupełności wystarczą 1–2 łyżeczki dziennie. Doskonale komponuje się z imbirem i pieprzem.
