Szukaj
Język
Owoce morza – spróbujesz?
Spis treści
1. Czy to w ogóle co kryją w sobie owoce morza?
Ostrygi są najbogatszym źródłem cynku, wpływają nie tylko na zdrową skórę i paznokcie, ale przede wszystkim na prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Owoce morza są bogate w składniki odżywcze. Są naturalnym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 – EPA i DHA, które łagodzą objawy chorób przewlekłych, np. Miażdżycy i nadciśnienia, lub im zapobiegają. Są źródłem lekkostrawnego białka oraz dostarczają witamin i składników mineralnych – jodu, selenu, fluoru, żelaza, cynku, miedzi i magnezu.2. Jakie owoce morza wyróżniamy?
Obróbka termiczna owoców morza trwa tylko kilka minut, a niektóre, jak małże i ostrygi, można jeść surowe. Langusty przypominają duże krewetki, a ich waga wynosi ok. 1–8 kg. Małże powinny być szczelnie zamknięte – tylko takie są świeże. W Polsce najczęściej można dostać owoce morza mrożone lub marynowane w puszkach. Ze zwierząt morskich na uwagę zasługują: głowonogi (kalmary i ośmiornice), skorupiaki (kraby, langusty, homary, krewetki) i małże (ostrygi). Kalmary mają lekko gumową konsystencję, przygotowane w cieście stanowią ciekawą przystawkę. Homary, tak samo jak kraby, po ugotowaniu zmieniają kolor na jasnoczerwony przez uwolnienie dużych ilości karotenu. Większe małże o twardych skorupkach są wykorzystywane do zup i potrawek, mniejsze je się surowe. Po rozmrożeniu należy je natychmiast przyrządzić, aby uniknąć rozwoju bakterii. Ze zwierząt słodkowodnych największe znaczenie mają raki, ślimaki lądowe, a także jadalne żaby.3. Krewetki – najzdrowsze jedzenie świata?
Krewetki są bogatym źródłem witaminy B12, niezbędnej do prawidłowej produkcji czerwonych krwinek oraz rozkładu homocysteiny, której podwyższone stężenie jest groźnym wskaźnikiem miażdżycy. Zawartość 50 µg selenu na 100 g (100% RDA) sprawia, że krewetki są doskonałym jego źródłem. Ostatnie badania naukowe wykazują, że selen zawarty w krewetkach jest bardzo dobrze przyswajalny, a ponieważ jego niedobór jest czynnikiem ryzyka m.in. Chorób układu krążenia, niewydolności serca, cukrzycy typu 2, upośledzenia funkcji poznawczych, depresji oraz nowotworów, krewetki mogą odgrywać wyjątkową rolę jako żywność zapobiegająca tym chorobom. Wspiera ona układ nerwowy i układ mięśniowo-szkieletowy. Należy jednak pamiętać, że w krewetkach znajdują się spore ilości cholesterolu, dlatego osoby z podwyższonym jego stężeniem we krwi powinny je ograniczać. Od czasu do czasu warto jednak przyrządzić specjał kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej. W ponad 20% składają się z pełnowartościowego białka, resztę stanowią kwasy tłuszczowe omega-3. Zawiera również wszystkie witaminy z grupy B, szczególnie B3 i B6, a także witaminy A i E. Selen ma właściwości przeciwutleniające. Krewetki mogą być unikalnym źródłem astaksantyny – karotenoidu o właściwościach antyoksydacyjnych i przeciwzapalnych. W niektórych badaniach na zwierzętach wykazano, że astaksantyna przyczynia się do zmniejszenia ryzyka rozwoju raka okrężnicy, cukrzycy oraz miażdżycy. W polskiej kulturze trudno się przyzwyczaić do owoców morza, szczególnie do ich delikatnej, lekko galaretowatej konsystencji. 100 g ugotowanych krewetek to jedynie 120 kcal.
